螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的一種特色小吃，起源于上世紀(jì)80年代，酸酸的、辣、鮮、爽、燙的獨特風(fēng)味屬于桂菜。其吃法多樣，常見的有以下幾種：煮螺螄粉、干撈螺螄粉、炒螺螄粉。其中水煮螺螄粉算是正宗螺螄粉。雖然烹飪方法不同，但制作過程中都會用到螺螄粉米粉蘿卜干筍干辣椒油天然香料等標(biāo)志性原料。螺螄粉的湯是用蝸牛做成的，因此得名。

2016年獲得柳州螺螄粉“首屆中國金牌旅游小吃稱號”2021年6月10日米粉制作技巧（柳州螺螄粉的制作技巧）入選第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

關(guān)于柳州螺螄粉的起源眾說紛紜，至今仍是個謎最早的故事是唐代的柳宗元與螺螄粉，流傳最廣的是80年代前后的螺螄粉起源故事。

柳宗元與螺螄粉

唐代文學(xué)家被貶到廣西柳州后，由于水土不服和心理原因，生病不思茶飯，連醫(yī)生也無能為力。有一天，政府里的廚師周萬福在河邊洗菜時，撿了幾只螺螄，做螺螄粉送給柳宗元柳宗元吃后非常喜歡，連吃三碗，病自愈。從此，柳州螺螄粉延續(xù)千年，如今已成為柳州的特色城市名片。

二十世紀(jì)八十年代

這種說法被認(rèn)為是最可靠的說法，但關(guān)于這一時期的具體故事細(xì)節(jié)，流傳著很多種說法這里有兩個著名的說法。

外鄉(xiāng)人與螺螄粉

大約在80年代，幾個陌生人來到準(zhǔn)備打烊吃晚飯的米線攤由于米線原湯沒了，攤主只好把米線放入煮螺螄剩下的湯里，并加入蔬菜和花生陌生人吃了之后都表示很好吃，于是攤主延續(xù)了這種米線的制作方法，并逐漸改進(jìn)了配料和制作螺螄粉成型了。

愛民螺螄粉

愛民螺螄粉是一家位于柳州吳麗婷的螺螄粉店它首次出現(xiàn)在1980年，它的老板 他的名字叫唐艷紅。大約在1979年，唐艷紅在路邊賣蝸牛他午餐和晚餐吃米粉和蝸牛湯后來顧客發(fā)現(xiàn)螺螄粉就是由此而來。1980年，他在吳麗婷開了一家螺螄粉店兩年后，以他妻子的名義，“愛民”對于店名，店鋪一直經(jīng)營至今。

發(fā)展趨勢

雖然螺螄粉的發(fā)展歷程較短，但作為近年來網(wǎng)絡(luò)名人中的食品，在政府的支持下，、在時代機遇和自身素質(zhì)的影響下，取得了長足的進(jìn)步，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外總體上，介紹了螺螄粉的發(fā)展?fàn)顩r“產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)模化”的特點。

產(chǎn)業(yè)化

2011年，柳州市政府推動“螺螄粉進(jìn)京”推動螺螄粉走出去的項目。之后建立了螺螄粉產(chǎn)業(yè)園，成立了螺螄粉協(xié)會通過協(xié)會對螺螄粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了規(guī)范管理，形成了產(chǎn)業(yè)規(guī)模。另外前后出版了《柳州螺螄粉》這本書，成立了螺螄粉博物館—柳州螺螄粉美食文化博物館，成立螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院，制作微電影，打造旅游景點，為螺螄粉增加附加值，不斷形成螺螄粉地方特色品牌，不斷推進(jìn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)化。

標(biāo)準(zhǔn)化

近年來，柳州市政府積極推進(jìn)螺螄粉的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。2014年，通過袋裝螺螄粉生產(chǎn)許可證，打開了袋裝螺螄粉的銷售之路。此后，2015年成立了專門小組，組織起草了《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 柳州螺螄粉》，規(guī)定了袋裝螺螄粉使用的材料、包裝、產(chǎn)品理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，建立螺螄粉袋的標(biāo)準(zhǔn)。為了更好的檢測螺螄粉的質(zhì)量，2018年2月，柳州螺螄粉檢驗檢測中心掛牌（現(xiàn)在是柳州螺螄粉質(zhì)檢中心）保證標(biāo)準(zhǔn)化螺螄粉的質(zhì)量。

品牌化

袋裝螺螄粉誕生后，螺螄粉一直在加強線上線下營銷，重視線上營銷，發(fā)揮流量優(yōu)勢比如《舌尖上的中國》螺螄粉出現(xiàn)后，柳州舉辦螺螄粉美食節(jié)，舉辦螺螄粉品牌評比活動。同時，2018年，柳州市商務(wù)局牽頭螺螄粉行業(yè)與李子奇品牌建立合作關(guān)系，迅速搭上電商的快車，螺螄粉的品牌影響力進(jìn)一步擴大“網(wǎng)上聚集區(qū)”逐漸形成，為“柳州螺螄粉”為區(qū)域公共品牌的形成奠定基礎(chǔ)。2018年8月，“柳州螺螄粉”地理標(biāo)志證明商標(biāo)經(jīng)國家市場監(jiān)督管理總局知識產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)注冊，既保護(hù)了螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)的共同利益，也對其提出了更嚴(yán)格的要求，形成強大的品牌效應(yīng)。

規(guī)模化

隨著螺螄粉標(biāo)準(zhǔn)的建立產(chǎn)業(yè)發(fā)展和品牌建設(shè)，螺螄粉在網(wǎng)絡(luò)上持續(xù)走紅，多次出現(xiàn)在央視節(jié)目中，如《舌尖上的中國》《美食中國》3010，以及央視微信上、抖音、微博等平臺得到廣泛傳播，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。尤其是疫情期間，螺螄粉更是受到家人的青睞。到2020年12月17日，袋裝柳州螺螄粉產(chǎn)銷突破100億，達(dá)到105家.6億元，同比增長68.80%，提前2年完成“袋裝柳州螺螄粉銷售收入100億元”工程。

螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風(fēng)味可以有多種吃法，常見的有以下幾種：煮螺螄粉、干撈螺螄粉、炒螺螄粉。其中水煮螺螄粉算是正宗螺螄粉。由于吃法不同，螺螄粉的味道會有所不同，但一般都保留了螺螄粉特有的風(fēng)味，即螺螄粉味道純正，湯汁麻辣腥，螺味明顯，回味爽口，米線綿軟爽口。

螺螄粉的吃法很多，不同的做法也不一樣這里主要介紹螺螄粉的常見制作方法：水煮螺螄粉，螺螄粉最正宗的吃法，它的湯是重頭戲，它是蝸牛肉做的、八角、藥材、辣椒、水煮天然香料等，將煮好的湯加入盛有米粉的碗中，再加入酸筍、木耳、花生、炸豆腐等食材，一碗好吃的螺螄粉就做好了，柳州本地老店里甚至還會有木耳、黃花菜、蘿卜干等近十種配菜。炒螺螄粉，做起來比較簡單干米粉煮至軟爛后，放入冷水中待用，然后將油倒入鍋中，炒出酸筍、酸豆角、蘿卜干，然后加入螺螄粉湯底或螺螄醬，再加入辣椒油翻炒，最后加入花生和腐竹，收汁。干撈螺螄粉是三者中最簡單的先將粉燒開，撈出晾涼，然后根據(jù)自己的喜好加入準(zhǔn)備好的配菜，再加入辣椒油攪拌均勻，最后撒上少許蔥花即可。

近年來，快餐螺螄粉產(chǎn)品發(fā)展迅速，成為“網(wǎng)紅”食品，柳州繼續(xù)延伸螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈，在各區(qū)縣建設(shè)一批螺螄、豆角、木耳、在酸筍等螺螄粉原料生產(chǎn)基地，螺螄粉原料種植得到很大發(fā)展，不斷擴大就業(yè)崗位，帶動農(nóng)民脫貧，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興。與此同時，一批新的工作崗位誕生了，比如辣測老師、聞臭師。此外，柳州螺螄粉制作工藝入選第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，成為中國美食名片之一其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，不僅可以告慰海外華人“故鄉(xiāng)胃”而且能刺激外國人“好奇心”。

螺螄粉蛋糕

螺螄粉蛋糕最早出現(xiàn)在2021年上半年廣西柳州一所職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校開設(shè)的公益培訓(xùn)班上它是螺螄粉和蛋糕的結(jié)合體，融合了酸辣和香甜的口感。在制作螺螄粉蛋糕的過程中，以巧克力為基料，制成可食用的碗。之后在碗中加入牛奶慕思和蛋糕胚做底料，然后將煮好的袋裝螺螄粉和米粉混合、湯料、豆角、將酸筍依次放在餅上，即可完成制作。螺螄粉蛋糕由四層組成，最上面一層是螺螄粉，所以表面看起來像碗裝螺螄粉，其次是牛奶慕思，其次是蛋糕胚，最后一層是牛奶慕思。它的味道可以咸中帶甜，甜而不膩，甜咸相結(jié)合，起到緩沖味道的作用。

螺螄粉粽子

螺螄粉粽子由廣西螺霸王食品有限公司于2021年6月首次推出，迎接傳統(tǒng)節(jié)日端午節(jié)。螺螄粉粽子外觀為四角粽子，與傳統(tǒng)粽子一脈相承，餡料中含有酸筍、螺螄肉、鵪鶉蛋、辣椒等。有螺螄粉特有的味道，口感濃郁，麻辣鮮香，富有彈性一經(jīng)推出，便大受歡迎。它融合了多種口味，打破了以往南北粽子的甜辣之分，賦予了傳統(tǒng)節(jié)日食品新的元素。

螺螄粉月餅

第一塊螺螄粉月餅出現(xiàn)在2017年，誕生于柳州，重60斤它是月餅行業(yè)的肩膀，螺螄粉的跨界潮也正是從那時開始的。真正的螺螄粉月餅是2021年8月30日，也就是21年中秋節(jié)之際制作的。當(dāng)天，廣西柳州許多商家將網(wǎng)絡(luò)名人螺螄粉與傳統(tǒng)月餅結(jié)合，推出螺螄粉創(chuàng)意月餅，餡料包括酸筍、螺螄肉、貢菜、木耳、米粉和肉絲等，把傳統(tǒng)的五仁月餅和螺螄粉結(jié)合起來由于其表面添加了墨魚汁，月餅皮黑而有光澤，像柏油路一樣泥濘，口感獨特，微辣。

螺螄粉固體香膏

螺螄粉固體香膏是中國國內(nèi)香水品牌ttouchme和華A于2019年在天貓推出的產(chǎn)品s國貨跨界潮流盛典，基于螺螄粉的獨特口味。該產(chǎn)品由袋裝螺螄粉和螺螄粉固體軟膏組成，小盒包裝，周圍有三包螺螄粉。這款香膏將酸螺螄粉和肥皂結(jié)合在一起，味道獨特，肥皂味豐富受到了很多螺螄粉愛好者的吹捧，產(chǎn)品口號是:“夏天你走過，風(fēng)的味道就是你獨特的味道。

聞臭師

隨著2020年上半年的開始，螺螄粉逐漸風(fēng)靡全國，嗅覺大師這一新工作出現(xiàn)在大眾面前。酸筍當(dāng)螺螄粉“靈魂配料”，是決定螺螄粉好吃與否的關(guān)鍵因素所謂臭老師就是通過鼻子辨別酸筍的氣味等級來保證螺螄粉酸筍的質(zhì)量，從而保證螺螄粉的質(zhì)量。

最出名的臭老師是李，以年薪50萬紅遍網(wǎng)絡(luò)從竹筍種植戶到專業(yè)的臭老師，積累了十幾年的酸筍腌制經(jīng)驗。他負(fù)責(zé)每天聞廠里所有的酸筍來判斷是否成熟，記錄每一罐酸筍的顏色和成熟度。他把酸筍分成前調(diào)、為了嚴(yán)格監(jiān)控酸筍的質(zhì)量，有三個階段中間調(diào)整和后期調(diào)整。

試?yán)睅?/b>

隨著螺螄粉的爆紅，主打年輕市場的螺螄粉品牌“只投螺碗”注重用戶體驗，專注螺螄粉的辣度，催生了辣試師這個新職業(yè)。

他們與辣的食物聯(lián)系在一起，通過舌頭感知辣度的變化，用眼睛判斷辣油的顏色，專門控制成品辣油包的質(zhì)量。成為麻辣品鑒師的基本條件是喜歡吃螺螄粉，能吃辣，品鑒經(jīng)驗豐富他們需要能夠敏銳地捕捉到辛辣食物的細(xì)微差別。