可可脂是一種常見(jiàn)的食品添加劑，常用于制作巧克力和其他甜點(diǎn)。它是從可可豆中提取的天然油脂，具有豐富的口感和獨(dú)特的風(fēng)味。可可脂不僅可以增加食品的口感，還具有一定的保濕性能和抗氧化性能。廣泛用于巧克力、甜點(diǎn)和化妝品等產(chǎn)品中。它的來(lái)源是可可豆，通過(guò)加工提取而得。可可脂不僅可以提升食品口感，還具有保濕和抗氧化等功能。最常見(jiàn)的用途就是制作巧克力和巧克力制品。

巧克力制作的基礎(chǔ)是將可可脂與可可粉末、糖和其他原料混合，經(jīng)過(guò)加熱和攪拌等工藝制成。可可脂的添加使得巧克力口感更加細(xì)膩，同時(shí)它還能影響巧克力的溶點(diǎn)和穩(wěn)定性。

可可脂是在制作巧克力和可可粉的過(guò)程中從可可豆中提取的天然食用油。只有淡淡的巧克力味道和香氣，是制作真正巧克力的材料之一。糖果，俗稱(chēng)白巧克力，就是單獨(dú)用它做的。可可脂的熔點(diǎn)約為34℃-38度（華氏93-100度）所以巧克力在室溫下是固體，在口中很快融化。

可可脂又稱(chēng)可可脂，是一種乳白色的堅(jiān)硬天然植物油，取自可可液，是一種非常獨(dú)特的油。可可脂不僅具有強(qiáng)烈而美麗的獨(dú)特香味，而且在15℃以下具有相當(dāng)堅(jiān)實(shí)而易碎的特性。可可脂在嘴里融化很快，一點(diǎn)也不覺(jué)得油膩；而且和其他一般植物油不一樣，容易酸敗。可可脂是一種理想的巧克力專(zhuān)用油，幾乎具有各種植物油脂的所有優(yōu)點(diǎn)，目前還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)其他油能與之媲美。

可可脂

可可脂主要由98%甘三酯、1%游離脂肪酸、3%甘二酯、2%單甘酯、150mg/Kg ~ 250 mg/kg生育酚和0.05%~0.13%磷脂， 其中甘油三酯是可可脂的主要成分。

可可脂有獨(dú)特的可可香味，塑程短27℃以下幾乎都是固體（27.7℃開(kāi)始熔化）它會(huì)隨著溫度的升高而迅速熔化，在35℃時(shí)完全熔化。所以是一種既有硬度又能快速溶解的油。可可脂是已知最穩(wěn)定的食用油，含有能防止變質(zhì)的天然抗氧化劑，使其能保存2~5年，并可用于食品以外的用途。

可可脂在西點(diǎn)主要用來(lái)做巧克力，而且是被強(qiáng)烈稀釋的、更干燥的巧克力產(chǎn)品。在低可可脂含量的巧克力中添加適量的可可脂，可以提高巧克力的融化稠度，增強(qiáng)巧克力的蘸度、脫模后的光亮效果使其質(zhì)感細(xì)膩。

可可脂中有多種類(lèi)型的甘油酯，導(dǎo)致了多晶特性的形成可可脂的熔點(diǎn)取決于它的晶體形式。巧克力加工中的溫度調(diào)節(jié)過(guò)程是可可脂熔體冷卻時(shí)形成穩(wěn)定的可可脂晶體結(jié)構(gòu)的過(guò)程。

可可脂有α， γ和 β' 和 β晶體 的熔點(diǎn)分別為17， 23， 26， ， 35–37  C 。通常只使用熔點(diǎn)最高的β 晶體來(lái)制作巧克力，但單晶結(jié)構(gòu)會(huì)使質(zhì)地變得順滑。

可可脂根據(jù)生產(chǎn)和工藝不同分為天然可可脂和脫臭可可脂。天然可可脂呈淡黃色，有天然可可香氣；脫臭可可脂是在天然可可脂的基礎(chǔ)上通過(guò)物理方法除去可可脂中的雜質(zhì)，顏色和異味。脫臭可可脂呈明亮檸檬黃色，無(wú)氣味。天然可可脂廣泛用于巧克力、蛋糕等食品生產(chǎn)；脫臭可可脂一般多用于高檔化妝品生產(chǎn)，醫(yī)藥的生產(chǎn)，很少用于食品生產(chǎn)。?

可可脂是從可可豆中提取的油脂，而可可豆是可可樹(shù)的種子。可可樹(shù)主要生長(zhǎng)在熱帶地區(qū)，例如西非和南美洲。在可可豆成熟后，人們將其采摘下來(lái)，然后通過(guò)加熱和壓榨等過(guò)程將可可脂提取出來(lái)。

除了巧克力，可可脂還廣泛用于制作其他甜點(diǎn)和糕點(diǎn)。可可脂在制作餅干、蛋糕和布朗尼等甜點(diǎn)中起到了增加香氣和改善質(zhì)地的作用。在面包制作過(guò)程中，可可脂也可以起到調(diào)節(jié)面團(tuán)軟硬度的作用。

可可脂還被用于制作口紅和護(hù)膚品等化妝品。可可脂具有保濕的性能，能夠滋潤(rùn)皮膚并形成一層保護(hù)膜。它還含有豐富的抗氧化劑，可以預(yù)防皮膚老化和抵御自由基的侵害。

盡管可可脂在食品和化妝品中有著廣泛的應(yīng)用，但還存在一些食品安全的問(wèn)題需要關(guān)注。不當(dāng)?shù)膬?chǔ)存和使用可可脂可能導(dǎo)致它的氧化變質(zhì)，產(chǎn)生異味和影響產(chǎn)品品質(zhì)。因此，生產(chǎn)商和消費(fèi)者需要注意可可脂的保存和使用，避免過(guò)長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。

1、可可脂含有豐富的多酚，具有抗氧化功能，可以保護(hù)人體對(duì)抗一系列疾病，減輕老化影響。因此，可可脂的含量也被稱(chēng)為巧克力的含金量。天然可可脂含量高的純巧克力，香味純正、濃郁，入口軟滑。

2、由于它潤(rùn)滑的質(zhì)感和香甜的氣味，它是不少化妝品和護(hù)膚用品如肥皂和沐浴露會(huì)用到的原料。它亦有用作肛用藥的潤(rùn)滑劑。

3、瑞典研究人員對(duì)3萬(wàn)7千多名男性隨訪(fǎng)10年后發(fā)現(xiàn)，多吃巧克力的人群腦卒中風(fēng)險(xiǎn)明顯降低，“平均每周食用62.9g巧克力，卒中風(fēng)險(xiǎn)降低17%”。

德國(guó)、瑞典等國(guó)家均有“巧克力防中風(fēng)”的研究。研究者發(fā)現(xiàn)，食用適量巧克力，確實(shí)可以降低腦卒中風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)楹谇煽肆χ泻锌寡趸πУ狞S酮類(lèi)化合物，它能防止血管變硬，增加心肌活力、放松肌肉，對(duì)防治心血管疾病有好處。專(zhuān)家建議應(yīng)多吃含可可脂較高的黑巧克力。