月餅（英文：mooncake），是古代中秋節(jié)祭拜月神的供品它一路流傳下來，形成了中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗。月餅，也稱為餡餅制作、月宮餅、團圓餅是中秋節(jié)的一種特殊糕點，也是一種必不可少的食物。它的形狀像月亮，它的餡很好吃中秋節(jié)吃月餅是受人之托it祝你好運。到了唐代，月餅的雛形出現(xiàn)了，出現(xiàn)了制作月餅的店鋪。月餅”作為一種食品名稱，它最早出現(xiàn)在吳南宋時期的s 《夢梁錄》元朝末年，這里成為中秋節(jié)的必吃點，并出現(xiàn)了向人民贈送月餅的現(xiàn)象。從明朝開始就有很多關(guān)于中秋節(jié)吃月餅的記載。清代中秋月餅的形制基本形成。作為傳統(tǒng)節(jié)日食品，月餅在中國各地都很受歡迎。月餅有很多種。但是有一個共同的特點：形狀像滿月，意味著團圓。

建國后在中華人民共和國，月餅迎來了巨大的發(fā)展2003年，中國商業(yè)聯(lián)合會發(fā)布了SB10350月餅餡料、月餅等行業(yè)標準SB10351。2005年GB19855《月餅國家標準》發(fā)布，推動月餅生產(chǎn)進入良性發(fā)展軌道。2008年，部分地區(qū)制作月餅的傳統(tǒng)技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

起源

在唐代，已經(jīng)有制餅師從事月餅的制作。昌出現(xiàn)了一家蛋糕店安，月餅的雛形出現(xiàn)了，出現(xiàn)了做月餅的店鋪。但在唐朝，它被稱為圓餅。《中國風(fēng)俗辭典》記錄：在唐高祖 8月15日，李靖將軍征服了土耳其人并回國。為了慶祝勝利，漢高祖李淵命令皇家廚師制作特殊的彩色圓餅，以親自迎接獲勝的老師。當時，唐高祖手持圓餅先祭明月，說道：應(yīng)將胡餅邀糖除。然后把它們送給大臣們一起吃。還有一種說法是，當時做生意的吐魯番人向唐朝皇帝敬獻糕點，以慶祝他們的勝利。三三三五六高祖唐高祖接過蛋糕盒，拿出圓餅，微笑著對著空中的明月說道：應(yīng)將胡餅邀蟾蜍。之后，與大臣們分享蛋糕。

定名

月餅”作為一種食品名稱，它最早出現(xiàn)在南宋吳所著的《夢梁錄》和宋末元初精心編寫的《武林舊事》中當談到食物種類時，它列出了“月餅”《夢梁錄》中的月餅屬于蒸食，是日常食品。蘇軾有詩云“餅干就像嚼月亮，里面有松脆和酥皮”這種餅在做法上非常接近后來的中秋月餅“中有酥與怡”根據(jù)這首詩，宋代已經(jīng)出現(xiàn)了用糕點填充的糕點。然而，宋代并沒有中秋節(jié)吃月餅或用月餅祭祀的記載相反，有一些記錄表明宋代的中秋節(jié)不使用月餅，如宋代鄭的《膳夫錄》“汴（汴梁）中節(jié)食”列出一年中每個節(jié)日的食物，包括“中秋：玩月羹”，而沒有提月餅。孟源 s 《東京夢華錄》位于“中秋”在項目下，寫著人們在中秋節(jié)大量飲酒，各種水果上市，沒有提到月餅。元代中秋節(jié)流行月餅，并有送禮的現(xiàn)象。

發(fā)展

中秋月餅考》據(jù)記載，月餅在明代真正成為中秋節(jié)的標配，并已成為中秋節(jié)的必備食品。從明朝開始就有很多關(guān)于中秋節(jié)吃月餅的記載。《帝京景物略》中記載月餅是圓的，第二卷中也有記載：在八月十五日，當月亮被獻祭時，水果蛋糕將是圓的。《曜仙神隱書》：八月）十五夜，金精正旺，月色最盛。一家人按照年齡順序坐在法庭前，擺放著杯子盤子酒和食物。就是做個蛋糕給大家吃，叫八月團圓。人們交換月餅越來越普遍。明代田汝成錄于卷《西湖游覽志余》卷20 《熙朝樂事》：8月15日被稱為中秋節(jié)，人們把月餅作為他們的遺產(chǎn)，這意味著團圓。有專門從事月餅制作的蛋糕店，里面都是水果料，價格比較貴。明人編第17卷《宛署雜記》，其中記載了萬歷年間北京的風(fēng)俗，并說：八月饋月餅。學(xué)者 家具以月餅為基礎(chǔ)，月餅大小不一，被稱為月餅。商店甚至以水果為餡，名稱不同，一個蛋糕價值數(shù)百美元。

成熟

清代月餅的品種、質(zhì)量有了新的發(fā)展。清朝的月餅上也畫有“嫦娥奔月”銀河夜月”三潭映月”西施醉月”天女散花”和其他圖案一樣，月餅和藝術(shù)完美結(jié)合。2008年，在天津博物館發(fā)現(xiàn)了一個有近百年歷史的大型月餅?zāi)＞撸睆郊s33厘米。

月餅

月餅的種類逐漸增多，學(xué)者們開始記錄月餅的制作方法。據(jù)彭《上字》晚清：月宮蛋糕，制作銀蟾紫屋影。一對蛇兔滿天下，悔嫁飛蛾偷藥他們可以 由于寒冷，他們不能回家，而且他們在晏丹是白來的。可以看出，當時心靈手巧的面點師已經(jīng)將嫦娥奔月的美麗傳說作為月餅的裝飾圖案，生動地再現(xiàn)在月餅表面。《幽州風(fēng)土吟》中描述的月餅是：最大的一個有一英尺多，上面畫著月宮兔子的形狀。

月餅的種類增加了，地方月餅開始成形。清朝以前，隨著大航海和世界的融合，受西方千層酥技藝的啟發(fā)，中國人發(fā)明了月餅千層酥技術(shù)。具有地方特色的月餅開始在清朝的各個地方形成，例如北京的萊紅、自來白、蘇州有蘇式月餅，云南有云腿月餅，廣東有廣式月餅。《燕京歲時記》清末民初記載了蘇聯(lián)月餅中加入咸月餅的做法：至于咸月餅，往年只有南腿、蔥油有兩種，最近幾年還增加了鮮肉月餅。清朝咸豐年間，湖南省衡陽市一家江西南貨作坊制作的酥薄月餅遍布衡陽各地。

分化

民國時期，中國不同地區(qū)形成了不同的流派，蘇聯(lián)、廣、京、潮、揚、云南等地方特色月餅學(xué)校基本成型。月餅的商業(yè)模式更加成熟，出現(xiàn)了許多知名品牌。如以北京、天津、吉林等北方地區(qū)主要是京味月餅，主要品牌是北京的桂香村、稻香村、正明齋桂順齋等；以江蘇、浙江、上海等長江中下游地區(qū)蘇式月餅的主要品牌是上海王仁和、老大房蘇州葉壽和稻香村等；廣式月餅的主要品牌是廣州的蓮香樓，主要分布在廣東等華南地區(qū)、上海杏花樓陶陶居、利男居、冠生園、新雅等；主要在云南四川、貴州也生產(chǎn)云南風(fēng)味月餅，主要品牌是昆明吉慶香、冠生園等。《醇華館飲食勝志》雜志曾刊文《民俗》，記錄了廣州7家月餅店推出的70多款不同口味的月餅。1943年，《廣州月餅的名稱》記錄了在南京、上海看到一個大月餅，大約兩英寸厚，直徑總是一英尺半據(jù)說里面有各種各樣的材料”

特點

作為傳統(tǒng)節(jié)日食品，月餅在中國各地都很受歡迎。不同種類的月餅有一個共同的特點：形狀像滿月，意味著團圓。月餅有很多種。隨著時代的發(fā)展，月餅的種類越來越多，其變化趨勢也逐漸細化、美味、營養(yǎng)的方向發(fā)展。因為地域和材質(zhì)的不同、調(diào)味、形狀的差異等，形成不同風(fēng)格的品種。它的餡料多樣且香甜、咸、葷、素各有特點。一般來說，無論哪種月餅，“用料考究、工藝精細、制作嚴謹、皮薄柔軟、色澤金黃、圖案精美，浮雕、造型美觀”

月餅的傳統(tǒng)工藝主要分為和面、成型、烘烤冷卻和包裝等。作為一種傳統(tǒng)食品，烘焙在明代中期被固定為制作月餅的主要手段。

制作月餅的面團分為水油面團、糖漿皮面團、油酥面團、松酥面團等。水油面團是由面粉制成的、它是由水和少量油制成的，也是由雞蛋代替一些水或添加少量麥芽糖制成的；月餅形狀、所有尺寸都由模具制成。將準備好的餡料與好的面包放在一起，并將其壓入模具中.使它與蛋糕模具的內(nèi)壁完全接觸，脫模后，它將成為一個精致的形狀、圖案美觀的月餅；俗話說，:“三分做，七分烤”烘焙是月餅制作中非常重要的一環(huán)。烤的時候注意火候、避免因火太大而燒焦或因長時間烘烤而失水的時間；月餅烤好后，水分重新分配，冷卻也很重要。冷卻應(yīng)與烘烤分開，冷卻室應(yīng)與烘烤室分開。冷卻方法包括自然冷卻法、風(fēng)扇吹風(fēng)法、低溫冷卻法和負壓冷卻法等。

因為地域和材質(zhì)的不同、調(diào)味、不同的形狀等，月餅已經(jīng)形成了不同風(fēng)格的品種。月餅與當?shù)氐娘嬍沉?xí)俗相結(jié)合，發(fā)展成為廣式月餅、晉式、京式、蘇式、潮式、像云南風(fēng)味的月餅味道很甜、咸味、咸甜味、麻辣味；從補心來說，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；根據(jù)外殼，有一個果肉外殼、混糖皮、酥皮三大類。

京式月餅

食用地分布

起源于北京天津及周邊地區(qū)，中國北方人民更喜歡它。

食材與烹飪方式

傳統(tǒng)的北京月餅皮主要由小麥粉制成、綿白糖、豬油、主要成分是小蘇打，而餡料比較簡單，主要是冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青紅絲、麻油為主。

口味特點

京味月餅一般偏甜，甜度和皮餡比例適中，外皮薄軟，層次分明，甜度和皮餡比例適中，一般皮餡比例為2 336033563，主要是基于餡料的特殊風(fēng)味。

傳統(tǒng)品種是利來紅、自來白、提漿月餅等、近年來，我們還生產(chǎn)宮廷月餅。

月餅的外皮是由冷卻的糖漿和面團混合而成的。所謂糖漿提取是因為在過去，將餅皮上的糖漿煮沸時，需要用蛋白液提取糖漿中的雜質(zhì)，因此得名糖漿提取月餅。糖漿月餅的餡料主要是冰糖、青絲、紅絲、玫瑰、青梅等。糖水月餅的特點是外皮油潤細膩，柔軟適口，耐捐贈和儲存。

飯貓月餅是一種酥脆的月餅，顏色更白，質(zhì)地更細，層次薄而清晰，皮呈絮狀，因此得名“翻毛月餅”自來紅、紫來白又叫豐收餅，因皮分為紅色和白色而得名“紅、白月餅”所謂紅皮，就是素油做的、無水熱面，烤后表皮較黑。白色月餅的外皮是由豬油制成的、冷水和面，烤好之后皮是白色的。兩種月餅都是用核桃仁做的、瓜子仁、冰糖、青紅絲和桂花作為材料核心。

廣式月餅

食用地分布

廣式月餅起源于廣東等地。1889年有一家糕點店，將蓮子煮成蓮蓉作為糕點的餡料，味道鮮美，深受顧客歡迎。光緒年間，這家蛋糕店改名為“連香樓”蓮蓉餡的糕點被制成了現(xiàn)在的廣式月餅。現(xiàn)在廣式月餅正在走向世界。

食材與烹飪方式

廣式月餅的餅皮主要由糖漿構(gòu)成，因此也被稱為廣式月餅“糖漿皮月餅”廣式月餅是由面粉制成的、油、將糖漿制成糖漿面團，制成蛋糕皮，填充各種餡料中心，用模具塑造成各種圖案，表面刷上蛋液，然后烘烤。餡料大多是當?shù)靥禺a(chǎn)，如椰絲、橄欖仁、廣式香腸、叉燒肉、咸蛋等。

口味特點

主要特征是重油、皮薄、餡多。餅造型美觀、餡料豐富、顏色是金色的從技術(shù)上講，廣式月餅的外殼是棕色紅色有光澤和透明的、凹凸的圖案。在風(fēng)味方面，他善于利用各種物質(zhì)的相互作用形成獨特的風(fēng)味，如用糖降低甜味和咸味、香料用于去除肉的腥味，并利用各種輔料的不同分子結(jié)構(gòu)產(chǎn)生不同的顏色、香、口感上，形成細膩爽滑的蓉沙餡，形成了肉禽水產(chǎn)酸甜咸俱全的獨特特色。

主要品種

廣式月餅種類繁多，口味各異。代表品種是蓮子餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅、叉燒月餅等。

蘇式月餅

食用地分布

蘇式月餅起源于蘇州地區(qū)，是蘇州的特產(chǎn)，又稱“姑蘇月餅”

食材與烹飪方式

蘇式月餅用小麥 粉、飴糖、食用植物油或豬油、水和其他原料制成的皮小麥粉、 食用植物油或豬油制成酥皮，制成酥皮、制餡包餡、貼紙蓋章成型、烘烤包裝和其他復(fù)雜過程。

口味特點

它的主要特點是外殼疏松、香酥可口。蘇式餡料通常有甜有咸，制作工藝也各不相同甜月餅主要是用玫瑰花烤的、白果、豆沙等品種，咸月餅主要是烤的，餡料是火腿、鮮肉、蝦仁等。蘇式月餅代表鮮肉月餅，而蘇州 現(xiàn)在的鮮肉月餅講究制作和銷售。

主要品種

該品種代表清水玫瑰月餅、精制百果月餅、白麻椒鹽月餅、夾沙豬油月餅等。

月餅是中秋節(jié)的民間食品，在中秋節(jié)吃月餅和賞月是中國各地中秋節(jié)的必要習(xí)俗。八月十五月圓，中秋月餅又甜又香”這句著名的諺語講述了城鄉(xiāng)居民在中秋節(jié)晚上吃月餅的習(xí)俗。起初，月餅是用來祭祀月神的后來，人們逐漸在中秋節(jié)享用和品嘗象征著團圓的月餅人們把它們視為節(jié)日食品，并用它們來祭拜月亮、贈送親友。

中秋節(jié)是中國一個非常古老的習(xí)俗，即在中秋節(jié)晚上祭拜月神。祭拜活動的主要角色是月餅。支起一張大香桌，擺放月餅和各種水果作為祭品在月亮下，將月亮雕像放在月亮的方向，紅燭高燃全家輪流拜月，然后家庭主婦切團圓月餅。砍的人要提前算好全家有多少人，家里的和外地的，都要算在一起它們不應(yīng)該切得多或少，而且大小應(yīng)該相同。

除了品嘗月餅之外，還有一些獨特的習(xí)俗。月餅在山東的一些地方很受歡迎，即在中秋節(jié)，當月亮升起時，人們把月餅放在麥秸制成的圓形墊子上，讓孩子們在街上唱歌：唱著月餅，盼著來年月餅有個好收成!唱完后，孩子們互相打分，形成了熱鬧的場面。在閩南、臺灣流行“斗四紅”賽月餅的風(fēng)情。這種月餅從大到小共有63塊，最大的一塊像一個盆“狀元餅”，最小的像銀元。參加搶月餅的人聚集在一起，輪流向大碗里扔六粒種子，爭奪顯示不同點數(shù)組合的最大月餅“狀元餅”無論誰贏了都意味著未來的好運。福建龍巖人吃月餅時，父母會在中心挖出直徑兩三寸的圓餅給長輩吃，這意味著秘密可以 不要告訴年輕一代。

月餅是一種文化品位很高的商品，也是一種積淀了中國傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的中秋食品。

作為天上圓月和人間團圓的象征，月餅不僅是一種精美的食品，更是一種節(jié)日象征情感寄托和文化消費品它們還具有豐富的精神含義，其精神價值遠遠超出了物質(zhì)層面。贈送和接受月餅之間的長期關(guān)系可以使人們更好地感受到他人的感情和尊重，并進一步融洽人際關(guān)系從這個角度來看，月餅的文化意義帶給人們的幸福感，遠遠超過了單純作為一種食物所獲得的快樂。

越南、新加坡、許多東南亞國家，如馬來西亞，會制作具有地區(qū)特色的月餅。在日本，人們會在滿月之下舉行深夜派對來品嘗“月見團子”和清酒。

建國后在中華人民共和國，月餅迎來了巨大的發(fā)展，月餅成為中秋節(jié)的必備食品。1956年，月餅生產(chǎn)從小作坊發(fā)展到大工廠。但是在1966年，“文革”開始后，月餅成了“四舊”其中一家改名為包派，直到1970年才恢復(fù)月餅的名稱。1978年，國家提出恢復(fù)傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)品生產(chǎn)月餅作為傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)品，已開發(fā)完成，生產(chǎn)所需原料按計劃保證供應(yīng)。1992年，為了提高月餅質(zhì)量，上海市政府制定了《月餅質(zhì)量衛(wèi)生標準》號文件，實行準產(chǎn)證管理，以促進月餅質(zhì)量的提高。1996年，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會開始舉辦中國月餅節(jié)，以推廣月餅文化。為了提高月餅質(zhì)量和有序競爭，2003年，中國商業(yè)聯(lián)合會發(fā)布了SB10350月餅餡料、月餅等行業(yè)標準SB10351。2005年GB19855《月餅國家標準》發(fā)布，推動月餅生產(chǎn)進入良性發(fā)展軌道。

自2004年以來，許多月餅商家也推出了無糖月餅。用麥芽糖醇、木糖醇代替蔗糖，蔗糖也是甜的，適合糖尿病患者、高血壓、高血脂等特殊人群吃它。

隨著人們的不斷變化隨著人們口味的變化，月餅的創(chuàng)新品種越來越多。2020年以來，冰淇淋月餅、港式流心月餅、法式月餅、不同口味的月餅越來越多，比如日式月餅幾乎每個人都有一個最喜歡的月餅，它給中秋節(jié)帶來了不同的顏色。