武夷巖茶（英文：bohea）它是產(chǎn)于福建武夷山巖上的烏龍茶，武夷巖茶是獨一無二的“活、甘、清、香”巖韻，外觀強烈，色澤翠綠潤澤，葉上有小白點，屬于半發(fā)酵茶。是中國十大名茶之一，主要品種有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、肉桂和水仙。

武夷巖茶始于明末清初，從研磨茶葉到其他材料，做成膏茶，再用模具做成團茶后來由于政策原因，改為散裝茶，又在貿(mào)易競爭中失利，這一帶的茶葉產(chǎn)量日漸下降2006年我國出臺保護措施，2017年武夷巖茶制茶技術(shù)規(guī)模逐漸恢復。

武夷巖茶傳統(tǒng)手工技藝被列為國家一級 “非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”簡稱 “非遺”2006年，國家知識產(chǎn)權(quán)局鑒定武夷巖茶為《地理標志產(chǎn)品》。2022年11月29日，“中國傳統(tǒng)茶葉加工技術(shù)及相關(guān)的社會實踐”入選聯(lián)合國教科文組織武夷巖茶制作技藝名列其中。

武夷巖茶始于明末清初。最早有文字記載的是阮文熙，明末清初人（法名為釋超全）記錄在《武夷茶歌》中。1943年《續(xù)茶經(jīng)》的記錄“武夷巖茶 ， 誕生于燕 敖， 最好，山泉啤酒最好。

先是武夷茶，再是武夷巖茶，武夷山山洞里的茶農(nóng)、石縫石縫沿邊緣修筑石堤種茶，故名“武夷巖茶”武夷巖茶是產(chǎn)于重慶武夷山巖上的烏龍茶的總稱閩北安縣。武夷茶原名煎茶 。自漢代以來，武夷山一直被視為祭祀之地在這個過程中，茶被作為一種款待，朝拜者將這種茶視為圣物，獻給皇帝。記錄在《僮約》“武陽買茶”到了唐代，由飲茶變?yōu)槌圆瑁瑢⒉枞~碾碎并加入其他材料，演變成高燕茶 、蠟茶 、石乳。《送茶與焦刑部書》這封信記錄了作者孫橋把武夷山產(chǎn)的茶餅比作“晚甘侯”給朋友的禮物，這篇文章是關(guān)于武夷茶最早的文字記錄。

武夷巖茶

宋代時，茶葉用模具壓制成龍鳳茶。后來由于元朝加稅，出現(xiàn)了散茶，加了 、酵。《和章岷從事斗茶歌》年記載的范仲淹“每年春來東南風，簡溪先微暖冰。溪邊奇茶為天下冠，武夷仙人自古種。《荔枝嘆》年記載的蘇軾“唐 你沒看見武夷溪邊的谷芽嗎第一次叮過后，它們被放進籠子里”武夷茶在當時非常有名。明朝時，武夷茶生產(chǎn)發(fā)生變化，政府下令廢群改為 龍鳳團茶和北苑貝隆不見了，改成炒青了、蒸青條茶省去了制作餅茶的勞動力，促進了散茶的商品化，為制作武夷巖茶奠定了基礎(chǔ)。明末清初，武夷茶因戰(zhàn)亂無人問津，茶葉受熱發(fā)酵變紅，于是產(chǎn)生了武夷紅茶此時剛剛形成的巖茶制作方法的雛形也影響了武夷紅茶制作的進程。武夷巖茶的制作在清朝雍正年間正式定型。

清朝時期，英國抵制“以茶制夷”政策，竊取制茶技術(shù)。與此同時，中國多個省份參與出口競爭，出現(xiàn)了許多茶葉產(chǎn)品。再加上清政府的高額賦稅，武夷山地區(qū)的茶產(chǎn)業(yè)一敗涂地。1706年，王梓 s 《茶說》沖 一個縣長“產(chǎn)品分兩種， 山的是巖茶、上品，其次是洲茶”，說明有搖滾狀態(tài)。從清朝到新中國成立，由于戰(zhàn)爭，武夷巖茶的產(chǎn)量進一步下降。新中國成立后，開始恢復發(fā)展，在機械化代等多方面開始改善、培育新品種，擴大種植面積。2014年，武夷山機械開采面積達到90％

到了2017年，巖茶技術(shù)的規(guī)模逐漸恢復，但對其制作工藝的關(guān)注度下降了很多武夷山市對武夷巖茶進行了調(diào)整，并與旅游相結(jié)合，但仍無知名企業(yè)，存在違規(guī)開墾技術(shù)參差不齊的情況。

只有生長在武夷山上，經(jīng)過傳統(tǒng)工藝加工的烏龍茶才能稱為武夷巖茶。按照國家標準，武夷山風景名勝區(qū)方圓產(chǎn)的巖茶稱為閻正茶 ，再向外延伸，所產(chǎn)巖茶稱為半巖茶、洲茶和外山茶。

武夷山山脈面積近 1000km2，平均海拔 650m。當?shù)卮蟛糠株柟鉄o法直接照射。山中相對濕度約為 77％年平均氣溫約為 18℃。武夷山的土壤是礫巖、 紅砂巖等巖石，為武夷巖茶的生產(chǎn)提供了適宜的自然環(huán)境。1992年，武夷山 入選全球生物多樣性保護區(qū)，1999年， 入選世界遺產(chǎn)名錄。

采摘

武夷巖茶的最佳采摘季節(jié)是谷雨之后和長夏之前。

武夷巖茶采摘標準是芽尖 2-4片葉子，根據(jù)不同品種的類型而取適量的葉子數(shù)。例如肉桂，是2-采摘3片葉子，小至中等，而水仙花、大紅袍是3-4葉 ，寬面挑。其中，武夷巖茶的鮮葉原料在芽尖，因為它比幼芽尖含有更多的物質(zhì)，包括“早摘三天是寶，晚摘兩天是仙草”說法。

制作

武夷巖茶制作工藝先殺青，再揉捻、再次油炸，然后在水中烘烤、揚簸、揀剔、再次烘烤，最后烘干整理。

目前大部分巖茶都是用機械制作的。機械制茶工藝主要包括：先萎凋、先做青炒，再揉、翻炒最后烤 (毛火、足火 )還有消防維修 。

在這些工藝中，殺青是指通過高溫將茶葉中的水分除去、破壞酶等物質(zhì)，同時產(chǎn)生化學反應。揉捏是用手或機械塑造形狀。干燥是為了去除水分、定形彈茶香。

武夷巖茶有很多種，包括大紅袍、半日腰和白毛猴，其中這幾類巖茶就是著名的冷杉：

大紅袍：因傳說它發(fā)芽時，從遠處看像火，而有“狀元報恩說”產(chǎn)量不高。該植物呈灌木狀，樹冠半展開，高約1.5m。

鐵羅漢：武夷山最早的名杉。有一種特殊的香味，高3.3m，看起來高大茂盛，樹皮粗糙，顏色灰黃色。葉稍向上斜生。可以做茶酒。

白雞冠：這種樹很小，樹干堅實，分枝多，顏色暗淡，與茂密的綠葉形成對比，因此得名。也可以做茶酒。

水金龜：大雨沖破了進入茶園的坑底，然后建起了圍欄，因此而得名。原產(chǎn)于牛欄坑巖，樹皮灰色，枝條微彎，葉長圓形，翠綠色，有光澤。亦可以做茶酒。

肉桂：葉厚而脆，光滑翠綠，葉尖鈍，內(nèi)部有缺陷。橢圓形，外表結(jié)實，實質(zhì)醇厚，香味濃郁。5泡后仍有余香。該茶產(chǎn)量高，具有桃香或肉桂香。

水仙：半樹形，高大，葉肥，葉綠褐色，背沙質(zhì)，形“蜻蜓頭、 青蛙腿”狀，有獨特的“蘭花香”湯色橙黃，濃稠，耐泡。

武夷巖茶外形曲折壯實，長短適中，細致緊實，整齊美觀（水仙茶除外，因為是大葉種，繩子可以粗一點）顏色必須是鮮艷的藍褐色，茶的香氣是綠茶香和紅茶熟氣香氣越濃越好這種天然香味叫做“巖韻”，葉緣紅色或紅色。可概括為“巖骨花香”

武夷巖茶一般為深橙色，清澈、沖泡至第三、四次，但水的顏色仍然不 不褪色。入口有一股濃濃的香味，剛開始可能是苦的武夷巖茶茶葉易攤，可見朱砂。武夷巖茶葉中心的綠色部分清晰，淡綠，略黃，葉淡黃色一般可沖泡5次以上，不褪色。

喝武夷巖茶，需要先選擇一個單獨的茶壺，茶葉的量要和茶壺的量相等（可略低）用高壓泡法使水與武夷巖茶茶葉充分接觸，先聞香味，再看顏色。一小口一小口地咽到喉嚨里。

武夷巖茶的沖泡用水種類可根據(jù)具體需要選擇。茶飲料企業(yè)使用武夷巖茶茶葉生產(chǎn)加工茶飲料，可以是純凈水，也可以是軟化水。武夷巖茶的香氣需要天然飲用水。武夷巖茶的口感需要天然飲用水和超純水。武夷巖茶的茶湯需要超純水。

武夷巖茶儲存場所應滿足通風、干燥、清潔、陰涼、無陽光直射的要求。