毛木耳（學(xué)名：Auricularia auricula   Auricularia auricula  (Mont. Sacc. ），又名粗木耳、黃背木耳、構(gòu)耳、毛木耳等，屬于木耳屬（Plantagineae）木耳屬（auricularia）是世界上主要栽培食用菌品種之一。中國(guó)是毛木耳的主要生產(chǎn)國(guó)、日本、印度、印度尼西亞、菲律賓等；在中國(guó)，毛木耳產(chǎn)自全國(guó)各地，如云南、海南、河北、四川、它分布在臺(tái)灣省和其他地方。

毛木耳的生長(zhǎng)過(guò)程分為兩個(gè)階段，其形狀為耳狀，耳狀中間由膠體組成，干燥后成為堅(jiān)硬的塊狀。很長(zhǎng)一段時(shí)間看起來(lái)像一個(gè)小杯子，長(zhǎng)大后逐漸變成一個(gè)耳機(jī)、葉狀或不規(guī)則。鮮耳片大小10 ~ 15cm，耳片正面光滑，根部有皺紋，紅褐色，略帶紫色。干燥后，耳片收縮并呈現(xiàn)軟骨骨，耳片上表面變成紫灰色或黑色，下表面變成藍(lán)棕色，并出現(xiàn)黃色或灰色絨毛。一年四季生長(zhǎng)，生于楊樹（Population  L.柳樹（Saliva   Babylonian 3356L.桑樹（Sang   alba  L.拷樹（Chestnut plants.在等闊葉樹的樹干或腐木上，它們叢生或叢生。

毛木耳脆滑，鮮爽，被譽(yù)為“樹上海蜇皮”之美稱。其營(yíng)養(yǎng)成分和藥用功效與毛木耳相似，經(jīng)常食用可益氣強(qiáng)身、滋陰潤(rùn)肺、活血、補(bǔ)血、止痛等。同時(shí)，毛木耳的粗纖維含量高，能消化人體內(nèi)的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、吸收和代謝有很好的促進(jìn)作用。子實(shí)體富含多糖，抗雜菌能力強(qiáng)，易栽培，是著名的食藥用菌。

中國(guó)是研究食用菌栽培最早的國(guó)家之一，也是世界上最早馴化栽培毛木耳的國(guó)家、香菇、銀耳、草菇等野生食用菌。其中，毛木耳是世界上重要的栽培品種，主要集中在日本、泰國(guó)、菲律賓和中國(guó)。

我國(guó)較早從事毛木耳的大規(guī)模商業(yè)化栽培，經(jīng)過(guò)木材栽培時(shí)期后逐漸發(fā)展為袋料栽培同時(shí)，該菌在毛木耳和香菇栽培技術(shù)的基礎(chǔ)上，發(fā)展出短袋扦插栽培和長(zhǎng)袋栽培兩種模式。

1975年至1980年，該菌株在我國(guó)進(jìn)行人工扦插栽培，以鋸末為主要材料的袋扦插開始取代傳統(tǒng)的節(jié)木栽培，隨后出現(xiàn)了多樣化栽培。1982年，四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌開發(fā)研究中心對(duì)從日本引進(jìn)的毛木耳進(jìn)行了菌種分離、生物學(xué)特性、栽培技術(shù)及其他系統(tǒng)研究和栽培技術(shù)推廣。

1989年至1990年，臺(tái)灣省白背木耳的菌種和集約化扦插栽培模式首次傳入福建漳州后，毛木耳在我國(guó)各地進(jìn)入快速發(fā)展期，主產(chǎn)區(qū)分布在四川、河南、山東、江蘇、安徽、福建廣西、廣東、臺(tái)灣等地。進(jìn)入21世紀(jì)后，毛木耳的種植以毛木耳和毛木耳為主，尤其是山東省魚臺(tái)縣，是我國(guó)重要的毛木耳生產(chǎn)基地“魚臺(tái)毛木耳”獲得了國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)認(rèn)證，毛木耳種植成為魚臺(tái)縣農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)。截至2019年底，全縣毛木耳栽培面積5000萬(wàn)平方米，年產(chǎn)量41.5萬(wàn)噸，產(chǎn)值12.4億元。

2015年，魚臺(tái)縣被中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)評(píng)為毛木耳“全國(guó)優(yōu)秀主要生產(chǎn)基地縣”2016年，山東省夏季食用菌高效安全生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)現(xiàn)場(chǎng)示范推廣項(xiàng)目于同年在魚臺(tái)舉行“魚臺(tái)毛木耳”獲農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志注冊(cè)保護(hù)產(chǎn)品稱號(hào)；2018年，魚臺(tái)縣獲中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)授牌“中國(guó)毛木耳之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱號(hào)。

菌絲體：菌絲體無(wú)色透明，蓬松，爬墻能力強(qiáng)它由許多管狀細(xì)胞連接而成菌絲間隔開，分支，細(xì)長(zhǎng)且厚度不均勻，其雙核菌絲具有鎖狀聯(lián)合體。隨著菌齡的延長(zhǎng)，菌絲會(huì)分泌色素并出現(xiàn)褐色斑塊。

子實(shí)體：成熟的子實(shí)體堅(jiān)韌，呈膠狀，最初呈杯狀，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槎鸂钊~形或不規(guī)則形，寬215cm，光滑，很少起皺，基部明顯和略起皺，紅褐色，常略帶紫色。干燥后，它收縮并變成軟骨有種子層的上表面變成紫灰色至黑色，有長(zhǎng)絨毛和不育的下表面變成藍(lán)褐色淺褐色至瓦灰色。毛發(fā)無(wú)色，只有基部略呈褐色。基部腫脹厚10μm，常成束生長(zhǎng)。擔(dān)子是垂直的圓柱形擔(dān)子是菌絲體分枝的頭細(xì)胞沒有原擔(dān)子，它由四個(gè)細(xì)胞組成。孢子呈圓柱形，光滑無(wú)色彎曲。顯微結(jié)構(gòu)觀察表明，毛木耳屬有髓層類型，每層均為柔毛層、致密層、亞致密上層、疏松上層、髓層、疏松下層、中層。

世界分布：毛木耳大多分布在熱帶和亞熱帶地區(qū)，在泰國(guó)、日本、菲律賓、印度、斯里蘭卡、牙買加、美國(guó)、澳大利亞、它分布在非洲和太平洋的一些島嶼上。

中國(guó)分布：中國(guó)31個(gè)省的野生毛木耳（市、區(qū)）幾乎都是分布的，比如吉林、黑龍江、西藏、廣西、廣東、福建、海南、臺(tái)灣省等，生長(zhǎng)在海拔3400米到3800米之間。跨越中國(guó)東北的大興安嶺、小興安嶺、長(zhǎng)白山，南沿太行山、伏牛山、大別山到達(dá)江西中部的井岡山，湖北、陜西的大巴山、四川東部和南部的秦嶺和五指山、嶺南地區(qū)，最在滇西南的山區(qū)。

生境分布：毛木耳是熱帶亞熱帶地區(qū)的食用菌，屬于耐高溫、穩(wěn)溫結(jié)實(shí)性真菌。夏秋季節(jié)臭椿野生（Ailanthus altissima  (Mill.  swing）梧桐（Firmiana simplex (Linnai) W.  weight）錐栗（Chestnut  (Skan) Rehder  E. H.  Wilson）楊樹（Population  L.棟、柳樹（Saliva   Babylonian 3356L.桑樹（Sang   alba  L.刺槐等腐朽樹木。Musngiet al.2005年，在菲律賓呂宋島發(fā)現(xiàn)大部分毛木耳生長(zhǎng)在椰子樹上（Cocosnucifera L.芒果樹（Mango  .雨樹（地址薩馬內(nèi) 薩馬內(nèi) 雅克.橡膠樹（Brazil   Muller.西印度群島桃心（  Jacques.的死樹干、樹枝及腐朽木上。

毛木耳喜群居或叢生，生命力強(qiáng)生長(zhǎng)過(guò)程分為兩個(gè)階段，即菌絲體生長(zhǎng)階段和耳狀生長(zhǎng)階段，屬于中溫高溫、耐熱的結(jié)果真菌，耐寒耐熱。菌絲體在0℃以下不會(huì)長(zhǎng)時(shí)間死亡，但在37℃仍能生長(zhǎng)。菌絲體的最適生長(zhǎng)溫度為23~30℃，子實(shí)體的最適生長(zhǎng)溫度為20~27℃同時(shí)，毛木耳是一種好氧真菌菌絲體在薄膜的覆蓋下可以正常生長(zhǎng)，子實(shí)體生長(zhǎng)階段需要良好的通風(fēng)在缺氧條件下很難形成子實(shí)體或異常子實(shí)體，但直接吹在子實(shí)體上的風(fēng)也會(huì)影響子實(shí)體的形成。

菌種制作：毛木耳菌種制備方法包括固體培養(yǎng)和液體培養(yǎng)。固體培養(yǎng)具有易于觀察雜菌污染的優(yōu)點(diǎn)，而液體培養(yǎng)具有培養(yǎng)時(shí)間短的優(yōu)點(diǎn)。目前毛木耳生產(chǎn)主要采用固體菌種，液體菌種的應(yīng)用并不普遍只有少數(shù)企業(yè)使用液體菌種制備栽培袋。

栽培方式：毛木耳栽培可分為室外木材栽培和室內(nèi)袋料栽培。

段木栽培：適合栽培毛木耳的樹種很多，以木材疏松邊材發(fā)達(dá)的雜木為好。接種通常在3月進(jìn)行，當(dāng)日平均溫度達(dá)到20 ~ 23°C或以上時(shí)，可在5月和6月產(chǎn)生穗。在栽培過(guò)程中，我們?cè)谠绱夯蚨窘臃N時(shí)必須注意木耳的保溫，并在夏季避免高溫和暴曬。同時(shí)注意子實(shí)體的生長(zhǎng)以保持穗田涼爽通風(fēng)，防止?jié)穸冗^(guò)大滋生雜菌。

毛木耳

代料栽培：要提前培養(yǎng)基質(zhì)，可以使用玉米芯、草粉、甘蔗渣和其他秸稈等，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貤l件進(jìn)行選擇，并且用作袋材料的原材料必須是干凈的、新鮮，無(wú)霉變，無(wú)有害重金屬。與節(jié)材栽培相比，代用材料栽培具有以下優(yōu)點(diǎn)：物質(zhì)資源豐富，又不影響植樹造林；生產(chǎn)成本低，生產(chǎn)周期短，生物轉(zhuǎn)化率高。因此，目前毛木耳替代栽培已取代傳統(tǒng)的分段木栽培方式，成為毛木耳的主要栽培方式。

養(yǎng)護(hù)措施：毛木耳栽培應(yīng)保持耳棚內(nèi)的溫度在18℃至30℃之間當(dāng)溫度低于18℃時(shí)，毛木耳的生長(zhǎng)就會(huì)緩慢當(dāng)溫度高于35℃時(shí)，木耳的生長(zhǎng)會(huì)受到抑制，嚴(yán)重時(shí)木耳會(huì)停止生長(zhǎng)或流動(dòng)。耳貼生長(zhǎng)期間，加強(qiáng)通風(fēng)，保持耳棚內(nèi)空氣新鮮，空氣相對(duì)濕度保持在85%~95%注意少量多噴幾次水，霧點(diǎn)要小，這樣耳朵不缺水也不會(huì)太濕。還要注意光照強(qiáng)度對(duì)耳片顏色和厚度的巨大影響在強(qiáng)光的環(huán)境下，耳片長(zhǎng)得又厚又大，顏色為紫黑色至紫紅色；光線較弱時(shí)，長(zhǎng)出耳朵的耳片呈紅褐色，較細(xì)；因此，制造商可以調(diào)整光強(qiáng)度以生產(chǎn)不同質(zhì)量的耳機(jī)來(lái)滿足市場(chǎng)需求。

適時(shí)采收：當(dāng)木耳耳片直徑10 ~ 14厘米，呈紫褐色，邊緣微卷，耳片腹面有一層薄薄的白粉時(shí)，即為采耳的適宜時(shí)期，應(yīng)及時(shí)采收如果不及時(shí)收割，穗就會(huì)腐爛。選擇晴天采收，采收前一天停止噴水，有利于晾曬。如遇連續(xù)陰雨天氣，應(yīng)在孢子成熟尚未形成的8 ~9分鐘時(shí)采收。

常見病害：毛木耳生產(chǎn)中的主要病害是穗腐病、綠霉病、疫病（毀絲霉病）曲霉病、紅粉病（鏈孢霉病）青霉菌和線蟲病等。

常見害蟲：毛木耳的主要害蟲是雙翅目的蘑菇癭蚊（又名菇蚋，Mgcophila fungicola真菌真菌）菇蠅（維基物種墨西哥灣）小菇蚊（學(xué)名Lycariella  solani）和黑糞蚊（Scatopse sp.

綜合防控：毛木耳的病害很多加強(qiáng)各個(gè)環(huán)節(jié)的管控，才能保持菇棚內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生；選擇優(yōu)良、健壯、無(wú)螨的菌種、高效低毒殺螨劑；調(diào)整栽培時(shí)間，避開病蟲滋生的高溫期。進(jìn)行防治。

臺(tái)毛43：臺(tái)43'它是從臺(tái)灣省引進(jìn)的品種，適合生產(chǎn)毛木耳。屬中高溫型，出菇溫度15 ~ 35°c。菌種大而粗，干后呈黑色，背上有白毛；菌絲體生長(zhǎng)快，對(duì)雜菌的抵抗力強(qiáng)；要求生長(zhǎng)在通風(fēng)良好光照充足的環(huán)境中；產(chǎn)量高，是出口和精耕細(xì)作的主要品種。

紫木耳：毛木耳是毛木耳的一個(gè)變種，屬于廣溫性菌株菌絲體生長(zhǎng)于20 ~ 32℃，子實(shí)體發(fā)育于18 ~ 37℃，春夏秋均可栽培。子實(shí)體叢生，殼狀，相對(duì)較大，濃密短而蓬松，呈紫色。

Au2：Au2的子實(shí)體單生或叢生，花形大，肉厚，背部白色，短毛。復(fù)水后的鮮耳或干耳質(zhì)地柔軟，口感接近木耳，不粗糙。該菌株適應(yīng)性廣，菌絲生長(zhǎng)溫度范圍為15 ~ 30℃，生長(zhǎng)期約180天。菌絲體生長(zhǎng)旺盛，抗逆性強(qiáng)，環(huán)境適應(yīng)性廣，易于栽培。果穗整齊，批量產(chǎn)量穩(wěn)定高，是市場(chǎng)上普通產(chǎn)品階段廣泛使用的理想品系之一。適合在廣東種植木材和替代材料、廣西、江西、海南等地進(jìn)行秋、冬、春三季栽培。

川耳10號(hào)：川二10號(hào)單生或聚生，具不規(guī)則或圓盤狀突，直徑1015厘米，表面有少量脊，無(wú)柄紫紅色至深褐色，基部明顯，背面有短細(xì)毛。質(zhì)地柔軟，口感爽滑，無(wú)明顯異味。菌絲可在5 ~ 36℃生長(zhǎng)，最適溫度為26 ~ 28℃。子實(shí)體的形成不需要溫差刺激，最適溫度為22 ~ 32℃。適宜在四川省及類似生態(tài)條件下種植。

食用營(yíng)養(yǎng)：毛木耳是一種珍貴的藥食兩用真菌，營(yíng)養(yǎng)成分與毛木耳相似，深受人們的喜愛“樹木上的海蜇皮”被譽(yù)為，子實(shí)體厚而堅(jiān)韌、口感香脆、風(fēng)味獨(dú)特，同時(shí)，與毛木耳相比，毛木耳耳塊較大、厚、質(zhì)地厚實(shí)堅(jiān)韌，硬脆耐嚼，越來(lái)越受到人們的喜愛，成為火鍋麻辣燙的絕佳食材。

生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)：毛木耳是食、藥兼用的菌類。在我國(guó)，毛木耳產(chǎn)于全國(guó)各地，約占世界毛木耳總產(chǎn)量的98%產(chǎn)量和質(zhì)量均居世界第一，也是中國(guó) 這是重要的出口商品除了出口到日本和東南亞，近年來(lái)還出口到西歐和北美等國(guó)家，在國(guó)際市場(chǎng)上享有很高的聲譽(yù)。同時(shí)，由于蘑菇具有很強(qiáng)的生命力、栽培材料廣泛、培養(yǎng)簡(jiǎn)單、管理粗放、適應(yīng)性廣、抗逆性強(qiáng)（如抗雜菌能力）高生物轉(zhuǎn)化率的優(yōu)勢(shì)在于引入本地品種、農(nóng)業(yè)廢棄物的利用，帶動(dòng)農(nóng)民脫貧致富的首選菇種之一，帶來(lái)了不小的經(jīng)濟(jì)效益。

醫(yī)學(xué)藥用：毛木耳作為一種中藥，具有益氣強(qiáng)身的作用、活血、止血、止痛之功效。可用于治療寒濕引起的腰腿痛、產(chǎn)后虛弱、抽筋麻木、外傷引起的疼痛、血脈不通、麻木不仁、手足抽搐、白帶過(guò)多、便血、痔瘡出血、子宮出血、反胃多痰、長(zhǎng)期不密封的老年瘡等癥狀。還可治毒菌中毒。