陽澄湖大閘蟹，學名中華絨螯蟹。被稱為“蟹中之冠”產(chǎn)于陽澄湖。它有五個顯著特征，即綠色背部、白肚、黃毛、金爪、結(jié)實，而且蟹身不沾泥，所以也叫“金爪蟹”陽澄湖大閘蟹”肉醬油膩，煮熟凝結(jié)，母的金黃色，公的似白玉，味道鮮美。從2011年9月開始，陽澄湖大閘蟹被打上防偽標識。陽澄湖位于蘇州東北部，地理坐標東經(jīng)120° 41′3.32″～120°57′12.33″北緯31° 20′11.62″～31°35′35.08″唐國禮曾在現(xiàn)代開玩笑說“陽澄湖蟹不好，這輩子干嘛住蘇州”。

 

青背、白肚、金爪、黃毛、體壯是正宗陽澄湖大閘蟹的五大特點。

陽澄湖大閘蟹的蟹背是亮藍色的，蟹肚是閃亮的白色，蟹爪上的絨毛、蟹爪上的須和蟹爪尖都是金黃色的它們又大又厚，爪子強壯有力它們?nèi)匀辉诓Ａ献杂膳佬校笫旌蟪术r紅色。

科學檢測陽澄湖大閘蟹相對于其他蟹類或水產(chǎn)品所含的蛋白質(zhì)、脂肪質(zhì)、碳水化合物和維生素A營養(yǎng)豐富。每100g蟹肉含碳水化合物7g、蛋白質(zhì)14g、熱量139千卡、鐵13mg、核黃酸0.17mg。大閘蟹的蛋白質(zhì)含量比豬肉高、魚肉要高，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也很高。其中維生素A高于其他陸生和水生動物，維生素B2為肉類的5—6倍，比魚高6倍—10倍，比雞蛋高2倍—3倍。維生素B1和磷的含量比普通魚高6—10倍。

大閘蟹可食用的部分是蟹肉、蟹黃和蟹膏。大閘蟹的肉中脂肪和糖的含量很低，是一種高蛋白低脂肪低糖的食物，因為蟹黃和蟹膏中含有大量人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營養(yǎng)成分，所以人們更喜歡吃蟹黃和蟹膏，但與蟹肉相比，蟹黃和蟹膏的膽固醇含量更高。

據(jù)《本草綱目》報道，大閘蟹有散熱作用、消食、治胃病的功能。蟹肉可清熱散血、養(yǎng)筋益氣，可治筋骨傷、疥癬、燙傷、濕熱黃疸；蟹爪能破血消食化積，可治產(chǎn)后瘀血腹痛，蟹殼能攻毒化瘀，可治瘀血停滯、乳痛、凍瘡蟹殼烤磨成粉黃酒治療乳腺癌有效。

地理位置

2020年4月30日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第290號中華人民共和國海商法的頒布，明確了陽澄湖大閘蟹農(nóng)產(chǎn)品保護的地理區(qū)劃目前，地理保護范圍如下：

蘇州市陽澄湖沿岸相城區(qū)太平街道、陽澄湖鎮(zhèn)、陽澄湖生態(tài)休閑旅游度假區(qū)；常熟市沙家浜鎮(zhèn)；昆山市的巴城鎮(zhèn)；蘇州工業(yè)園區(qū)唯亭街共4城（區(qū)）6個鎮(zhèn)（街道）及陽澄湖湖區(qū)。地理坐標是東經(jīng)120° 41′3.32″～120°57′12.33″北緯31° 20′11.62″～31°35′35.08″

湖泊特征

陽澄湖是《江蘇省湖泊保護名錄》的湖泊之一，是蘇州的防洪、排澇、重要的調(diào)水和灌溉蓄水湖。陽澄湖的輪廓像一個佛手，周長166公里，面積118.93km2。位于蘇州市東部，是太湖平原的第三大湖，占地約40平方公里的水面（合6萬畝）也是蘇州的飲用水源地之一，南北長約17公里、東西寬約11km、水域面積117.4km2，主要入湖河流可分為西岸白蕩、白堍河、濟民塘、北河涇、永昌涇、渭涇塘、北岸有涇河南小井等七條、斜路港等2條。

陽澄湖保護區(qū)面積556.33km2，涉及常熟市虞山鎮(zhèn)、沙家浜鎮(zhèn)、辛莊鎮(zhèn)、昆山市巴城鎮(zhèn)常熟高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)部分、昆山高新區(qū)的一部分，相城區(qū)陽澄湖度假村、陽澄湖鎮(zhèn)、太平街道、渭塘鎮(zhèn)、元和街道、相城經(jīng)濟開發(fā)區(qū)、姑蘇區(qū)平江街道北河涇街道部分、工業(yè)園區(qū)婁門街婁葑街部分路段、唯亭街的一部分。

這個湖的總面積是117.4km2，南北長約17km，東西寬約11km。湖中的兩條帶狀堤壩（蓮花島和美人腿）把湖分成東湖、中湖、西湖由三部分組成，水流主要由西向東，進水口分布在西部和西北部，出水口位于東部和南部。陽澄湖在區(qū)域經(jīng)濟社會和生態(tài)環(huán)境中具有重要地位，具有水源補給、漁業(yè)養(yǎng)殖、生態(tài)、景觀與旅游、蓄洪保澇等功能。

水文特征

陽澄湖主要從納溪向北流出，從東南流出西部的水主要來自項城在北方，七浦塘為清湖引入長江水，所以北方的水主要來源于此。陽澄湖大閘蟹養(yǎng)殖區(qū)的水源屬于長江水系長江水通過通江小湖和沿湖港口流入或流出，形成了獨特而發(fā)育良好的水系，水位穩(wěn)定，水質(zhì)清澈，水量豐富。

湖泊多年平均水位2.99m，蓄水量約為2.1億m3。2000年后，平均水位為3.23m，對應的存儲容量約為2.7億m3，歷史最高水位為4.31m，歷史最低水位2.12m，多年平均高水位3.54m。平均水深2.05m，水位相對穩(wěn)定，高水位持續(xù)5個月（6—10月）長期以來，水位變化平緩，幅度一般為1.2m以下。相對穩(wěn)定水位對陽澄湖大閘蟹棲息地的影響、蛻殼極為有利。水溫常年在4℃以上，冬天很少結(jié)冰，嚴冬在湖的轉(zhuǎn)彎處結(jié)冰。

水質(zhì)  

陽澄湖是蘇州的飲用水源，活性良好其周圍300米范圍內(nèi)不允許有污染源全是生態(tài)綠地，水清透明度高，水中有鈣、鎂、硅、鋁、氧含量比值高。

水底良好，底部堅硬平坦，沉積物厚度30cm，餌料生物資源豐富，其中水生植物生物量500g/㎡，覆蓋率≥40%底棲生物的生物量為100克/㎡，PH7.5～8.5。獨特的湖泊特征和周邊環(huán)境為湖區(qū)提供了極其豐富的初始營養(yǎng)物質(zhì)，豐富的水生植物和貝類資源，大大提高了水體的自凈功能，不僅使水體清澈透明，而且透光性強、溶解氧含量高，也為河蟹提供了很多適口性、鮮嫩的餌料生物，創(chuàng)造優(yōu)越的棲息地、生長育肥環(huán)境。陽澄湖大閘蟹喜歡吃魚、蝦、蚌、蝸牛和大米喜歡清水、有陽光水生植物的水上活動。位于長江三角洲的陽澄湖湖區(qū)陽光充足、湖水較淺，浮游生物豐富，水草茂盛，湖邊水稻豐富，正是大閘蟹的生活、棲息、覓食的理想場所，獨特的生活條件。

氣候

陽澄湖地處亞熱帶，氣候溫和濕潤，屬季風氣候其特點是四季分明，溫暖濕潤，雨量充沛，日照充足，無霜期長。年平均無霜期233天，雨量充沛，年平均降水量1033.0mm，該氣候特征最適合長江中華絨螯蟹的繁殖洄游、溯江入湖、生長育肥等生活習慣。

每年的12月—二月是冬天，氣溫低，偏北風；3月氣溫回升緩慢，但仍不穩(wěn)定天氣變化快，偶爾有冷空氣來。5月以后，氣溫上升較快，雨水相應增多。6月中旬是雨季，雨水很多，天氣悶熱。七月是最熱的一月，降雨量少，主要是晴朗和炎熱的天氣。八月還是盛夏。9月，受冷空氣影響，氣溫開始下降，臺風頻繁登陸。十月秋高氣爽，陽光充足，雨水很少。寒潮從11月開始襲擊，初霜。

產(chǎn)量情況

2019年，根據(jù)蘇州市陽澄湖漁政監(jiān)督支隊組織工作人員對陽澄湖大閘蟹網(wǎng)養(yǎng)生產(chǎn)的調(diào)查顯示，：大閘蟹均重3.89兩，其中雄蟹均重4.雌蟹和雄蟹的重量都是3.39兩只，與2018年同期相比，雄蟹增加了11只%，雌蟹增長6.9%預計湖區(qū)大閘蟹總產(chǎn)量將達到1400噸。

2020年，陽澄湖大閘蟹總養(yǎng)殖面積將達到8.8萬多畝，預計總產(chǎn)量約10260噸，其中圍網(wǎng)養(yǎng)殖區(qū)產(chǎn)量約1500噸；環(huán)湖高標準池塘產(chǎn)量8760噸。

根據(jù)蘇州市農(nóng)業(yè)與農(nóng)村局2021年的抽樣數(shù)據(jù)，：預計大閘蟹產(chǎn)量10940噸左右，比2020年增加600噸。其中，圍網(wǎng)養(yǎng)殖區(qū)的養(yǎng)殖面積為1.6萬畝，產(chǎn)量約1575噸；沿湖高標準池塘養(yǎng)殖面積為7.26萬畝，產(chǎn)量約9365噸。

根據(jù)蘇州市農(nóng)業(yè)與農(nóng)村局2022年發(fā)布的數(shù)據(jù)，：陽澄湖大閘蟹湖區(qū)的圍網(wǎng)養(yǎng)殖面積為1.6萬畝，預計產(chǎn)量1500噸左右；高標準池塘改造養(yǎng)殖區(qū)7.2萬畝，預計產(chǎn)量7900噸左右。

蘇州市陽澄湖沿岸相城區(qū)太平街道、陽澄湖鎮(zhèn)、陽澄湖生態(tài)休閑旅游度假區(qū)；常熟市沙家浜鎮(zhèn)；昆山市的巴城鎮(zhèn)；蘇州工業(yè)園區(qū)唯亭街共4城（區(qū)）6個鎮(zhèn)（街道）及陽澄湖湖區(qū)。地理坐標是東經(jīng)120° 41′3.32″～120°57′12.33″北緯31° 20′11.62″～31°35′35.08″。

專用標志使用

為統(tǒng)一和規(guī)范地理標志專用標志的使用，國家知識產(chǎn)權(quán)局于2020年4月3日制定并發(fā)布了《地理標志專用標志使用管理辦法（試行）》號發(fā)布公告（第354號）統(tǒng)一地理標志專用標志并將其納入官方標志的保護范圍。

陽澄湖大閘蟹專用標志是地理標志產(chǎn)品專用標志、版權(quán)標志和專有結(jié)構(gòu)部分等，采用優(yōu)質(zhì)安全材料，應用亂碼、全彩二維碼、3D彩印、雙層激光雕刻、光譜識別等防偽技術(shù)滿足了一個要求、二、三線防偽功能。同時，協(xié)會成立了業(yè)務監(jiān)管辦公室，配合農(nóng)業(yè)執(zhí)法部門和市場監(jiān)管部門，在陽澄湖大閘蟹上市期間，不定期對沿湖大閘蟹交易市場和商家進行監(jiān)管。

在陽澄湖大閘蟹產(chǎn)地地理范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，如使用“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標志”，必須向當?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局陽澄湖大閘蟹原產(chǎn)地保護申報機構(gòu)提出申請，經(jīng)初審合格后，由國家質(zhì)檢總局公告批準，方可使用陽澄湖大閘蟹“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標志”。

品種

中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis-Edwards）

規(guī)格

超級公蟹≥200g，母蟹≥150g；一級公蟹≥150g，母蟹≥125g；二級公蟹≥125g，母蟹≥100g。

培育養(yǎng)殖

準備工作

放蟹前在養(yǎng)殖區(qū)種植水生植物、放養(yǎng)螺螄。水生植物不僅是螃蟹的植物性食物，而且有利于蝸牛螞蟻的繁殖，增加動物性食物，凈化水質(zhì)，改善生態(tài)環(huán)境，減少敵害和同類捕殺的概率，減少疾病。種植面積不應超過網(wǎng)圍總面積的50%清明前，每畝投喂1000斤螺螄，既能為螃蟹提供天然餌料，又能凈化水質(zhì)。此外，每畝還可放養(yǎng)50條左右的鰱魚，凈化水質(zhì)。放養(yǎng)蟹種前15天做好清池準備，清除野生雜魚和肉食性魚類。用藥物清理池塘，一般用漂白粉，每畝用量為7.5千克，沿著封閉區(qū)域的中心溢出。

水質(zhì)調(diào)節(jié)

每年的3月、6月、9月和12月應定期檢測養(yǎng)殖區(qū)的水質(zhì)，應符合GB11607的規(guī)定-89漁業(yè)水質(zhì)標準，及時掌握水質(zhì)變化的動態(tài)情況。水位差小，不超過1m，流量應為0.3m/s以下，水中溶解氧保持在5mg/L以上。每年9月對養(yǎng)殖區(qū)沉積物檢測一次，重點是重金屬含量的變化。養(yǎng)殖區(qū)發(fā)生突發(fā)事故時，要及時檢測水質(zhì)，查明事故原因。

蟹種培育

親本為長江水系中華絨螯蟹，自然生長于長江水域或由國家原種場和陽澄湖親本基地培育；大眼幼體由專業(yè)的中華絨螯蟹苗圃培育；一歲蟹由陽澄湖水域螃蟹養(yǎng)殖基地養(yǎng)殖，規(guī)格80—200只/kg。引進的蟹苗必須健康合格；實行科學養(yǎng)殖，出口大閘蟹養(yǎng)殖過程中不得使用藥物；生態(tài)養(yǎng)殖，大閘蟹生長，吃螺、水生植物和天然浮游動物，添加玉米、湖區(qū)捕撈的南瓜和魚蝦必須符合安全衛(wèi)生要求，整個養(yǎng)殖過程不使用人工合成飼料。

蟹苗放養(yǎng)

蟹苗的放養(yǎng)時間將在3月中旬前結(jié)束、密度以300只/畝為宜。選擇規(guī)格整齊、體質(zhì)健壯、爬行敏捷、附肢健全、無寄生蟲附著的蟹苗。采取一次備貨兩次備貨的方法。一次性放置可以避免規(guī)格不齊、脫殼不一致等。二級放養(yǎng)先在過渡臨時養(yǎng)殖區(qū)放養(yǎng)蟹苗，5月中旬左右在大網(wǎng)圍區(qū)放養(yǎng)蟹苗。蟹苗放歸湖前，要做好蟹種的水處理工作，然后進行下一步的消毒工作。將10毫克的濃度/1或0的高錳酸鉀.3%~0.4%用鹽溶液浸泡蟹苗3—5分鐘。

成蟹養(yǎng)殖

用無毒無害的材料固定一個面積約2公頃的正方形或長方形網(wǎng)圍作為養(yǎng)殖區(qū)。水質(zhì)清新無污染，pH值為7.8.5溶解氧穩(wěn)定在5mg/L以上。水深1.5—2.0米，透明度40厘米以上，水流平緩，水位差≤150厘米，湖底平坦，沉積物堅硬，淤泥厚度30厘米，餌料生物資源豐富，其中水生植物生物量500克克/M2，覆蓋率≥40%底棲生物的生物量為100克/m2。

繁盛期養(yǎng)殖區(qū)天然餌料資源減少時，應適當投喂淡水小雜魚、蝦、螺、動物飼料如蛤蜊和植物飼料如玉米，投喂量為蟹的5的重量—10％飼養(yǎng)過程中不得使用國家禁止使用的藥物和飼料添加劑。

陰歷九月，飼養(yǎng)周期不少于6個月的母蟹、10月份的公蟹性腺發(fā)育最好。出口前，根據(jù)規(guī)定，相關(guān)項目必須達到國際水平，并通過檢測。

餌料投放

蟹苗餌料種類繁多，要求蛋白質(zhì)含量在40%關(guān)于，其他營養(yǎng)成分比較全面、易于消化和吸收的誘餌。準時交貨、定量、定位保證蟹苗吃飽、吃勻以及吃好。飼料以新鮮淡水魚和顆粒飼料為主，也可以喂少量蒸玉米。投喂量為網(wǎng)內(nèi)每100公斤蟹種投喂510公斤飼料。6—8月中旬以素食為主餌，8月中旬開始螃蟹階段，以螺螄和貽貝為主、雜魚、以顆粒飼料等高蛋白餌料為主。投餌時間一般在每天下午5點，達到一天投喂一次的標準。使用的植物飼料農(nóng)藥殘留必須符合標準，動物飼料必須在無污染水域生產(chǎn)，養(yǎng)殖區(qū)不得投放違禁藥物和畜禽糞便、無機肥料和其他污染水體的污染物。

日常管理

值班巡視池塘，早晚巡視，觀察幼蟹的投喂情況、活動、脫殼和水質(zhì)變化等，發(fā)現(xiàn)異常應及時采取措施。在水池周圍設(shè)置捕鼠器、嚙齒動物和其他防止老鼠捕食幼蟹的裝置。每周檢查一次網(wǎng)，檢查網(wǎng)是否損壞，如發(fā)現(xiàn)及時修復，避免螃蟹爬出來或被其他動物捕食造成損失。在炎熱季節(jié)，網(wǎng)周圍密集的水生植物應撈出，以促進水分交換。如果圍欄內(nèi)的水生植物生長不均勻，應在水生植物較少的水域防止一定量的水花生，并用竹樁固定，使圍欄內(nèi)的蟹苗能夠均勻棲息和活動。比如水生植物長勢旺盛，覆蓋率在50以上%圍網(wǎng)要及時收獲，以免缺氧影響蟹苗生長或死亡。

衛(wèi)生管理

加強養(yǎng)殖區(qū)的衛(wèi)生管理，及時清理水面垃圾。文化區(qū)內(nèi)禁止一切餐飲服務活動收獲后，應將多余的水生植物帶出湖區(qū)，不要隨意倒入湖中。飼料保存應注意通風、防潮防霉。嚴禁將變質(zhì)的飼料或餌料扔入養(yǎng)殖區(qū)。

病害防治

按每畝10 ~ 15公斤生石灰用量，每月對養(yǎng)殖區(qū)灑水一次，每兩周用少量生石灰水對投餌區(qū)進行消毒。及時清除殘餌、爛草雜物，凈化水質(zhì)，改善生態(tài)環(huán)境，對已發(fā)生疫情的養(yǎng)殖區(qū)立即采取臨時封閉管理嚴禁在該區(qū)域捕撈水產(chǎn)品或?qū)⑵鋷С龊^(qū)。組織有關(guān)專家對本地區(qū)的水產(chǎn)品進行研究、生產(chǎn)投入品、沉淀物等專項檢查，確定原因進行針對性處理。對養(yǎng)殖環(huán)境和過程實施有效的監(jiān)控監(jiān)測和檢測。檢驗檢疫部門定期對出口基地的水質(zhì)進行監(jiān)測，除了漁業(yè)部門每年檢測水質(zhì)兩次以上。

2005年“陽澄湖大閘蟹”批準了中國首個活的地理標志。

2020年4月30日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布了2020年第一批農(nóng)產(chǎn)品地理標志注冊產(chǎn)品，蘇州市“陽澄湖大閘蟹”等五個農(nóng)產(chǎn)品上榜。陽澄湖大閘蟹”蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會主體申報。

2020年“陽澄湖大閘蟹”獲得中國農(nóng)產(chǎn)品地理標志注冊證書中華人民共和國中國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村事務部授予，并升級為“國字號”農(nóng)產(chǎn)品。

陽澄湖大閘蟹入選2021中歐地理標志協(xié)定第二批。

2021蘇州智慧農(nóng)業(yè)品牌認定名單由巴城鎮(zhèn)陽澄湖農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司公布申報“巴城”陽澄湖大閘蟹）此次品牌評選充分展示了昆山市智慧農(nóng)業(yè)發(fā)展的新成果。