雙孢蘑菇（學名：Agaricus bisporus(J.E.Lange)Pilát），又名蘑菇、洋蘑菇、白蘑菇、雙孢菇、二孢蘑菇等。雙孢蘑菇是全世界栽培和消費的蘑菇，在歐洲廣泛分布、北美、亞洲溫帶地區，在中國南部、華東、華中、華北、分布在西北等地。它主要生長在腐爛或半腐爛的植物殘體和動物糞便上。它通常出現在春天或秋天雨后的原始林地、草地、田野、公園、道旁處。

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雙孢蘑菇的子實體中等大小，帽最初為半球形，然后扁平白色光滑略干并逐漸變黃，邊緣最初卷進去。菇肉白而厚，傷后略帶紅色，有雙孢蘑菇特有的氣味。褶最初為粉紅色，然后為褐色至深褐色，致密狹窄自由長短不等，白色光滑近圓柱形，內部柔軟或中等大小。菌圈是單層的，有白色的膜，梗的中間部分容易脫落。孢子呈褐色，橢圓形，光滑一般兩個孢子生在擔子上。雙孢蘑菇是一種高蛋白肉質鮮美營養豐富的蘑菇、低脂肪、低熱量綠色食品。這是世界上最現代化的耕作方式、養殖規模世界第一、人均消費量最大的一種食用菌。

1650-1780年，雙孢蘑菇在法國被發現并成功栽培；1831-1934年，英國、美國人工栽培雙孢蘑菇，獲得純菌種，采用二次發酵技術；1950-1973年，丹麥人首次成功進行袋栽；瑞士和意大利分別采用淺箱栽培、通氣淺槽隧道后發酵和出菇新技術使香菇實現了多樣化栽培。隨后，愛爾蘭人因為成本低，發展了室外溫室栽培、簡單易行、易于推廣等優點，使該菌株的人工培養實現大規模推廣。1930年，雙孢蘑菇首次傳入中國，并開發出麥粒菌種、二次發酵技術、菇房結構改良、標準化栽培等方面的研究，但栽培技術仍停留在季節性的簡易床架栽培。1990年，我國和福建省大規模栽培嘗試初步成功，地面邊境栽培相繼出現、高海拔地區的反季節栽培和一年生工廠化栽培。現在，中國已經發展成為雙孢蘑菇的生產大國。

英國植物學家MordecaiCubittCooke于1871年首次將雙孢蘑菇分類描述為Agaricuscestris（四孢蘑菇）的一個變種（var.Hortense）后來，丹麥真菌學家JakobEmanuelLange檢查了雙孢蘑菇的栽培標本，并于1926年將其命名為Psalliotahortensisvar.bispora。1938年，雙孢蘑菇升級為一個物種，并改名為Psalliotabispora。1946 Emmeline Bach（1897-1970）Psalliota更名為傘菌后，該物種的學名為Agaricusbisporus。雙孢菇的學名“bispora”意思是有兩個孢子，也就是兩個孢子生在一個擔子上，而其他大多數蘑菇種都有四個孢子。

雙孢蘑菇子實體中等大小，帽寬5-12 cm，初半球形，后扁，白色，光滑，略干，漸黃，邊緣初步卷進去。菇肉白而厚，傷后略帶紅色，有雙孢蘑菇特有的氣味。菌褶最初為粉紅色，后為褐色至暗褐色，致密狹窄游離長短不等。菌柄4.5-9厘米，粗1.5-3.5厘米，白色，光滑，絲光，近圓柱形，內部柔軟或堅實。菌圈是單層的，有白色的膜，梗的中間部分容易脫落。孢子呈褐色，橢圓形，光滑一般兩個孢子生在擔子上。

雙孢蘑菇與有毒菌株白靈菇的菌種比較（Dark brown mushroom）也有相似之處，但白靈菇的褶皺是先黃后粉，沒有年輪。雙孢蘑菇是一種蘑菇，全世界都有栽培和消費，在歐洲分布很廣、亞洲、北美的溫帶地區；在中國華南、華東、華中、華北、分布在西北等地。習慣性雙孢蘑菇主要生長在腐爛或半腐爛的植物殘體和動物糞便上。

它通常出現在春天或秋天雨后的原始林地、草地、田野、公園、道旁處。菌絲體的生長溫度為5-33℃，最適溫度為22-在26℃5℃以下或33℃以上，生長基本停止。子實體的生長溫度一般為8-22攝氏度，最佳溫度14攝氏度-16°C。

菌絲體、子實體的生長發育不需要光照。菌絲生長所需的空氣相對濕度為75%子實體生長的適宜空氣濕度為85%90%雙孢蘑菇屬于好氧真菌，其菌絲體、子實體的生長需要充足的氧氣。我比較喜歡生活在微酸性的環境中，菌絲生長需要的pH范圍是5-8.5，最適pH值為6.5-7。

雙孢蘑菇有白色、棕色和奶油色三個品種。白色品種，俗稱蘑菇，原產法國；棕色品種通常被稱為棕色蘑菇（Agaricusbisporusvar.Abela news），是英國的代表物種；奶油品種，也叫哥倫比亞品系。褐色品種和奶油品種因加工色澤差，栽培較少。

有不同類型的雙孢蘑菇栽培。產氣氣生型也叫絨毛型這種類型的蘑菇菌絲體是白色和密集的，蓬松和蓬勃發展。菇蓋潔白有光澤，光滑無鱗，組織致密，無凹陷現象，品質好，產量穩定，適合加工裝罐，但潮轉慢，產量低。爬行爬行型也叫附著型菌絲體生長在培養基表面，部分長入培養基，糾結能力強，出菇集中，出菇早，轉潮快，產量高但有很多皮薄開口的蘑菇，不耐儲藏，鮮蘑菇的腳容易裂加工后風味清淡一般不適合加工蘑菇罐頭，只適合加工蘑菇片和腌制蘑菇罐頭。

一般安排在秋季和早春，栽培蘑菇除了相應的控溫設備外，播種期應選擇當地白天平均氣溫在20℃時-24℃，30天后白天溫度可降至18℃以下。

發酵前栽培雙孢菇的原料很多，尤其是秸稈、麥稈、棉籽殼、餅肥和禽畜糞更好。根據配方，將培養料堆放在室外，避免風吹日曬、在地面平坦的地方進行堆積發酵，殺死培養基中的有害生物，培養有益微生物，使培養基有利于菌絲生長，不利于雜菌生長。在常溫下（氣溫15℃左右）在堆肥過程中，要對堆肥進行翻堆，使堆肥在一定時間內能夠完全發酵分解。培養基后發酵，第一次發酵（室外）完成后，將堆肥培養料移至菇房內的床架上，形成自然堆，室溫控制在60℃左右，保持在8-12小時，然后將室溫降至50℃-52攝氏度，保持5攝氏度-6天后繼續高質量發酵，稱為后發酵。在后發酵過程中，培養料變得更加疏松柔軟，透氣性好，殺蟲殺菌效果提高。播種時，室溫為20℃-24℃更好，不能超過29℃。

播種前，將培養料上下翻動，攤平后播種。播種采用按需或條播方式，播種完成后可用木板輕輕壓平。播種后注意溫濕度管理和適當通風，一般18-20天后，所有的培養料都能長滿菌絲，要及時覆土。覆蓋土壤的pH值為6.8-7.2土壤質地富含有機質、疏松的粘壤土更好。覆土后注意菇房管理，等待收菇。

食用價值

雙孢菇肉質鮮美，富含蛋白質、多糖、維生素、核苷酸和不飽和脂肪酸具有很高的營養價值。它的蛋白質含量是蘆筍、菠菜、土豆等蔬菜比牛奶高出近一倍，消化率為70%90%，被譽為“植物肉”雙孢菇的氨基酸組成比較全面，含有10種氨基酸，其中包括8種必需氨基酸，尤其是賴氨酸和亮氨酸，是大多數谷類所缺乏的。因此，雙孢菇是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的綠色食品在西方被稱為“上帝食品”雙孢蘑菇是世界上最現代化的栽培，具有經濟價值、養殖規模世界第一、人均消費量最大的一種食用菌。

經濟價值

2021年統計數據顯示，我國雙孢菇年產量200多萬噸，年產值近200億元它是雙孢蘑菇和蘑菇罐頭的大生產商、鹽漬菇、速凍菇、干蘑菇已被列入中國 其中咸雙孢菇深受外國消費者的喜愛。