香檳是指法國的香檳產(chǎn)區(qū)（Chagne  AOC）并采用特定葡萄、具有特定釀造工藝并符合香檳產(chǎn)區(qū)其他法律法規(guī)的葡萄酒。香檳象征著勝利、吉祥、歡樂。在婚禮等重要場合，香檳總是必不可少的。克洛維斯，法國的第一個國王，和后來的法國國王在蘭斯的加冕典禮上使用香檳(原本不起泡的葡萄酒)招待王室成員。香檳的好評也在不斷上升，終于成為重要儀式或慶典中不可或缺的特色酒。

香檳原本不是酒名，而是法國巴黎北部的一個地名。香檳的發(fā)展經(jīng)歷了一個漫長的過程。早期的香檳仍然是葡萄酒，其起源可以追溯到公元前一世紀。朱利葉斯凱撒統(tǒng)治著高盧，并將古希臘的葡萄種植和釀酒技術(shù)引入這片土地。香檳地區(qū)廣泛種植葡萄來釀酒。

在中世紀，教會在促進葡萄酒的發(fā)展方面發(fā)揮了重要作用。當時，歐洲人認為最好的酒藏在和尚 的地窖。好酒往往是教會釀造的，僧侶是釀酒的大師。香檳地區(qū)的僧侶在釀酒過程中發(fā)揮了重要作用。

自從法國第一任國王克洛維斯在蘭斯的加冕典禮（496年）香檳區(qū)與法國王室有著不解之緣。香檳被稱為加冕酒“國王的酒和酒中之王”

法國香檳區(qū)位于歐洲的交通要道，距離12、從13世紀開始，這里就形成了定期的集市。香檳區(qū)的葡萄酒（當時的無泡紅酒）通過這個市場的流通，逐漸廣為人知。

1584年，香檳區(qū)出現(xiàn)了第一個正規(guī)的酒莊——古賽。它的誕生促進了香檳的規(guī)模化。不過，當時釀造的香檳還是普通的無泡沫靜態(tài)酒，而現(xiàn)代意義上的起泡酒則源于一個和尚的偶然發(fā)明。

17世紀的一天，一個名叫丹的人·佩里尼翁（Dom  perignon）有的和尚喝醉后不小心把幾種不同牌子的酒混在同一個瓶子里，然后加了些糖，密封起來。第二年冬天，當朋友們來慶祝他的生日時，他們沒有酒了。他突然想起去年釀的酒還在地窖里當他打開它時，一個軟木塞冒了出來“砰”地面消失了，瓶子里的酒冒泡了。就這樣，真正的起泡酒誕生了。后來丹姆·經(jīng)過反復實驗，培里儂發(fā)明了一整套香檳生產(chǎn)技術(shù)，讓香檳喝起來特別甜，清爽潤肺。他被公認為起泡酒生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)明者，并享有“香檳酒之父”的美譽。

1728年，第一個香檳商人Ruinart成立，隨后在1743年Moet  Chandon 成立這些早期的酒商為香檳釀造提供了許多創(chuàng)新技術(shù)。越來越多的酒商加入進來，這也使得酒商注重自己風格的創(chuàng)造，從而形成了今天非常多樣的香檳風味。

香檳是法國的勝利之酒。拿破侖曾經(jīng)說過：香檳有打勝仗時喝的價值，打敗仗也要喝。香檳（chagne）一詞，與快樂、歡笑和高興同義。約翰，著名的英國經(jīng)濟學家·梅納德·凱恩斯曾經(jīng)說：我一生中唯一的遺憾是我沒有不要再喝香檳了。香檳永遠離不開慶典，一級方程式賽車場的冠軍領獎臺、在全球各大電影節(jié)的慶功宴上，隨處可見香檳噴出的泡泡和跳躍的泡泡。香檳是吉祥的酒當一艘新的海船下水時，總是船長(或其代表)妻子朝船頭扔了一瓶香檳，打碎了它，命名為“擲瓶禮”，使醇酒滿弓，驅(qū)邪消災。

香檳誕生于法國的香檳區(qū)。

香檳區(qū)的地理位置

香檳位于法國東北部，距巴黎以東約150公里的阿爾薩斯-洛林區(qū)的西側(cè)。香檳”這個地名源自拉丁語Cania，意思是“平原”香檳區(qū)是連接意大利和比利時佛蘭德省的主要道路、也是連接德國和西班牙的東西交通要道的交匯點。從廣義上講，香檳地區(qū)包括馬恩省、Ob省和阿登省共同構(gòu)成。

香檳區(qū)的土壤

香檳地區(qū)的土壤是典型的白堊質(zhì)石灰土。這種土壤是海底時期巴黎盆地牡蠣等生物殘骸堆積而成，厚度達300米。白堊土吸熱容易，排水性好，富含礦物質(zhì)成分，有利于葡萄的生長，又因為屬于堿性土壤，所以能保持葡萄酸度強。

深入白堊的地下洞穴酒窖可以遮擋陽光，具有恒溫保濕的功能，這對于香檳的釀造過程至關重要“瓶內(nèi)2次發(fā)酵”而后續(xù)的釀造起著非常重要的作用。

香檳區(qū)的四個葡萄酒產(chǎn)區(qū)

蘭斯山脈

位于香檳北部的蘭斯山脈Reims Mountains是著名的黑皮諾產(chǎn)區(qū)，是包括香檳中部城市蘭斯在內(nèi)的丘陵地帶。蘭斯是一個具有代表性的城市，擁有包括Burry在內(nèi)的大型啤酒廠、凱歌、泰亭哲、嵐頌、庫克、路易公主和許多其他大型釀酒商。

馬恩河谷

馬恩河谷Marne Valley位于埃佩爾奈epernay西部的馬恩河流域Marne River basin，整體位于香檳區(qū)的西部。這里種了很多皮諾的名字。被譽為“香檳之父”的丹姆·佩里尼翁神父生活了一輩子的豪威勒村也位于這個地區(qū)。在豪威爾村的修道院里，有一座大壩·培里儂神父 的私人墳墓。

白丘

白丘位于埃佩爾奈東部，整個香檳區(qū)的東部，是著名的霞多麗產(chǎn)區(qū)。這里細長的丘陵坡地朝東，適合種植超級葡萄和一級葡萄。庫克公司的羅馬尼葡萄園就坐落在這里—地區(qū)。白丘地區(qū)有很多散落著超級葡萄園的小村莊，還有專業(yè)的葡萄種植教育機構(gòu)。

巴爾河岸

巴爾河位于勃艮第邊境，整個香檳區(qū)的南部，是著名的品牌香檳產(chǎn)區(qū)。這里距離著名的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)蘭斯和查布利只有200公里（勃艮第地區(qū)）僅有40公里。巴赫爾河是巴黎塞納河的發(fā)源地。

香檳的釀造技術(shù)

在香檳區(qū)，只使用“瓶內(nèi)二次發(fā)酵”用這種方法釀造的起泡酒可以稱為香檳。香檳的釀造過程：

香檳的釀造過程主要分為采摘、壓榨、初次發(fā)酵、調(diào)配、裝瓶、瓶內(nèi)二次發(fā)酵、與酒渣共同釀造、倒置、搖瓶、除渣、調(diào)味、裝瓶、貼標簽等步驟。采摘時間是每年的9點-10將葡萄收獲。壓榨就是把葡萄榨成汁（壓榨紅葡萄時，要輕而快地壓榨，以免果汁污染果皮的顏色）第一次發(fā)酵是通過酵母將糖轉(zhuǎn)化為酒精，得到白葡萄酒(基酒）調(diào)配是決定香檳味道的重要過程。不同的勾兌方式和比例，會讓香檳的口感不一樣。裝瓶是指在配制酒中加入促進發(fā)酵的酵母和含有蔗糖的利口酒，裝瓶密封。瓶內(nèi)二次發(fā)酵是香檳獨特而關鍵的工藝在這個過程中，糖分轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精，伴隨著各種香氣物質(zhì)的形成，同時靜態(tài)酒轉(zhuǎn)化為起泡酒。與酒渣共釀，通過酵母分解回收酒中的氨基酸。倒置以便讓酒渣沉淀。搖動瓶子，使瓶中所有的酒渣聚集在瓶口處。除渣就是清除堆積在瓶口的酒渣。調(diào)味就是在香檳的基酒中加入糖。帶有蘑菇狀軟木塞以抵抗內(nèi)部氣壓的瓶子。酒貼上標簽后，就可以交付市場了。

香檳在釀造時應遵守香檳產(chǎn)區(qū)的法律法規(guī)。法律主要是關于葡萄品種的、壓榨量、副產(chǎn)品、瓶塞等。葡萄品種只能是黑皮諾、霞多麗、莫尼耶皮諾有三種，只能在香檳地區(qū)生產(chǎn)。壓榨4000公斤葡萄時，最多只能壓榨2550升，壓榨時超過產(chǎn)量的葡萄汁必須在1%10%釀造過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，如壓榨殘渣、發(fā)酵殘渣必須送到蒸餾廠或醋廠。用于裝瓶的瓶塞必須標有“香檳”如果是年份香檳，就需要標明年份。此外，當葡萄豐收時，委員會將決定在最高產(chǎn)量的限度內(nèi)儲存部分收成（13000公斤/公頃）

香檳酒的標簽

香檳酒的標簽（包括正標、背標、頸標）必須包括以下信息：香檳”原產(chǎn)地名稱、含糖量、酒精度（容量（升、厘升或毫升）商標、制造者名稱、該公司位于該鎮(zhèn)“法國”字樣、從業(yè)注冊號、批次號碼、法國制造”過敏原和孕婦的詞匯和相關說明。

標注

NM：香檳酒莊是指自然人或法人，除了自己葡萄園的葡萄（如果有的話）之外。購買葡萄、葡萄汁或葡萄酒，并確保在其營業(yè)場所釀造。

RM：葡萄酒種植者只使用他們自己的葡萄，并在他們的營業(yè)場所釀造。

RC：合作社果農(nóng)將自家葡萄園的葡萄送到合作社，然后從合作社取回仍在釀造或已釀造的葡萄汁或葡萄酒。

CM：釀酒合作社，使用合作社成員的葡萄，在其營業(yè)場所釀酒。

SR：果農(nóng) 聯(lián)合公司，使用來自同一個家族成員的葡萄釀造。

ND：在釀造后購買瓶裝葡萄酒并將葡萄酒標簽貼在自己的商業(yè)網(wǎng)站上的賣家

MA：貼牌生產(chǎn)，酒莊、果農(nóng)或合作社釀造葡萄酒，然后以購買它的顧客的商標出售。

酒杯

理想的香檳酒杯應該足夠高，有一個大肚子，以利于氣泡的形成，頂部要擰緊（如同郁金香型），以便更好地收集香氣。香檳杯一般分為兩種：一個是笛形香檳杯，一個是碟形香檳杯。

溫度

香檳的理想飲用溫度是8-10℃時，飲用前將酒瓶浸泡在盛有冰水混合物的桶中冷卻或提前放入冰箱數(shù)小時冷卻。

開瓶

首先，需要借助線環(huán)撕開封條或取下包裝和線封同時要保證瓶塞始終緊握，瓶口不朝向有人的方向。之后要一直按住瓶塞，握緊瓶子慢慢旋轉(zhuǎn)，讓瓶塞逐漸旋出瓶口，而不是瞬間彈起。瓶塞上必須標有“chagne”香檳）原產(chǎn)國的名稱，如有必要，也會注明年份。

侍酒

打開軟木塞后，為了穩(wěn)定瓶中的二氧化碳，最好等一會兒再倒酒。為了更好的感受香檳的香氣，最多只倒酒到杯子的三分之二。靜候片刻。讓葡萄酒與氧氣結(jié)合，從而完美體現(xiàn)其濃郁的口感。