竹筍是禾本科多年生常綠植物，原產(chǎn)于中國(guó)。 竹筍是江南美食的材料，甚至在過(guò)去就有“生活離不開竹子，吃飯離不開竹筍”之說(shuō)。雖然所有的竹筍都有生產(chǎn)，但并不是所有的竹筍都可以稱為烹飪產(chǎn)品。作為菜筍，肯定是有軟組織的、經(jīng)過(guò)加工去除苦味后，吃起來(lái)沒有苦味或其他不良味道，或略有苦味的條件。

筍子

喜歡溫暖濕潤(rùn)的氣候，深入土壤、帶有微酸性或中性土壤的河岸、河漫灘和海拔500米以下的丘陵地帶可以生長(zhǎng)。一般要求年平均氣溫≥17.5℃，極端低溫-6℃，年降水量在1400毫米以上。只有在冬季霜凍少低溫時(shí)間短的條件下才能越冬。

菜筍主要有剛竹、慈竹屬、甘竹屬、苦竹屬個(gè)別品種。

竹種是生長(zhǎng)在長(zhǎng)江流域的毛竹、淡竹；毛竹生長(zhǎng)在長(zhǎng)江流域和黃河下游；生長(zhǎng)在長(zhǎng)江流域和山東河南省、陜西的剛竹；江浙一帶的雷竹、石竹、烏哺雞竹、白哺雞竹；生長(zhǎng)在長(zhǎng)江以南省份的毛竹。

龍竹品種誕生于廣東、廣西，福建、臺(tái)灣省麻竹來(lái)自云南貴州，生于廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、浙江的青竹，生長(zhǎng)在廣東、廣西的懸浮春竹和大頭甜竹生長(zhǎng)在廣西和湖南、湖北、貴州，四川、云南的慈竹，生長(zhǎng)在廣西、貴州、四川的梁山慈竹。

竹子原產(chǎn)于廣東和廣西、福建、臺(tái)灣省 日本石竹，生長(zhǎng)在廣東、廣西四川貴州的毛竹。

苦竹的品種是毛竹，生長(zhǎng)在東南沿海。

竹筍

筍子味甘、性微寒，歸胃、肺經(jīng)

具有滋陰涼血、和中潤(rùn)腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效還可以開胃健脾，寬腸益膈，疏通腸道排便，清膈化痰，消食油膩，解酒毒

主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。

備注】中國(guó)有250多種竹子，其中大部分可以作為竹筍使用。

一、選擇建花園的土地，并及時(shí)種植

1.選擇一個(gè)好的花園

一般園內(nèi)海拔在233，356，500 m以下，33，356土壤疏松、肥沃， 土層深厚， 排水良好的山坡或河漫灘是竹園。

2. 種植時(shí)間

種植時(shí)間應(yīng)該在立春前后此時(shí)溫度適宜在 ， 母竹處于由休眠轉(zhuǎn)為活躍的狀態(tài)種下后，竹筍開始發(fā)芽、發(fā)筍、 畫枝散葉容易成活。也可以選擇68月木質(zhì)化后移植幼竹 的缺點(diǎn)是存活率稍差。

3. 精選優(yōu)良品種， 標(biāo)準(zhǔn)化種植

在品種選擇上， 要選擇適合當(dāng)?shù)赝寥篮蜌夂虻难┲癖P龍。選好林地后， 斬草煉山， 清石、樹樁、柴根。按行距3m、按2m株距挖穴， 保證每畝挖100~120個(gè)永久種植穴， 穴長(zhǎng)度為0.60m、寬0.5m、深0.4m。種植前，應(yīng)將腐熟的有機(jī)肥施于穴底， 填滿10厘米，再將 放入穴中。母竹入洞時(shí)， 使竹鞭直伸， 注意適當(dāng)淺植；注意鞭與土的緊密連接， 處分層壓實(shí)， 處松動(dòng)。最后澆根水，有條件的地方可以覆蓋稻草或雜草，防止水分蒸發(fā)。

二、松土除草，用 合理施肥

1. 松土和除草

新竹附近松土要離植株33厘米左右，以免損傷新竹根部。竹林里一年要松土除草兩次第一次是6月新竹出葉前，松土深度20 ~ 25 cm，雜草埋在土里，增加肥力；第二次在9月份進(jìn)行，結(jié)合施用催芽肥 深達(dá)10cm， 用于林地雜草撒播， 用于保肥保暖。

2. 合理施肥

如果發(fā)現(xiàn)新建成的竹林中竹葉卷起，應(yīng)及時(shí)澆水 ，以防干旱。如遇雨水積水，要及時(shí)開溝排水，特別是出筍期間，防止積水，以免根腐筍返青。為促進(jìn)早出筍、多出筍、對(duì)于大筍， 要加強(qiáng)科學(xué)施肥， 每年至少施肥三次。施肥方法有三種， (1) 溝施， 溝沿水平線開， 溝深15~20cm， 施肥后覆土， 減少流失。 (2)施 株，竹子上坡方向開半月形溝 條，深約15 30cm，施肥后覆土 條。 (3)只施 ， 主要用于陡坡竹林， 用于靠近竹竿的竹坡挖坑， 覆土夯實(shí)。

第一次是推廣筍肥，是在 1追肥 以速效肥為主，每畝施尿素25公斤、磷肥6kg、鉀肥10kg。

第二次是筍后肥， 56月追肥， 以速效肥為主， 每畝施尿素25公斤， 淺溝施。

第三次是催芽肥， 8 ~ 9月追肥， 用糞肥、土雜肥、以垃圾肥等有機(jī)肥為主，面積 畝，畝產(chǎn)4 000公斤。

三、護(hù)筍養(yǎng)竹， 適時(shí)勾尖

1. 護(hù)筍養(yǎng)竹

保護(hù)和培育竹筍是建立高產(chǎn)筍用林的重要環(huán)節(jié) 新建竹林第一年盡可能多出筍， 次之、三年只留下母竹數(shù)量2~3倍的壯筍，其他弱筍 及時(shí)挖出。從第四年開始，每畝留新竹150~200株， 株竹間距約60~80cm。

竹筍

2. 及時(shí)鉤提示

在新竹生長(zhǎng)的那一年的十月和十一月期間， 把竹莖的第一個(gè)尖端剪掉， 叫鉤尖。這一措施可以減少風(fēng)雪的危害， 可以抑制竹稈的頂端優(yōu)勢(shì)， 可以促進(jìn)鞭梢和竹筍。所以筍林特別注重鉤尖。為了使竹林有一個(gè)合理的葉面積，鉤 的梢部要留15~17片葉。

四、地被， 保暖保濕

竹林進(jìn)入高產(chǎn)期后， 要覆蓋一層地膜或秸稈，以便早出筍、竹葉、雜草和發(fā)酵木屑覆蓋， 提高地溫， 促進(jìn)早筍， 出好筍。

筍期竹筍的主要病蟲害是竹筍和春蠅、竹筍禾夜蛾、竹筍和竹筍莖基腐病等。在防治上， 加強(qiáng)了竹林的栽培管理， 促進(jìn)了竹子的生長(zhǎng)， 提高了竹林的抗性；結(jié)合挖冬筍，翻地淺， 或加20厘米黃泥， 減少有害生物的感染。及時(shí)挖蟲還筍，清理出林處理，用 殺滅幼蟲。4月份用10%新鮮竹筍溶液1000毫升比2.5%2 ml高效氯氰菊酯EC， 誘捕并殺滅竹筍和春蠅。竹筍前后各噴一次%150~200倍氯氰菊酯微膠囊懸浮劑殺蟲護(hù)筍， 或筍出土前一周， 用2%噴灑800~1000倍高滲吡蟲啉水分散粒劑控制筍期害蟲發(fā)生， 在有條件的竹林安裝殺蟲燈誘殺成蟲。以下是幾種主要病蟲害的識(shí)別和防治技術(shù)。