摘要: 螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的一種特色小吃，起源于上世紀(jì)80年代，酸酸的、辣、鮮、爽、燙的獨特風(fēng)味屬于桂菜。其吃法多樣，常見的有以下幾種：煮螺螄粉、干撈螺螄粉、炒螺螄粉。其中水煮螺螄粉算是正宗螺螄粉。[閱讀全文:]
摘要: 麻婆豆腐是麻辣川菜的代表菜。主料是豆腐，輔料是牛肉末、蒜苗用郫縣豆瓣醬和其他調(diào)料烤菜色紅亮，牛肉粒酥香，形狀不爛，帶麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等特點。麻婆豆腐起源于清朝同治年間，由成都北郊一個叫萬福橋的[閱讀全文:]
摘要: 狗不理包子是一道豬肉菜、天津菜由面粉和其他配料蒸成，其獨特的制作工藝被列為“八部操作法”，即調(diào)餡、和面、出條、放劑、搟皮、置餡、成形、蒸制。并以皮薄餡大、鮮香可口、肥而不膩很受歡迎。作為天津美食的“三絕[閱讀全文:]
摘要: 腐乳，又稱豆腐乳、霉豆腐等，它是一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的豆制品，是我國特有的發(fā)酵制品之一。在《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心。早在公元五世紀(jì)，北魏時期(公元386-5[閱讀全文:]
摘要: 料酒”是料酒的名字用黃酒釀造，酒精濃度低，含量為15%以下，且酯含量高，富含氨基酸。廣泛用于烹飪菜肴。料酒的主要成分是黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油和提取物等。其酒精濃度較低，含[閱讀全文:]
摘要: 釀造醬油(Fermented soy sauce)是指以大豆和(或)脫脂大豆(豆粕或豆餅)小麥和(或)以麥麩為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成，具有特殊的色澤、香、味的液體調(diào)味品。根據(jù)發(fā)酵工藝的不同[閱讀全文:]
摘要: 焦糖色素，又稱醬色、焦糖色素是一種糖類物質(zhì)（如飴糖、蔗糖、糖蜜、轉(zhuǎn)化糖、乳糖、麥芽糖漿和淀粉的水解產(chǎn)物等）在高溫下脫水、通過分解和聚合形成復(fù)雜的紅棕色或深棕色混合物，其中一些是膠體聚集體，是廣泛使用的半[閱讀全文:]
摘要: 花膠，又叫魚肚、魚膠。在福建、廣東等沿海地區(qū)被稱為“海洋人參”它是將大型魚類的魚鰾瀝干后加工而成的干海鮮，富含膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵等微量元素可以慢慢增強人體免疫力。從中醫(yī)的角度來說，華嬌有補[閱讀全文:]