咖啡師
咖啡師，是指熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的專業(yè)從事咖啡制作、調(diào)配、服務(wù)的人員。該本職業(yè)共設(shè)4等級，分別為：初級（國家職業(yè)資格五級）、中級（國家職業(yè)資格四級）、高級（國家職業(yè)資格三級）、技師（國家職業(yè)資格二級）。
咖啡師資格認(rèn)證的依據(jù)是《中華人民共和國職業(yè)分類大典》（2006增補(bǔ)本），由人力資源社會保障部人力資源社會保障部實(shí)施。
歷史沿革 編輯本段
約從1990年開始，英文采用 Barista 這個字來稱呼制作濃縮咖啡(Espresso)相關(guān)飲品的專家。隨著國民經(jīng)濟(jì)水平的提高和消費(fèi)水平的進(jìn)步，咖啡師在我國已經(jīng)成一為一項(xiàng)綜合性強(qiáng)的職業(yè)。除去基本的咖啡飲品制作外，還要求掌握一些其他的包括奶茶、果汁、混合飲料、雞尾酒、西式面點(diǎn)、西式簡餐等產(chǎn)品的制作方法。
SCAE是一個橫跨全球90余個國家的非營利性組織，以改善咖啡行業(yè)品質(zhì)為宗旨依托此目標(biāo)，SCAE的證書課程以及咖啡文憑計劃應(yīng)運(yùn)而生。
在面對的顧客多元的消費(fèi)需求時，咖啡師更多的是處于一個餐飲專家的角色，通過現(xiàn)場產(chǎn)品的制作和語言的溝通，向顧客傳達(dá)更符合現(xiàn)代健康飲食標(biāo)準(zhǔn)的消費(fèi)觀念。
與此同時在門店的經(jīng)營管理方面，咖啡師作為產(chǎn)品的生產(chǎn)者，與顧客直接溝通的第一人，在很多時候作為門店經(jīng)營決策中的重要參與者參與到門店的管理中去。在實(shí)際生活中，咖啡師這一職業(yè)的發(fā)展方向在后期也逐步向店長、管理崗位延伸。
而相對于眾多小型咖啡經(jīng)營實(shí)體，“咖啡師”更多的是代表經(jīng)營者這一身份。如：店主、館主等。
項(xiàng)目背景 編輯本段
2010-2015年，咖啡消費(fèi)市場進(jìn)入高速發(fā)展期。咖啡消費(fèi)在中國城市里，平均每人每年的咖啡消費(fèi)量是4杯，即使是在北京、上海這樣的大城市，每人每年的消費(fèi)量也僅有20杯。而在 日本和英國，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英國都是世界著名的咖啡文化國家，已經(jīng)發(fā)展成了巨大的咖啡市場。擁有強(qiáng)大茶文化的中國具有廣闊的咖啡消費(fèi)潛力，正在成為世界上最大的咖啡消費(fèi)市場。在國內(nèi)許多大中城市咖啡專業(yè)場所數(shù)量每年在以25%左右的速度增長。正因?yàn)橹袊Х仁袌鎏幱谄鸩诫A段，中國咖啡消費(fèi)增
速驚人，這意味著一個巨大的機(jī)遇已經(jīng)降臨，意味著有更多的機(jī)會，更大的利潤回報空間。而這無疑給眾多計劃開一家充滿情調(diào)、浪漫、溫馨的咖啡館的有識之士帶來新的發(fā)展機(jī)遇。中國咖啡銷售每年只有700億元的市場，缺口達(dá)到9300億元之多。因此，該產(chǎn)業(yè)潛力無限。
國內(nèi)咖啡師人才緊缺，一般的咖啡師的月薪大概在1500元至3000元不等，手藝精湛的咖啡師月薪則在3000元以上。就國外的情況而言，意大利咖啡師的待遇在1000-3000歐元之間，相當(dāng)于意大利銀行里的中層管理人員的工資待遇，而且意大利的咖啡師在社會上也有很高的社會地位，受到人們的尊敬。因?yàn)榇蠹叶贾溃皇敲恳粋€人都可以做好咖啡的。而就意大利本土市場而言，好的咖啡師也是不夠用的，因此根本見不到有意大利的咖啡師到外國去工作。
職業(yè)定義 Barista（百瑞斯塔更早以前的稱呼比較直接——濃縮咖啡拉把員(espresso puller)。這名 詞的轉(zhuǎn)變，或多或少是因?yàn)?980年以后生產(chǎn)的意式咖啡機(jī)大多不再有拉把。
有些人認(rèn)為 Barista（百瑞斯塔技巧的孰劣可由一杯濃縮咖啡中的咖啡脂(crema)來評斷。
而言 Barista（百瑞斯塔 可以從站在吧臺里的生手概括到累積多年經(jīng)驗(yàn)的咖啡侍者(coffee sommelier)。
星巴克采用Barista來稱呼員工（臺灣星巴克內(nèi)部使用伙伴），以及西雅圖極品咖啡的英文名 Barista，使得這個字廣為流傳。
據(jù)了解，北京、上海、廣州、深圳等中國一線大城市，每年市場缺口在2萬人左右。好的咖啡師一般有很多追隨者，在一些咖啡廳，經(jīng)常有客人就為了品嘗某位咖啡師制作的咖啡慕名而來。
職業(yè)環(huán)境 編輯本段
室內(nèi)、外，常溫。
1、職業(yè)能力特征
色覺，味覺，嗅覺靈敏，手指、手臂靈活，動作協(xié)調(diào)，語言表達(dá)能力。
2、基本文化程度
初中畢業(yè)（或同等以上學(xué)歷）。
職業(yè)培訓(xùn) 編輯本段
培訓(xùn)要求
1、培訓(xùn)期限
咖啡師的職業(yè)要求
2、培訓(xùn)教師
培訓(xùn)初、中、高級人員的教師應(yīng)具有本職業(yè)技師及以上職業(yè)資格證書或相關(guān)專業(yè)中級及以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級技師職業(yè)資格證書或相關(guān)專業(yè)高級專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格。
3、培訓(xùn)場地設(shè)備
滿足教學(xué)需要的標(biāo)準(zhǔn)教室和具有相應(yīng)咖啡制作設(shè)備及必要的器具，原輔料。
適用對象
從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。
培訓(xùn)方式
據(jù)相關(guān)資料介紹，目前來參加咖啡師培訓(xùn)的大多為白領(lǐng)，一般是為了更多地了解咖啡文化、享受時尚生活，而真正想要以此作為職業(yè)的反倒不太多見。因此，在各地培訓(xùn)機(jī)構(gòu)登記要招咖啡師的商家名單有長長一列，但合格的咖啡師卻供不應(yīng)求，由此可見，咖啡師作為新興職業(yè)的行業(yè)發(fā)展?jié)摿Α?/span>
目前市場上常見的咖啡師培訓(xùn)分為兩種：一種是職業(yè)咖啡師培訓(xùn)，具有相對較高的職業(yè)要求，目前國家人力資源和社會保障部已經(jīng)出臺了針對咖啡師的相關(guān)職業(yè)認(rèn)證，部分國外機(jī)構(gòu)在國內(nèi)從事認(rèn)證和考試，但多數(shù)不被市場認(rèn)同。職業(yè)咖啡師：除了掌握嫻熟的咖啡煮制技術(shù)：純品咖啡、花式咖啡、咖啡拉花等，還應(yīng)對各種咖啡豆具有詳細(xì)的了解和認(rèn)知。對咖啡烘焙技術(shù)等加以學(xué)習(xí)。
另一種培訓(xùn)是業(yè)余咖啡師培訓(xùn)，多數(shù)是公司白領(lǐng)或在校大學(xué)生，咖啡已經(jīng)徹底融入人們的學(xué)習(xí)、娛樂、商務(wù)等各個層面，它承載著人們的情感寄托，左右著人們的心情，代表了一種現(xiàn)代生活的品味。在咖啡的氛圍里，我們總能發(fā)現(xiàn)那些忙碌的身影，他們衣著入時，穩(wěn)健漂逸，手法高超，為人們調(diào)制著各類咖啡。他們，就是咖啡師。是的，與其說是咖啡師們在調(diào)配著咖啡，不如說，咖啡師其實(shí)也在雕刻著人們的生活。一粒粒咖啡豆，經(jīng)過咖啡師們的篩選、焙烤、研磨加上敏銳的感覺，調(diào)制出百味咸集的咖啡來。無論是在咖啡館或是西餐廳，當(dāng)咖啡散發(fā)著迷人的醇香飄散開來時，你不能不為這一氣呵成的藝術(shù)創(chuàng)作而感嘆。咖啡師制作的不僅僅是一杯咖啡，而是在創(chuàng)造一種咖啡文化，在裝飾生活的品質(zhì)。
職業(yè)鑒定 編輯本段
申報條件
——初級（具備以下條件之一者）
（1）經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。
（2）在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。
（3）本職業(yè)學(xué)徒期滿。
——中級（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。
（2）取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
（3）連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
（4）取得經(jīng)勞動和社會保障行政部門審核認(rèn)定的、以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。
——高級（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。
（2）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作6年以上。
（3）取得高級技工學(xué)校或經(jīng)勞動和社會保障行政部門審核認(rèn)定的、以高級技能 為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。
（4）取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。
——技師（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢結(jié)業(yè)證書。
（2）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。
（3）取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書的高級技工學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)生和大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。
鑒定方式
分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試等方式，技能操作考核采用現(xiàn)場實(shí)際操作或模擬等方式。理論知識考試和技能操作考核均實(shí)行百分制，成績皆達(dá)到60分及以上者為合格。技師還須進(jìn)行綜合評審。
考評標(biāo)準(zhǔn)
理論知識考試考評人員與考生配比為1:20，每個標(biāo)準(zhǔn)教室不少于2名考評人員；技能操作考核考評員與考生配比為1:5，且不少于3名考評員；綜合評審委員不少于4人。
鑒定時間
理論知識考試時間為60min；技能操 作考核時間：初級不少于30min，中級不少于30min，高級不少于30min，技師不少于45min；技師綜合評審時間不少于45min。
鑒定場所
理論知識考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行；技能操作考核在具有必備的咖啡制作設(shè)備，器具及設(shè)施場所進(jìn)行，室內(nèi)條件須符合國家食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定。
標(biāo)準(zhǔn)條件 編輯本段
咖啡師常見的咖啡豆
咖啡師職業(yè)資格證書全國范圍內(nèi)有效，是持證人任職、上崗的重要依據(jù)，也是用人單位考核持證人資格能力的重要參考依據(jù)。該證書采取登記注冊制度，在各地區(qū)人力資源和社會保障網(wǎng)可進(jìn)行真實(shí)性查詢。培訓(xùn)教材和大綱需選用由國家人力資源和社會保障部所編寫的國家咖啡師職業(yè)等級鑒定教材，目前處于試行階段，部分省市地區(qū)并未涉及，還不是十分廣泛，有待進(jìn)一步完善落實(shí)。
工資待遇 編輯本段
每一個行業(yè)都只有做精做深，才能獲得豐厚的回報，咖啡師也不例外。所以，咖啡師初入行時候，收入也不過2千元左右，目前，咖啡師除了在咖啡吧，還可能在酒店、西餐廳、會所、酒吧、運(yùn)動場館、大型購物中心及其他配備客戶招待吧臺的銀行、房企、4s店等公司，因此，全面掌握飲品知識的咖啡師尤其搶手。
在國外，咖啡師制作的不僅是一杯咖啡，也是在創(chuàng)造一種咖啡文化，他們主要在各種咖啡館、西餐廳、酒吧等從事咖啡制作工作，手藝非常地道的咖啡師有的月薪超過萬元，好的咖啡師一般有很多追隨者，在一些咖啡廳，經(jīng)常有客人就為了品嘗某位咖啡師制作的咖啡慕名前來。目前上海、北京、深圳、廣州等地普通咖啡師的月薪不低于3000元。
職業(yè)要求 編輯本段
![咖啡師[職業(yè)名稱]](https://27142293.s21i.faiusr.com/4/ABUIABAEGAAg0dHiqQYojIHVAzCABTj0Aw.png)
咖啡師[職業(yè)名稱]
其次，經(jīng)驗(yàn)對于一個好的咖啡師來說是很重要的，例如在制作意大利特濃咖啡的時候，制作時間通常要控制在20秒到30秒之間。因?yàn)樵谶@個時間段里，咖啡的口味等各個方面是最佳的狀態(tài)，如果時間過長，咖啡因的部分就開始析出，超過37秒的時候咖啡因析出就開始直線上升。要想讓咖啡因盡量少析出，咖啡師就得特別拿捏好這個時間。
另外，咖啡師要具有比較高的文化內(nèi)涵，只有對咖啡有了正確的理解才能夠?qū)Х扔懈顚拥膭?chuàng)意和發(fā)揮。咖啡師要有藝術(shù)感覺，很多咖啡都是咖啡師在藝術(shù)靈感一閃念的時候制作出來的。
職業(yè)前景 編輯本段
跨入21世紀(jì)后，中國經(jīng)濟(jì)的飛速增長，人們生活質(zhì)量的不斷提高，飲品日益多樣化，咖啡逐漸與時尚現(xiàn)代生活連在一起帶動了咖啡消費(fèi)量的速猛增加．形成巨大消費(fèi)潛在市場。咖啡師是必不可少的角色．
隨著社會不斷發(fā)展，人們生活水平日益不斷提高，咖啡廳是每個城市休閑娛樂不可缺少的地方．而很多咖啡師都沒有經(jīng)過專業(yè)系統(tǒng)嚴(yán)格培訓(xùn)，最多只能稱為吧員，從事簡單的飲料制作或成品出貨．而咖啡師在全國大中型高檔咖啡廳逐漸被重視認(rèn)可，所以咖啡師正以高薪、時尚受到人們的追捧．
只有把事情做精做深，才能獲得豐厚的回報，咖啡師也不例外。據(jù)介紹，咖啡師初入行時候，收入也不過千元左右，可是到達(dá)資深階段，工資會逐步提升，相比其他行業(yè)，咖啡師具有時尚、前衛(wèi)、工資高等特點(diǎn)。
目前，咖啡師除了在咖啡吧，還可能在茶座、酒吧或西餐廳工作，因此，茶藝、調(diào)酒亦有了解的咖啡師尤其搶手。
此外，咖啡師培訓(xùn)還會傳授你一些咖啡店的管理常識。正在一家咖啡店從事管理工作的小李，便是特地前來參加培訓(xùn)的。無論是為了成為一名職業(yè)經(jīng)理人，或者今后開一家咖啡店，儲備一些相關(guān)知識都是有備無患。
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