竹筍
竹筍是禾本科多年生常綠植物，原產于中國。 竹筍是江南美食的材料，甚至在過去就有“生活離不開竹子，吃飯離不開竹筍”之說。雖然所有的竹筍都有生產，但并不是所有的竹筍都可以稱為烹飪產品。作為菜筍，肯定是有軟組織的、經過加工去除苦味后，吃起來沒有苦味或其他不良味道，或略有苦味的條件。
生長環境
筍子喜歡溫暖濕潤的氣候，深入土壤、帶有微酸性或中性土壤的河岸、河漫灘和海拔500米以下的丘陵地帶可以生長。一般要求年平均氣溫≥17.5℃，極端低溫-6℃，年降水量在1400毫米以上。只有在冬季霜凍少低溫時間短的條件下才能越冬。
分布范圍
菜筍主要有剛竹、慈竹屬、甘竹屬、苦竹屬個別品種。
竹種是生長在長江流域的毛竹、淡竹；毛竹生長在長江流域和黃河下游；生長在長江流域和山東河南省、陜西的剛竹；江浙一帶的雷竹、石竹、烏哺雞竹、白哺雞竹；生長在長江以南省份的毛竹。
龍竹品種誕生于廣東、廣西，福建、臺灣省麻竹來自云南貴州，生于廣東、廣西、福建、臺灣、浙江的青竹，生長在廣東、廣西的懸浮春竹和大頭甜竹生長在廣西和湖南、湖北、貴州，四川、云南的慈竹，生長在廣西、貴州、四川的梁山慈竹。
竹子原產于廣東和廣西、福建、臺灣省 日本石竹，生長在廣東、廣西四川貴州的毛竹。
苦竹的品種是毛竹，生長在東南沿海。
竹筍主要價值
筍子味甘、性微寒，歸胃、肺經
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效還可以開胃健脾，寬腸益膈，疏通腸道排便，清膈化痰，消食油膩，解酒毒
主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。
備注】中國有250多種竹子，其中大部分可以作為竹筍使用。
栽培技術
一、選擇建花園的土地，并及時種植
1.選擇一個好的花園
一般園內海拔在233，356，500 m以下，33，356土壤疏松、肥沃， 土層深厚， 排水良好的山坡或河漫灘是竹園。
2. 種植時間
種植時間應該在立春前后此時溫度適宜在 ， 母竹處于由休眠轉為活躍的狀態種下后，竹筍開始發芽、發筍、 畫枝散葉容易成活。也可以選擇68月木質化后移植幼竹 的缺點是存活率稍差。
3. 精選優良品種， 標準化種植
在品種選擇上， 要選擇適合當地土壤和氣候的雪竹盤龍。選好林地后， 斬草煉山， 清石、樹樁、柴根。按行距3m、按2m株距挖穴， 保證每畝挖100~120個永久種植穴， 穴長度為0.60m、寬0.5m、深0.4m。種植前，應將腐熟的有機肥施于穴底， 填滿10厘米，再將 放入穴中。母竹入洞時， 使竹鞭直伸， 注意適當淺植；注意鞭與土的緊密連接， 處分層壓實， 處松動。最后澆根水，有條件的地方可以覆蓋稻草或雜草，防止水分蒸發。
二、松土除草，用 合理施肥
1. 松土和除草
新竹附近松土要離植株33厘米左右，以免損傷新竹根部。竹林里一年要松土除草兩次第一次是6月新竹出葉前，松土深度20 ~ 25 cm，雜草埋在土里，增加肥力；第二次在9月份進行，結合施用催芽肥 深達10cm， 用于林地雜草撒播， 用于保肥保暖。
2. 合理施肥
如果發現新建成的竹林中竹葉卷起，應及時澆水 ，以防干旱。如遇雨水積水，要及時開溝排水，特別是出筍期間，防止積水，以免根腐筍返青。為促進早出筍、多出筍、對于大筍， 要加強科學施肥， 每年至少施肥三次。施肥方法有三種， (1) 溝施， 溝沿水平線開， 溝深15~20cm， 施肥后覆土， 減少流失。 (2)施 株，竹子上坡方向開半月形溝 條，深約15 30cm，施肥后覆土 條。 (3)只施 ， 主要用于陡坡竹林， 用于靠近竹竿的竹坡挖坑， 覆土夯實。
第一次是推廣筍肥，是在 1追肥 以速效肥為主，每畝施尿素25公斤、磷肥6kg、鉀肥10kg。
第二次是筍后肥， 56月追肥， 以速效肥為主， 每畝施尿素25公斤， 淺溝施。
第三次是催芽肥， 8 ~ 9月追肥， 用糞肥、土雜肥、以垃圾肥等有機肥為主，面積 畝，畝產4 000公斤。
三、護筍養竹， 適時勾尖
1. 護筍養竹
保護和培育竹筍是建立高產筍用林的重要環節 新建竹林第一年盡可能多出筍， 次之、三年只留下母竹數量2~3倍的壯筍，其他弱筍 及時挖出。從第四年開始，每畝留新竹150~200株， 株竹間距約60~80cm。
竹筍2. 及時鉤提示
在新竹生長的那一年的十月和十一月期間， 把竹莖的第一個尖端剪掉， 叫鉤尖。這一措施可以減少風雪的危害， 可以抑制竹稈的頂端優勢， 可以促進鞭梢和竹筍。所以筍林特別注重鉤尖。為了使竹林有一個合理的葉面積，鉤 的梢部要留15~17片葉。
四、地被， 保暖保濕
竹林進入高產期后， 要覆蓋一層地膜或秸稈，以便早出筍、竹葉、雜草和發酵木屑覆蓋， 提高地溫， 促進早筍， 出好筍。
病蟲防治
筍期竹筍的主要病蟲害是竹筍和春蠅、竹筍禾夜蛾、竹筍和竹筍莖基腐病等。在防治上， 加強了竹林的栽培管理， 促進了竹子的生長， 提高了竹林的抗性；結合挖冬筍，翻地淺， 或加20厘米黃泥， 減少有害生物的感染。及時挖蟲還筍，清理出林處理，用 殺滅幼蟲。4月份用10%新鮮竹筍溶液1000毫升比2.5%2 ml高效氯氰菊酯EC， 誘捕并殺滅竹筍和春蠅。竹筍前后各噴一次%150~200倍氯氰菊酯微膠囊懸浮劑殺蟲護筍， 或筍出土前一周， 用2%噴灑800~1000倍高滲吡蟲啉水分散粒劑控制筍期害蟲發生， 在有條件的竹林安裝殺蟲燈誘殺成蟲。以下是幾種主要病蟲害的識別和防治技術。