安琪月餅，是深圳安琪食品有限公司旗下的品牌，由公司創(chuàng)始人梁球勝于1994年創(chuàng)建。安琪月餅有蓮蓉月，單黃、雙黃蓮蓉月，豆沙月，豆蓉月，蛋黃豆沙、豆蓉月，五仁月，叉燒五仁月，七星伴月等十多個品種，其中雙黃純白蓮蓉月餅最著名。

1908年中秋，安琪月餅前身廣東新會“梁氏永記餅店”成為廣式雙黃蓮蓉月餅的創(chuàng)始人。20世紀(jì)80年代，梁氏永記餅店更名為安琪月餅。1994年，深圳安琪食品有限公司成立。同年，安琪月餅品牌創(chuàng)立。安琪公司于2002年通過“出口衛(wèi)生注冊證書”，2003年通過“食品安全重點控制體系（HACCP）認(rèn)證”。2007年7月，安琪集團(tuán)在新加坡交易所主板上市。2008年6月，安琪公司的廣式月餅制作技藝正式被國務(wù)院列為第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。2011年，安琪集團(tuán)完成私有化并退市。2013年，安琪公司成為“中國航天探月工程”戰(zhàn)略合作伙伴。自2015年起，安琪公司發(fā)生債務(wù)危機，公司瀕臨破產(chǎn)。2019年末，安琪公司全面度過困難期，聯(lián)手國企集團(tuán)深圳市國免麗晶企業(yè)發(fā)展有限公司共同運營。2020年12月26日，深圳市中級人民法院裁定確認(rèn)安琪公司重整計劃執(zhí)行完畢，終結(jié)破產(chǎn)程序。2021年6月，安琪公司重整成功，康源匯盈基金成為投資方。

自1997年起，安琪公司獲得了“中國食品博覽會金獎”、“國際食品博覽會金獎”、“食品安全示范企業(yè)”、“深圳老字號”等多項榮譽，公司還成為了中國《糕點類通用技術(shù)要求》《糕點通則國家標(biāo)準(zhǔn)》等多項標(biāo)準(zhǔn)的起草企業(yè)。安琪月餅連續(xù)10年榮獲了中國月餅節(jié)“名牌月餅”的稱號。安琪雙黃純白蓮蓉月餅傳統(tǒng)廣式月餅制作工藝榮獲國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)殊榮。安琪集團(tuán)董事長梁球勝也榮獲了國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目月餅傳統(tǒng)制作技藝代表性傳承人榮譽獎項。

創(chuàng)辦背景

1889年，廣州流行一種用蓮子熬制蓮蓉做餡的酥餅，這是廣式蓮蓉月餅的雛形。1908年中秋，安琪月餅前身廣東新會“梁氏永記餅店”首創(chuàng)在蓮蓉中加入秘制蛋黃，形容滿月，寓意團(tuán)圓，梁氏成為廣式雙黃蓮蓉月餅創(chuàng)始人。20世紀(jì)二三十年代梁氏永記月餅隨著南洋的廣州人遠(yuǎn)傳至東南亞及歐美各地的華僑聚居地，成為各國華人的中秋必備。20世紀(jì)80年代，梁氏永記餅店更名為安琪月餅。

創(chuàng)建發(fā)展

1994年，深圳安琪食品有限公司成立。同年，安琪月餅品牌創(chuàng)立。自1998年起，安琪產(chǎn)品就已通過香港各大超市極其嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，進(jìn)入其連鎖店銷售。安琪公司于2002年通過“出口衛(wèi)生注冊證書”，2003年通過“食品安全重點控制體系（HACCP）認(rèn)證”，成為中國率先同時通過“國家質(zhì)量體系認(rèn)證ISO9001（2000版）”及“ 食品安全重點控制體系HACCP認(rèn)證”的月餅生產(chǎn)企業(yè)。2007年7月，安琪集團(tuán)（China Angel Food Limited）在新加坡交易所主板上市。

2008年，安琪公司投資8千萬元建成了占地面積超過32000平方米的新工廠。同年6月，安琪公司的廣式月餅制作技藝正式被國務(wù)院列為第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。2011年，安琪公司拿到了深圳第26屆世界大學(xué)生運動會獨家供應(yīng)商資格。同年，安琪集團(tuán)完成私有化并退市，退市后的安琪集團(tuán)被海外投資者看中。海外投資人認(rèn)為安琪集團(tuán)在私有化后進(jìn)入了新的配餐領(lǐng)域，還給大運會供應(yīng)餐飲，是一家規(guī)范的公司，有很多發(fā)展方向，希望可以在香港上市。

2012年，安琪公司推出“1908尊享”月餅產(chǎn)品，包括蓮蓉月餅、水果月餅、水晶月餅、冰皮月餅等系列。2013年，安琪公司成為“中國航天探月工程”戰(zhàn)略合作伙伴。同年，安琪公司成為深圳國際馬拉松賽指定供應(yīng)商。從2013年中秋開始，安琪月餅公司開始與順豐合作月餅銷售，利用順豐良好的口碑與時效，讓客戶享受到郵寄月餅到全國的便利。2014年，《安琪廣式月餅制作工藝》被列入深圳市第三批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。通過三年的發(fā)展，2015年安琪公司在順豐平臺的銷售額達(dá)到上千萬。

逆境重組

出于對于安琪集團(tuán)創(chuàng)始股東的信任，海外投資人并未參與深圳安琪的經(jīng)營管理。根據(jù)創(chuàng)始股東提供的2014年度審計報告，深圳安琪的凈資產(chǎn)為3億余元人民幣，企業(yè)經(jīng)營情況良好。自2015年起，安琪公司在沖擊資本市場道路上遭遇“滑鐵盧”，導(dǎo)致資金鏈斷裂、發(fā)生債務(wù)危機，剩余財產(chǎn)不足以償付全部債務(wù)，瀕臨破產(chǎn)。2015年底，海外投資人意外發(fā)現(xiàn)深圳安琪的財務(wù)狀況惡化，出現(xiàn)了不為海外投資人所知的對外負(fù)債和對外擔(dān)保，僅欠付境內(nèi)銀行債務(wù)就高達(dá)5億余元人民幣。深圳安琪的主要生產(chǎn)設(shè)備已被其他中國債權(quán)人扣押或被轉(zhuǎn)移至其他地方，深圳安琪位于觀瀾的廠房已停止?fàn)I運，深圳安琪2016年的月餅生產(chǎn)已外包給其他中國公司，銷售收入也由其他公司代為收取，安琪的商標(biāo)也已質(zhì)押給其中一家債權(quán)銀行。2016年初，海外投資人在境外展開股權(quán)接管程序，并同時在香港針對安琪集團(tuán)創(chuàng)始股東提起訴訟。

安琪月餅

2017年11月2日，深圳市中級人民法院裁定受理債權(quán)人對安琪公司提出的重整申請。經(jīng)征求債權(quán)人等相關(guān)方面意見，法院指導(dǎo)并批準(zhǔn)管理人聘請安琪公司法定代表人梁球勝作為重整事務(wù)專員，以職業(yè)經(jīng)理人身份參與處理重整事務(wù)。此外，深圳破產(chǎn)法庭批準(zhǔn)管理人許可第三方使用安琪商標(biāo)，由其負(fù)責(zé)品牌維護(hù)、月餅銷售以及委托生產(chǎn)等有關(guān)工作，讓安琪月餅在重整期間繼續(xù)保持市場占有率和知名度，維護(hù)并持續(xù)增加商標(biāo)和商譽價值。2019年，深圳安琪月餅已經(jīng)全面度過困難期，聯(lián)手國企集團(tuán)深圳市國免麗晶企業(yè)發(fā)展有限公司，深圳市國免麗晶企業(yè)發(fā)展有限公司對安琪月餅項目進(jìn)行投資并共同參與運營。安琪食品所有的品類都在深圳市品佳品食品工廠生產(chǎn)，深圳市品佳品食品有限公司是安琪參與投資的一家食品公司，另外安琪月餅的生產(chǎn)也會由安琪的原班核心技術(shù)人員進(jìn)行完成。同年，安琪月餅曲奇項目組為旺旺食品代工曲奇，該次合作讓安琪公司的曲奇生產(chǎn)能力與品質(zhì)讓更多的人了解與認(rèn)可。

2020年12月26日，深圳市中級人民法院裁定確認(rèn)安琪公司重整計劃執(zhí)行完畢，終結(jié)破產(chǎn)程序。2021年6月6日，深圳安琪公司在人民大廈舉辦“安琪重整成功新聞發(fā)布會”，會議宣讀了深圳市中級人民法院作出的安琪重整執(zhí)行完畢《民事裁定書》，并分享了安琪公司重整成功以及品牌升級的遠(yuǎn)景規(guī)劃。投資方康源匯盈基金表示2021年將在羅湖區(qū)建造“廣式月餅制造技藝展示中心”，屆時深圳百姓可以直觀地看到廣式月餅的制作工藝以及背后的故事。此外，安琪月餅將發(fā)展新的商業(yè)模式，使用合伙人制度，將掌握廣式月餅配方、工藝以及原料的選擇和采購作為核心技術(shù)，通過品牌在中國開拓市場。

后續(xù)發(fā)展

2022年6月，安琪公司舉辦安琪月餅團(tuán)購招商會。2023年，安琪公司相繼推出了安琪雙黃純白蓮蓉月餅、安琪經(jīng)典迷你月餅、安琪叉燒五仁月餅、安琪甄選口味月餅、安琪經(jīng)典月餅等產(chǎn)品。2024年6月，安琪月餅參加深圳禮品展并展示了多款新品。2024年7月，安琪月餅推出新品，有安琪鵬城之星月餅、安琪九天攬月月餅和安琪七星眾星捧月月餅。 

品牌現(xiàn)狀

安琪月餅是深圳安琪食品有限公司旗下的品牌。安琪公司是廣東省主要月餅生產(chǎn)企業(yè)之一，安琪月餅連續(xù)10年榮獲了中國月餅節(jié)“名牌月餅”的稱號，多年來銷量居廣東省月餅市場銷售榜榜首。

生產(chǎn)車間和生產(chǎn)設(shè)備

2008年，公司斥資8千萬元，廠房面積達(dá)32000多平方米的新工廠成功落成，坐落于深圳市寶安區(qū)觀瀾高新產(chǎn)業(yè)園區(qū)僑安工業(yè)園。車間設(shè)計及設(shè)備施工安裝嚴(yán)格遵照HACCP、 GMP、及QS等的相關(guān)規(guī)定，全車間空氣凈化處理設(shè)備，生區(qū)區(qū)域達(dá)到10萬級的等級標(biāo)準(zhǔn)，熟區(qū)區(qū)域達(dá)到1萬級的等級標(biāo)準(zhǔn)，特殊生產(chǎn)區(qū)域——冰皮生產(chǎn)區(qū)域達(dá)到1萬級的等級標(biāo)準(zhǔn)。

曲奇項目生產(chǎn)設(shè)備，引進(jìn)中國首條丹麥原裝進(jìn)口全自動生產(chǎn)線，年產(chǎn)量可達(dá)5000噸。月餅項目生產(chǎn)設(shè)備，引進(jìn)三條全自動生產(chǎn)線，三條54米長的遠(yuǎn)紅外燃?xì)馑淼揽緺t，實現(xiàn)無人手接觸式操作自包餅、放蛋黃、成型、入爐、出爐、冷卻, 到脫盤、烤盤回盤、放餅、放吸氧片及包裝全套生產(chǎn)過程，整個流程協(xié)調(diào)一致，全數(shù)字化、智能化管理，減少生產(chǎn)過程中月餅和人工的直接接觸，減少產(chǎn)品的受污染率，同時降低人工成本，三條生產(chǎn)線日產(chǎn)能可達(dá)到80—100萬塊月餅。

公司還建立了無塵凈化冰皮月餅制造生產(chǎn)車間，日產(chǎn)20萬個冰皮月餅。配套投入： 公司斥資300多萬元建立華南糕點研究院，建筑面積2000多平方米，包括糕點研發(fā)中心、中試車間和糕點檢測中心，并從瑞典、日本等國引進(jìn)了紅外烘烤爐等糕點實驗設(shè)備用于研究院研發(fā)使用；如：氣相色譜儀、液相色譜儀、電子分析天平等，用于檢測分析出原料中農(nóng)藥殘留、重金屬、色素等含量，并能檢測蛋黃是否存有蘇丹紅等；紅外線快速水分測定儀檢測產(chǎn)品在加工過程中的水分含量變化，保證產(chǎn)品在加工過程中的品質(zhì)一致性。 環(huán)保處理： 公司新廠區(qū)修建的污水處理設(shè)備日處理工業(yè)廢水量為100m3。

制作技術(shù)

安琪月餅制作匯集了廣州老一輩國家級糕點師伍申、特級糕點師韓發(fā)及高級糕點師馮錦炎等所承傳的廣式月餅傳統(tǒng)制作技藝，并有新的發(fā)展，產(chǎn)生了低糖月餅、低脂月餅、水果月餅、海鮮月餅等新的制作工藝。

安琪廣式月餅分純甜和咸甜兩大類，餡料以蓮蓉、豆蓉、咸蛋黃和果仁（專稱“五仁”的核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁）為主要原料。月餅制作須經(jīng)分皮、分餡、包餡、成型、烘烤、涼凍和包裝等多道工序。分皮中講究糖漿皮、酥皮和冰皮的處理，形成不同口感的餅皮，是廣式月餅的重要特色；分餡、包餡要嚴(yán)格按照配方和分量控制餡料，再用餅皮包裹制成餅坯，經(jīng)不同形狀和規(guī)格的餅?zāi)河『螅赐瓿稍嘛灥脑煨停缓婵疽话阍跀z氏200至220度的爐溫中進(jìn)行，且要用木炭的“上火”和干柴的“下火”作雙層烘烤，其間還要在餅面涂刷蛋漿，使色澤金黃油亮，需有熟練的烘烤技藝。

專利認(rèn)證

1998年安琪食品有限公司申請了無糖月餅的專利權(quán)。2016年， 安琪公司在中國首先研發(fā)出了安琪無糖月餅。公司研發(fā)人員經(jīng)過兩年的技術(shù)攻關(guān)，使用富含有木糖醇的飴糖代替了蔗糖。為了降低蓮蓉的甜度，又不影響月餅的口感，公司研發(fā)人員從植物果皮里萃取了一種抑甜劑，降低了糖的甜度。

2019年11月，《國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目保護(hù)單位名單》公布，其中，深圳安琪食品有限公司獲得“月餅傳統(tǒng)制作技藝（安琪廣式月餅制作技藝）”保護(hù)單位資格。

2023年10月31日，《國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目保護(hù)單位名單》公布，“月餅傳統(tǒng)制作技藝（安琪廣式月餅制作技藝）”項目保護(hù)單位深圳安琪食品有限公司評估合格。

2016年9月，安琪月餅與海洋大學(xué)食物科技學(xué)院舉行科研轉(zhuǎn)化基地以及實習(xí)工作基地的掛牌典禮，深圳安琪月餅公司CEO梁球勝，廣東海洋大學(xué)食物科技學(xué)院院長吉院長、黨委王維民書記到會了共同參與了掛牌典禮。安琪依托高校的技術(shù)力量和領(lǐng)先常識，一起研制新商品和推進(jìn)商品的技術(shù)改造；同時，也為在校學(xué)生供給了實踐練習(xí)的時機和場所。安琪集團(tuán)在食物安全、食物商品立異、食物貯藏以及專業(yè)人才培養(yǎng)等方面與廣東海洋大學(xué)進(jìn)行協(xié)作。

2023年9月，安琪月餅舉辦非遺月餅DIY活動，在梁球勝的帶領(lǐng)下，參與活動的小朋友們進(jìn)入生產(chǎn)間，自發(fā)形成了有序的生產(chǎn)線，每個人都各司其職，體驗“非遺月餅制作技藝”的環(huán)節(jié)，感受非遺制作技藝。

2024年6月，安琪月餅參加深圳禮品展并展示了多款新品，不僅保留了傳統(tǒng)的經(jīng)典口味，還融入了現(xiàn)代元素，推出了多款符合現(xiàn)代人口味的新品，如低糖、低脂、健康等系列的食品，滿足了不同消費者的需求。

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