牛至（學名：oregano.，又名滿坡香、披薩草、小葉薄荷、止痢草、香薷等，屬于唇形科（labiatae）牛至屬（oregano）植物。牛至原產于南歐和地中海地區，全世界有20多個品種，主要生長在歐洲、亞洲和北非主要分布在中國西北部、華北和長江流域南部；主要生于路旁、山坡、在森林和草地下，海拔500 ~ 3600米。

牛至是一種多年生草本芳香植物，莖高達60厘米，略帶紫色；根莖偏斜，稍木質；葉卵形或長圓狀卵形，先端鈍，基部寬或圓，全緣或疏生小齒，亮綠色，上面有紫色暈圈，疏生長柔毛，下面密被長柔毛，兩面有腺點；尖刺是長圓柱形的；苞片大多無梗，略帶紫色，苞片綠色或紫色暈，長圓形倒卵形或倒披針形；花萼具糙硬毛或近無毛，萼齒三角形；花冠紫色或白色，管狀鐘形；小堅果是棕色的，頂部是圓形的。花期7-9月，果期10-12月。

牛至是一種藥食同源的植物，具有很高的藥用和食用價值。牛至作為一種傳統的中草藥，可以作為預防流感和治療急性腸胃炎的藥物、腹痛、對于消化不良和腹脹的兒童，從牛至中提取的牛至精油具有抗氧化活性、抗菌、抗腫瘤和其他作用，在生物農藥中、殺蟲劑、抗氧化劑等天然產物具有廣闊的應用前景它們是抗生素的理想替代品，已被全世界公認為天然飼料添加劑；同時，牛至還經常被用作烹飪調料，用于烘烤烹飪，去除魚腥味，使肉變得清爽它是一種天然的調味品和香料在西班牙，、它在墨西哥和地中海地區的飲食中一直被用作香料。

牛至是一種多年生草本植物或半灌木。

莖：莖可達60厘米高，近基部直立或匍匐，稍紫色，四棱形，倒生或稍卷曲短柔毛，多來自根莖，中上部節有花枝，下部節有不育短枝，近基部常無葉；根莖偏斜，在它的節上有纖細的須根，稍木質。

葉：葉具柄，柄長2-7毫米，腹面有槽，背面近圓形，具柔毛，葉片卵圓形或長圓形，長1枚-4厘米，寬0.4-1.5厘米，頂端鈍或稍鈍，基部寬楔形至近圓形或稍心形，全緣或遠緣有小鋸齒，頂端亮綠色，常具紫色暈，具不明顯的柔毛和凹陷腺點，底部淺綠色，明顯具柔毛和凹陷腺點，側脈3條-5對，而中脈頂部不明顯，底部或多或少突出；苞片大多無梗，通常略帶紫色。

花：花序為傘房狀圓錐花序，平展，花密集，由多數長方形穗狀花序組成，在果期有些拉長；苞片大多無梗，略帶紫色，苞片綠色或紫色暈，長圓形倒卵形或倒披針形；花萼長約3毫米，具糙硬毛或近無毛，萼齒三角形，長約0.5毫米；花冠紫色或白色，管狀鐘形，長5-7毫米；兩性花冠筒長5毫米，突出于花萼雌性花冠筒長約3毫米，疏生短柔毛上唇卵形2裂，下唇裂片長圓狀卵形；雄蕊4，在兩性花中，后一對短于上唇，前一對稍突出于花冠在雌花中，前對和后對幾乎相等，嵌入，花絲絲狀，扁平無毛，花藥卵圓形，2室兩性花被三角形楔形藥隔分開，子房室分叉，雌花花藥近平行。花盤平頂。花柱稍超過雄蕊，先端不相等2裂，裂片鉆形。

果：小堅果是棕色的，大約0.6毫米，頂部圓形，基部突然變窄，稍具角，棕色，無毛。

牛至

物種分布：牛至是一個分布廣泛的物種，起源于歐洲、北非和溫帶亞洲，來自亞速爾群島、馬德拉、加納利群島、歐洲，地中海，一直到西亞、中部、分布于東部，傳入北美。中國的野生牛至在四川、重慶、陜西、甘肅、云南、貴州、湖北、湖南、江蘇、浙江、安徽、江西、河南、新疆、西藏、分布于福建和臺灣省。

棲息環境：牛至的棲息地范圍很廣，可以從海平面生長到海拔4000m，喜歡石灰質土壤在中國，野生牛至廣泛分布在路邊、山坡、林下及草地。

牛至是一種極其耐寒的植物，在我國長江以南地區常綠多年生，在北方稍加覆蓋的露地也能越冬。牛至喜歡溫度，莖葉生長的適宜溫度為18 ~ 25℃，喜歡充足的陽光，空氣濕度高容易造成生長發育不良。同時牛至也耐旱、它耐貧瘠，對土壤適應性廣，排水良好、在pH值為6~8的中性至弱堿性土壤中種植。花期7-9月，果期10-12月。

牛至是雌雄異株的。Godin研究發現牛至兩性花的開花過程可分為雄性和雌性兩個階段開花時花藥開裂，此時雌蕊無功能，為雄性階段；開花30 ~ 35天后，柱頭裂片張開，雌性期開始，之后花藥干燥，雄性期結束。牛至的繁殖系統為兼性異交或專性異交，其繁殖系統為兼性異交和部分自交親和幫助牛至的傳粉者有很多種，包括蜜蜂、蜂虻、蝶類、熊蜂等。Zimina研究發現，除了昆蟲媒介，牛至也可以通過風授粉。同時，許多牛至的亞種，如牛至.vulgaressp.Viride既有有性繁殖又有無性繁殖，在生境條件惡劣時，、傳粉者的缺乏使其有性繁殖無法順利進行，它可以通過根莖的無性繁殖來維持其種群繁殖能力。

栽培方式：目前，牛至生產中常用的繁殖方法是播種繁殖、幼苗直接栽種、分株繁殖和扦插繁殖。

播種繁殖：牛至種子小，發芽率低播種前，土壤要仔細翻耕耙平，土壤表面要平整播種前一天要澆水，播種后用淺土覆蓋，或稍加鎮壓保溫約10 ~ 15天發芽后，即可將幼苗移栽到高約10厘米的栽培盆中。

分株繁殖：植物分裂是在早春或秋季進行的把老植株挖出來，剪掉2 ~ 3個芽的粗根，種上。種植后保持土壤濕潤，直到長出新根。

扦插繁殖：春天和秋天是適合采伐的季節。從生長旺盛、在病蟲害較少的田間，將當年生長發育旺盛的地上枝條作為插條剪下；將插條斜插在準備好的苗床上，插條基質應為疏松肥沃的壤土或細砂和泥炭的混合物插條插入后，每天澆水12次，保持土壤濕潤，適當遮蔭，防止陽光直射。1520天后就能生根發芽，長成新植株。

撫育管理：牛至喜歡溫和的氣候，種植后溫室溫度控制在20 ~ 25℃，促進根系發芽，盡快延遲出苗。植物慢慢種植后，要澆種植水，降低溫室內的溫度白天溫度15 ~ 20℃，夜間溫度10℃以上，白天溫度超過25℃時，應釋放室外空氣降溫。應根據植物生長期的生長狀況進行澆水施肥，低溫季節盡量安排在陽光明媚的早晨澆水，防止因澆水導致溫室內濕度過高。

病蟲害防治：雖然牛至既有防治病蟲害的成分，又有殺菌的成分，但它是育苗過程中最容易發生病蟲害的階段。大棚內的高溫、高濕度最容易造成紅蜘蛛的危害如果紅蜘蛛的危害發生，可以選擇殺死紅蜘蛛的農藥進行噴灑。

采收：牛至是由嫩莖和嫩葉制成的種植后，嫩莖和嫩葉可以在任何時候收獲，早上或晚上莖葉要保濕或冷藏，盡快包裝上市。

經濟用途：牛至含有麝香草酚和香芹酚，并含有萜類化合物它可以提取芳香油，可以用來制備香精，也可以用作清酒曲的成分。同時，牛至是蜜源植物，可以用來生產蜂蜜。牛至在西班牙、墨西哥和地中海飲食長期以來一直被用作香料其全草可從牛至油中提取，或制成草粉用于動物飼料添加劑它是世界公認的天然飼料添加劑植物同時，牛至油可以在食品制造中作為傳統化學防腐劑的替代品，還可以作為化妝品的原料，因為它具有抗菌和抗氧化的作用。

牛至的全草都可以提取精油，提取的牛至精油是多種化合物的混合物，主要含有酚類（如百里香酚、香芹酚等）及烯類物質（如松油烯、石竹烯、檸檬烯等）等等，可以作為天然的抗菌產品其抗菌活性主要來源于精油的單萜成分香芹酚和麝香草酚，對革蘭氏陽性菌和陰性菌有較強的抑制作用，已被證明具有抗氧化作用、抑菌、抗炎和降血脂作用。同時，研究還發現，從牛至干草中提取的牛至精油能夠促進畜禽生長，在畜牧業等領域具有巨大的應用潛力。