牛蛙，俗稱古巴牛蛙，是一種兩棲動物，在分類學上屬于林蛙屬（蛙科）。它是世界上著名的食用蛙，因為它的雄性叫聲像牛一樣。牛蛙起源于美國，在野外生活了大約3億年。后來又傳入墨西哥、古巴、日本、中國、歐洲、東南亞等地。它常見于湖泊、河流、池塘、田野和其他水域周圍，生活在兩棲生活中，特別是在被海浪沖刷過的半干半濕的涼爽土洞中。

牛蛙是一種大型食用蛙，體重超過1公斤，最大的個體為2公斤。它是世界上僅次于林西蛙的第二大蛙。牛蛙在蛻變前處于蝌蚪階段，完全蛻變后看起來像青蛙。它的頭呈三角形，眼睛圓而突出；皮膚粗糙，經常分泌粘液滋潤皮膚。體色因生活環境和年齡而異，常呈棕綠色或黃綠色；樹干又短又粗。由于具有較高的經濟價值，世界上許多國家都引進并飼養了牛蛙。主要品種有:沼澤綠牛蛙、西部牛蛙、印尼牛蛙、非洲牛蛙、非洲牛蛙等。

牛蛙肉好吃又營養；蛋白質在國際市場上是一種營養有效的食品，在中國也受到喜愛青蛙肉的人們的喜愛。養殖的牛蛙不僅在市場上銷售，還具有很多工業價值，可用于各種高檔珠寶、蛙皮鼓樂器、高檔皮帶、皮鞋等日用品。此外，牛蛙還是水稻害蟲的天敵，具有良好的生物防治效果。

同時，牛蛙主要通過種間競爭、疾病傳播和棲息地替代對生態系統產生負面影響。牛蛙是瀕危兩棲動物和魚類的主要競爭對手和捕食者，將間接威脅物種多樣性和生態安全。2000年，世界自然保護聯盟將其列為全球100種惡性外來入侵物種之一。2003年，中國國家環保總局還將其列入首批入侵中國的16種外來物種名單，牛蛙是名單中唯一的脊椎動物。在歐洲，自2016年以來，牛蛙已被列入歐盟關注的外來入侵物種名單（歐盟法規名單）。

牛蛙原產于洛杉磯東部和北緯30° ~ 40°。在野生狀態下，牛蛙已經存活了近3億年，人工養殖牛蛙的歷史不到100年。由于其經濟價值高，世界上許多國家都引進了育種。21世紀以來，牛蛙養殖幾乎遍布全球。19世紀末，牛蛙養殖開始于美國東部和加利福尼亞州。1899年，它逐漸從上述地區轉移到美國西部和檀香山群島。20世紀初，他們移居墨西哥、古巴和日本。后來，他們移居到中國臺灣省和中國大陸，以及歐洲、東南亞和其他國家。從20世紀30年代開始在南方沿海地區試養牛蛙，50年代末60年代初開始大規模試養。從1958年到1963年，牛蛙被分批引入中國，并在中國20個省市進行了養殖試驗，但由于餌料問題未得到解決，大多數試驗都以失敗告終。少數單位如廈門水產研究所的育種較好。1963年從日本引進9只牛蛙（5雌4雄），逐漸形成出口市場。然而，在十年動亂期間，牛蛙養殖幾乎遭到破壞，只有少數地方得到保護，牛蛙養殖恢復到野生狀態。后來隨著改革開放，牛蛙養殖再次起步，但仍處于種源擴大推廣階段，規模仍然較小。20世紀80年代初，牛蛙養殖恢復，1987年全國各地再次掀起牛蛙養殖熱。由于南方氣候溫暖、水資源豐富，牛蛙養殖技術日趨成熟，已成為我國重要的特種經濟水產品之一。21世紀以來，牛蛙養殖主要分布在廣東、福建、浙江、江西、海南、安徽、江蘇、湖南、湖北、四川等地。華北地區正處于大規模生產商品蛙的初級階段。

牛蛙體型與一般蛙相同，但個體較大，雌蛙體長20厘米，雄蛙體長18厘米，最大個體可達2公斤以上。皮膚光滑、堅韌、濕潤，充滿腺體。除了頭前部和眼睛，身體表面的其余部分都覆蓋著粘液腺，粘液腺分泌粘液并用于濕潤皮膚以促進呼吸。牛蛙的體色與棲息地相適應，也隨年齡的老幼而變化。普通的牛蛙是黃褐色或綠色的。如果你生活在一個明亮的地方，青蛙的體表是黃綠色的，帶有亮點。生活在黑暗的地方或營養不良，青蛙體表的黑斑和斑紋不明顯，從頭部到肛門的背部有深褐色斑點，四肢有深褐色斑紋，灰白色腹部混合有深褐色或深黑色斑點和斑紋，但不如四條明顯。雌性青蛙的喉嚨是白色的，帶有深灰色的斑紋，而雄性青蛙的喉嚨是黃色的。在繁殖季節，它們喉嚨里的色素特別鮮艷。

牛蛙的身體由頭、軀干和四肢三部分組成，沒有脖子和尾巴。頭部扁平、寬且呈三角形。眼睛位于頭部的最高處，橢圓形，有黃色的眼球，瞬膜，上下眼瞼，可以睜開和閉上，眼睛可以前后左右地看。鼻孔位于頭部中線兩側，與口腔相通。圓而光滑的耳膜在眼睛后緣中央部分的后面，沒有外耳。眼睛后面有一對耳膜，是牛蛙的聽覺器官。女性的鼓膜較小，而男性的鼓膜較大。在嘴的前面，口裂到達耳膜的中間。牛蛙的四肢非常發達。前肢有四個腳趾，后肢有五個腳趾。后肢趾間有蹼，適合在水中游泳，便于兩棲生活。雄蛙的前肢第一根手指內側有一個增大的黑色肉瘤，被稱為婚墊，用于固定這對青蛙。雌性青蛙沒有這種結構。未成熟幼蛙的外觀在雄性和雌性之間沒有明顯差異。性成熟的成年青蛙，特別是在繁殖期，兩性都可以清楚地顯示出來。

世界分布：牛蛙最初分布于美國落基山脈以東、北緯30° ~ 40°以及加拿大安大略省和魁北克省南部的土著物種。它于19世紀末傳入美國西部，隨后逐漸在美國其他地區傳播。它在20世紀30年代和40年代被引入到古巴、墨西哥、韓國、日本和亞洲其他國家。

中國分布：牛蛙在我國主要分布于廣東、福建、浙江、江西、海南、安徽、江蘇、湖南、湖北、四川等地。河北、北京、遼寧等一些北方地區也有分布。

棲息地：牛蛙分布在湖泊、河流、池塘、田野等水域周圍，兩棲生活，特別是生活在被海浪沖刷的半干半濕的涼土洞穴中。水邊綠樹成蔭，雜草叢生，是牛蛙的理想棲息地。牛蛙是一種變溫動物，原產于熱帶地區，喜歡高溫高濕，但怕冷干燥。最適生長溫度為22 ~ 28°C .當溫度降至10°C左右時，它停止進食，停止移動并進入冬眠。晴天氣溫上升到10°C以上時，我經常出來尋找食物。水域pH值為5.5 ~ 6.0，牛蛙蝌蚪適應和生存良好。

覓食行為：蝌蚪期牛蛙的食性與魚類相似，以浮游生物和有機碎屑為食，幼蛙和成蛙則以一些水生和陸生動物為食，如小魚、蝦、蝸牛、蚯蚓、昆蟲、蛆、蛇、鼠和鳥類等。由于牛蛙（包括其他蛙種）兩眼之間的距離很大，它們無法形成雙目視覺，因此它們無法看到靜止的食物，只能捕食小型移動動物。因此，牛蛙在自然條件下很少吃死東西。但當食物匱乏、饑餓難耐時，就會出現同類相食的現象，一般是吃小青蛙吃大青蛙，也可能出現年輕強壯的青蛙攻擊衰老的大青蛙的現象；饑餓的牛蛙也會吃死動物或人工配制的飼料，它們吃活食物的習慣在馴化后可以改變。牛蛙選擇安全隱蔽的淺水和離水不遠的陸地覓食，蹲伏不動耐心等待，如果沒有外界干擾，不會經常變換位置。找到食物后跳躍或游泳。由于他們的敏捷性，他們很少失敗。

冬眠：牛蛙沒有恒溫調節的結構，新陳代謝水平低，體溫調節能力弱。它是一種冷血的變溫動物，體溫隨著環境溫度而變化。因此，牛蛙的生長、繁殖和各種活動明顯受季節節律特別是水溫變化的制約。例如，在北溫帶，牛蛙有冬眠4個月的習慣；在中國廣東和廣西、臺灣省、海南島和云南，它們只冬眠一個月；在25℃左右的人工養殖下，牛蛙不僅沒有冬眠，而且可以常年繁殖。當水溫降至20°C時，牛蛙的攝食量明顯減少，活動能力開始下降。當水溫持續下降到16°C時，它就會停止進食、停止活動并進入冬眠狀態。牛蛙可以在土壤或水中冬眠，在土壤中冬眠，容易受到老鼠的侵害。在水中冬眠比較安全，但水深要在1米以上。冬眠時，牛蛙潛伏在水底，不進食，依靠皮膚呼吸水中的溶解氧和體內積累的營養物質來維持低代謝。但冬眠并不是牛蛙不可或缺的生理需求，而是外界環境（主要是低溫）所迫，牛蛙為了躲避嚴冬、自救而被迫冬眠。因此，提高水溫的方法也可以用來縮短冬眠期或不冬眠。

進攻防御行為：一般來說，牛蛙的防御能力較差，容易被天敵捕食。但與此同時，牛蛙也進化出了一些形態、生理和行為上的抗捕食特征，可以在一定程度上起到抗捕食作用。例如，當牛蛙遇到捕食者時，逃跑行為是最重要的反捕食行為。牛蛙強壯的后腿和強大的跳躍能力具有明顯的反捕食作用。保護色:牛蛙的體色以綠色和深棕色為主。這種顏色非常接近環境的顏色，很容易隱藏自己，躲避捕食者。生理反應:當牛蛙遇到捕食者時，它可以利用身體特別是大腿肌肉組織的短期無氧代謝產生大量能量，這是逃離敵人所急需的。隱忍行為:如果牛蛙遇到捕食能力不強的捕食者，如老鼠，它們也可能張開嘴發出類似小牛的吼聲來嚇唬對方并主動攻擊。

社群行為：牛蛙一般不成群活動，但它們經常與幾只或十幾只青蛙生活在同一個地方。在適應一個環境后，它們不會隨便遷徙，每只青蛙都有一個大致固定的棲息地。特別是在繁殖季節，它們經常搬到環境優良的水陸地方唱婚歌，然后繁殖。完成繁殖任務后，它們仍然可以回到原來的棲息地。

鳴叫性：牛蛙喜歡唱歌，它們的歌聲像“jug-o-rum，jug-o-rum”，它們的雄性歌聲很響亮，很像牛。尤其是在5月初的產卵季節，牛蛙的叫聲特別難聽。一只青蛙先唱，其他青蛙一起唱，晚上的叫聲比白天更厲害。

警惕性：牛蛙警覺、安靜，害怕被打擾。當它們受到驚嚇時，它們會跳躍、潛水或鉆洞躲藏。它很靈敏，可以探測到相距十幾米甚至二十米的聲音。每到一個新環境后，先分散，找洞，跳爬逃生。當人們被人包圍時，他們通常不會吃東西，而且在嘈雜的環境中通常很難保持他們的卵子或精子。

牛蛙的生長發育和繁殖活動明顯受季節節律的制約，尤其是水溫的變化。個體發育的全過程分為胚胎期、變態期、幼體期和成體期。牛蛙的壽命很長，通常為16年左右。生長速度取決于食物和溫度等環境條件。生長具有一快一慢的基本規律，3~8月齡的牛蛙處于生長的優勢階段。1~3月齡幼蛙由于剛變態，運動和攝食能力差，生長緩慢，1~2年達到性成熟。

成年牛蛙，雌性卵巢中的生殖細胞成熟并分裂形成卵子；雄蛙睪丸中的生殖細胞經過成熟和分裂形成精子。5月初，雄蛙將發達的前肢夾在雌蛙腋下刺激雌蛙產卵，雄蛙也同時射精。成熟的卵子和精子在體外水中受精成為受精卵。牛蛙每次產卵10~30分鐘，而且它會多次產卵。雌蛙一年可產卵3~5次。產卵的數量與雌性青蛙的個體和年齡有關，從幾千到幾萬不等。產卵期于7月中旬結束，持續約70天。

當受精卵在水中發育到外鰓、口、尾鰭、心臟跳動和血液循環的外觀時，突破卵膜，成為獨立的幼蟲（蝌蚪），稱為胚胎期。剛孵化出來的小蝌蚪先被前端的吸盤吸附在水草上，然后就可以在水中自由游動了。蝌蚪生活在水中，它們的外部和內部結構以及生理特征都適合生活在水中:它們沒有四肢，用尾巴游泳，有側線，用鰓呼吸。心臟只有一個心房和一個心室，四對動脈弓，血液循環是單循環。

蝌蚪蛻變成幼蛙，這叫蛻變。蝌蚪的尾巴逐漸縮小，最終消失；前后肢取代了尾巴，同時出現了肺呼吸，其循環系統也相應地由單循環轉變為不完全雙循環。第四對人類鰓動脈發育成肺動脈。心臟逐漸發育成兩個心房和一個心室。

隨著尾巴的消失，幼牛蛙的體長大大縮短，幼蛙可以在陸地上生活并開始兩棲生活。幼蛙的外觀、體色和內臟器官逐漸發育成成蟲，但只有性腺尚未成熟。性腺成熟后，第二性征出現，此時它已經變成了青蛙，也就是達到性成熟。

青蛙池塘建設：幼蛙池可以是水泥池，也可以是土池，面積不宜過大。嘗試使用小面積的水域集中放養幼蛙。養蛙前要對蛙池進行消毒，待消毒藥物毒性完全消失后，才能放生幼蛙。成年蛙的適應能力和捕食能力遠高于幼蛙。因此，成年青蛙養殖場的面積可以更大。

飼養和管理：幼蛙飼料可分為兩類。一個是直播帶貨；另一種是“死飼料”。同時，幼牛蛙食欲旺盛，一天的投喂時間一般在6小時以上。因此，投喂量宜多不宜少，應分次投喂，每天投喂量為青蛙總重量的10%~15%。成年青蛙的養殖一般以天然餌料為主，顆粒飼料為輔。在牛蛙養殖的日常管理中，除了定期投喂外，還需要每天換水，清潔飼養場地，保持池水清潔，注意青蛙的健康，注意溫度變化，及時防病治病，防止蛇鼠入侵。同時注意，在人工高密度飼養下，幼蛙的生長往往不一致，蛙的大小差異很大，會導致大蛙吃小蛙的現象。因此，養殖的牛蛙應該按大小分開飼養，以避免同類相食。

疾病控制：牛蛙對疾病的抵抗力很強，它們的皮膚會分泌多種殺菌酶。它還具有細胞免疫系統和體液免疫系統。因此，年輕的成年青蛙和蝌蚪很少生病。但是，當放養密度過高，水質惡化，飼養管理不善時，也會發生各種疾病。常見的疾病包括病毒性疾病、細菌性、真菌性和寄生蟲性疾病，如紅腿病和腐皮病等。對于這些疾病，應采取預防為主、重于治療的方針。例如，及時清潔青蛙池并注意其健康。

牛蛙的主要品種有:沼澤綠牛蛙、西部牛蛙、印尼牛蛙、非洲牛蛙等。

沼澤綠牛蛙：比牛蛙略小。身體呈淺綠色，背部和腿部有黑色斑點，其他形態習性與牛蛙非常相似。它經常生活在與美國牛蛙相同的環境中，但沼澤綠牛蛙也可以生活在鹽度略高的湖泊中。抗病能力強，尤其是紅腿病，肉質清淡，口感好。

西方牛蛙：身體扁平細長，四肢細而發達，頭部寬而尖，前部圓。大眼睛小耳朵。皮膚的褶皺壁從眼睛延伸到后肢。腿骨比脛骨短，脛骨占身體的一半以上。Web不完整。身體顏色為綠色和黃色，帶有黑色斑點。分布在北美西海岸。

印度尼西亞拉納：它體長20厘米，頭寬9厘米，前肢11厘米，后腿7厘米。最大重量可達1.5公斤。身體是黑色或綠色的。它分布在印度尼西亞蘇門答臘島的布吉巴里山地區，一般棲息在海拔500米以上的河流、洞穴或原始森林中。

非洲牛蛙：雄性非洲牛蛙為深橄欖綠，喉部為黃色或橙色，而雌性為亮橄欖綠或亮棕色。它們的適應性很強，可以在干燥的環境中生存，如無樹的草原和沙漠地區。大多數非洲牛蛙都有挖掘的習慣，它們用后腿挖掘洞穴。喜歡吃兩棲動物、爬行動物和小型哺乳動物。雨季交配。

中國有蛙科6屬72種和亞種，林蛙近60種。分布廣，個體數量多。青蛙與牛蛙非常相似，都屬于養殖中的主要青蛙，但如果仔細區分的話，還是有一些區別的:

1.體型差異:牛蛙比美蛙大，體長約20厘米，體重500-2000克；美國青蛙很小，最長的成年青蛙大約15厘米。體重450-600克。牛蛙的頭寬而扁，長寬相等，鮮綠色，眼睛微凸；美蛙的頭部略尖，看起來像普通的農田青蛙，黃褐色，眼睛明顯突出。

2、皮膚差異:牛蛙的皮膚粗糙而凹凸不平，頭部為青褐色，體色為灰黑色，有深淺不一的虎斑和強烈的條紋，腹部為白色并有深褐色斑紋；這種青蛙的皮膚光滑，很少有疣，頭部呈綠色，在生長季節全身呈黃褐色，皮膚顏色可以隨環境而變化，有深淺不一的圓形或橢圓形斑紋，腹部呈白色。

3.生活習慣:牛娃生性好動，一見人就跳，大聲唱歌，像牛叫一樣。最好生長在26 ~ 30°C的水溫中，15°C開始進食，10°C以下冬眠；美麗的青蛙性情溫和，通常不經常唱歌，只會發出“哇哦”的聲音，喜歡游泳，最適合在15-32°C的水溫中生長，可以承受37°C的高溫，并在5°C以下冬眠。

工業原材料：牛蛙具有繁殖快、食性雜、適應性強、抗病能力強、耐寒能力強等優點，養殖牛蛙已成為一種新興的養殖業。養殖的牛蛙除了在市場上新鮮銷售外，還可以與外貿部門簽訂合同賺取外匯，有條件的還可以建立罐頭食品廠，綜合利用蛙肉和蛙皮。牛蛙產品還具有許多工業價值。其皮革可鞣制，加工后的皮革是制作皮鞋和皮包的優良原料，具有光滑、耐磨、彈性好、透氣性好、圖案美觀等特點，還可用于提煉魚膠。作為一種優質粘膠，青蛙皮膠可用于各種高檔珠寶的粘鉆。牛蛙皮色澤鮮艷，可用于制作蛙皮鼓樂器、高檔皮帶、皮鞋等生活用品。牛蛙加工后的下腳料可直接作為其他魚類的餌料，也可經干燥粉碎后作為動物優質蛋白飼料原料。

食用營養：牛蛙肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食品。它美味可口，營養豐富，味道鮮美。它是世界上傳統的肉蛙。美國和歐盟食用青蛙腿的歷史悠久。同時，牛蛙肉含有多種人體必需的氨基酸，鮮味氨基酸總量遠高于魚肉肌肉，是一種美味的水產品。可烹制成干鍋田雞、腌田雞、爆炒牛蛙、牛蛙火鍋等美味菜肴。而且牛蛙是兩棲動物，可以長時間離開水源，交通便利，成活率高。它可以出口到中國各地，讓人們可以吃到新鮮的水產品。

物種現狀：野生青蛙的數量正在減少。由于野生資源和生態環境遭到破壞，印度于1987年禁止出口青蛙腿，孟加拉國也于1989年禁止出口。在生態環境要求越來越高的前提下，我國采用人工養殖的方法實現產業化以滿足牛蛙的市場需求。進入2021年，我國多地已引進牛蛙養殖，年產量超過50萬t，其中粵東、閩南地區年產量可達20萬t以上，且養殖面趨于由南向北擴散，牛蛙市場行情穩定。

牛蛙

危險特性：牛蛙主要通過種間競爭、疾病傳播和棲息地置換對生態系統產生負面影響，是瀕危兩棲動物和魚類的主要競爭者和捕食者。最重要的是牛蛙攜帶一種名為Batrachochytrium dendrobatidis的真菌，會導致其入侵區域的兩棲動物種群數量減少，危害更加嚴重，導致許多土著兩棲動物種群數量減少甚至滅絕。在美國西部，牛蛙入侵了R. aurora的棲息地，導致其滅絕。在英國，牛蛙吞食本地物種R. temporaria在日本，牛蛙吞食鬣羚和日本鬣羚；在中國，牛蛙是1980年初云南省滇池蠑螈滅絕和四川省瀘沽湖地區柳氏斑蝥種群下降的主要原因之一。其中，土著物種主要捕食危害農作物的害蟲，是維持農田生態系統穩定、保護農作物的重要因素。受到牛蛙危害后，其保護農作物、維持生態平衡的作用將嚴重喪失，間接威脅物種多樣性和生態安全。因此，2000年，世界自然保護聯盟外來入侵物種專家委員會將其列為全球100種惡性外來入侵物種之一。2003年，國家環保總局還將其列入首批入侵中國的16種外來物種名單，牛蛙是名單中唯一的脊椎動物。在歐洲，自2016年以來，牛蛙已被列入歐盟關注的外來入侵物種名單（歐盟法規名單）。

防治方法：目前牛蛙的防治可分為物理防治、化學防治和生物防治。物理防治:主要通過射殺（僅限外國）、長毛、弓箭、棍棒、網、陷阱和捕魚等方式殺死成年牛蛙；通過使用反爬行動物圍欄來控制幼蛙的活動，并在它們離開棲息地時設置陷阱捕捉它們；通過收集和殺死卵球和蝌蚪來控制牛蛙的數量。化學防治:主要通過應用化學藥物，如毒殺芬、抗霉素或活化魚藤酮。生物防治:可以引入真菌和水蛭來攻擊牛蛙的卵，蜻蜓若蟲和捕食性水甲蟲可以捕食剛孵化的牛蛙蝌蚪，翠鳥和小型哺乳動物可以捕食幼蛙和成年蛙。