鮑魚即鮑魚屬（學名：abalone），在貝類分類學中被歸類為單殼。屬于原始腹足綱羊蹄甲科。全世界發現的鮑魚有100多種，不同種類的鮑魚形態特征不同有的鮑魚殼呈橢圓形或半圓形，殼線較淺，一般5-16個突起，上足薄，花紋簡單。有些鮑魚的特征多變，但它們通常呈橢圓形，殼上有肋骨和生長線突起，上腳深，有明顯的分支突起。鮑魚的殼大小因品種和年齡而異，最大的鮑魚殼可達30厘米以上。

鮑魚分布廣泛，但它只生活在海水中，主要分布在除北冰洋以外的世界各地的海礁和淺水區，包括美國、加拿大、中國、日本、韓國等地。它們喜歡生活在巖石表面或洞穴里能對鮑魚形成大規模捕撈的重要經濟魚種約有20種，其地理分布也較為集中。

2023年，《世界自然保護聯盟（IUCN）瀕危物種紅色名錄》將三種鮑魚列為瀕危物種（NT），7種被列為易危物種（VU）六個物種被列為瀕危物種（EN），7種為極危（CR）是一種珍貴的海鮮，肉質鮮美細膩，被譽為“海洋中的瑰寶”鮑魚的部分組織結構也可以用來提取魚油、蝦青素、幾丁質、礦物質和蛋白質化合物。鮑魚殼和肝胰臟富含不飽和脂肪酸（Omega-3）并具有抗菌特性。

外殼：鮑魚的分為小型、 中型、大鮑魚小鮑魚的殼長在5厘米以內，中鮑魚的殼長在5至20 ~ 30厘米之間，大鮑魚的殼長在20至30厘米之間。鮑魚的殼從背部包裹在柔軟的部分之外，起到保護作用，因此在分類學上被歸為單子葉貝類。具有多種形態特征。各種鮑魚殼的表面顏色也不同，造成殼色的差異不僅與種類有關，還主要受餌料的影響。在自然海域，大多數北方物種主要以褐藻為食，因此外殼顏色傾向于綠棕色；華南地區的大多數物種主要以紅藻為食，因此外殼顏色傾向于紅褐色。鮑魚吃的餌料種類發生較大變化后，鮑魚的殼色也會發生變化。外殼略呈耳狀，國外稱之為“耳貝”或者“海耳”它們的外殼呈橢圓形或扁平圓形，表面光滑，顏色和紋理豐富。殼的右邊緣很薄，稱為外唇。有些種類有扁平的外唇，展開成刀片狀，而其他種類則呈波紋狀或花邊狀。外殼左邊緣厚，一寬一窄向內延伸、長的或短的片狀蓋邊緣稱為內唇。殼體的外表面還設有多個臺階狀突起，突起的延伸方向與殼體的生長方向一致，稱為螺旋筋；隨著貝殼的生長，也形成了生長線，條帶方向與螺旋肋垂直相交。

軟體部：鮑魚的軟的部分可以分為頭、足部、外套膜、內臟團4大部分。它的腳特別發達，體重可占體重的40%~50%柔軟部分重量的60%~70%個別物種可高達80種%，是我們食物中最重要的部分。

頭部：頭部位于柔軟部分的前端，背部生有一對細長的鞭狀觸角，稱為頭狀觸角或大觸角。兩個頭的天線基部外側各有一根粗短的眼柄，眼柄頂端生有一只黑色的眼睛，具有感受外界光線強弱的功能。兩頭觸角中間有一扁平的頭葉，頭葉腹面生有發達的吻。吻可以自由伸展和收縮，它的前端中心有一個縱向開口，這就是嘴。嘴巴周圍有許多小突起，稱為小陰唇，控制味覺功能。

足部：腳位于柔軟部分的腹側表面，包括腳和上腳。足下垂，卵圓形，底扁而寬，收縮時可縮進殼內，伸長后下部可伸出殼口。足的前、背部中央有一裂隙，前裂隙在吻部下方，后裂隙在足腺下方。足背中央是一個大的肌柱，稱為右殼肌，其頂部與殼相連，其外圍與外套膜內緣相連。上足位于腳的上側，較薄，邊緣較厚邊緣周圍有許多不同形狀的上足突起和鞭狀上足觸須（也稱上足觸手)，司感覺功能。

外套膜：外膜是上足和外殼之間的一種膜狀組織，它也可以在某些部位形成袋狀的被膜腔和被膜袋。其內緣與右殼肌相連，其外緣在殼緣附近游離。外套膜的左前側、殼孔附近有一條裂縫將它分成兩片葉子，即外套膜的左葉和外套膜的右葉。裂縫處的地幔邊緣有三條鞭狀觸須，稱為地幔觸須，它們的著地位置分別在裂縫的基部、在第二殼孔和第三殼孔附近。生活時，被毛的觸手可以從殼的孔伸到殼的外面，起到感覺作用。

內臟團：鮑魚的內臟團位于右側殼肌的兩側和后面，包括心臟、腎、胃、腸、角狀消化腺、生殖腺等器官。其中，心臟位于右殼肌的左后方、在外套腔的后面，外套腔的外部覆蓋有透明的心包腔。心包腔的右側是右腎，左前側是左腎（淡黃色)圍心腔的右后方、從左背部到右殼肌的后部有一個巨大的內臟囊，內臟囊的前側在右側，右殼肌的右側是有角的消化腺和性腺。

分布范圍：鮑魚主要分布在世界各地的海洋環境中。它們生活在不同的海洋生態系統中，從熱帶海洋到寒冷的極地海洋。分布范圍包括美國的阿拉斯加州、白令海、加拿大和英國南太平洋海岸、俄羅斯 鄂霍次克海、太平洋沿海地區、日本、韓國、朝鮮沿海地區以及巴倫支海和挪威海。鮑魚的分布因物種和地理位置而異。如太平洋鮑（abalone）主要分布在東亞，尤其是日本、中國、韓國和俄羅斯的水域；紅鮑（Abalone with brown hair）主要分布在北美東太平洋沿岸；彩虹鮑（Abalone 3356 iris）它主要分布在新西蘭和澳大利亞的海域；墨西哥鮑（abalone）主要分布在墨西哥西海岸。

棲息環境：鮑魚經常棲息在沿海水域，特別喜歡巖石、珊瑚礁、貝殼和藻類等復雜的棲息地。它們的棲息深度通常在淺海和400米深海之間。它們喜歡溫暖的水域，適宜的生活溫度范圍是15℃-20攝氏度之間。鮑魚對鹽度有一定的適應性，通常棲息在鹽度穩定的海域。另外，水質好、適度的水流和充足的氧氣供應對鮑魚的生存和生長至關重要。

活動特點：鮑魚的流動性及其活動范圍是研究其底播增殖的重要參數。大量實驗和調查表明，鮑魚在自然狀態下的移動距離一般較小。皺紋盤鮑底播在10個月內移動100 ~ 150，底播后1~2年內多數個體分布在放流點周圍10 ~ 30范圍內，少數個體移動超過30 ~ 50；3年內大多數個體分布在30~50米范圍內，最大移動距離為150米。

覓食行為：鮑魚是底棲動物，主要是浮游生物、海藻和藻類為食。它們通過一種叫做鮑魚舌的特殊舌頭和牙齒結構來刮食附著在巖石或海藻上的食物。鮑魚對食物的選擇性很高，通常會選擇營養物質和藻類豐富的區域覓食。常見的鮑魚食物包括海帶、紫菜、石莼、鬼針草等。

節律行為：在自然狀態下，鮑魚多藏于巖礁背光處或礁石縫隙中，白天臥，晚上出，故尋餌、養殖等活動一般在夜間進行，白天活動較少。鮑魚活動的日變化主要受光照的限制。在自然海域，鮑魚也有隨季節變化垂直移動的習性：冬季水溫下降時，鮑魚多向較深海域移動，或向礁下區域移動；春季水溫升高，向淺海區或上礁區移動；夏季高溫季節再次移向深水區，秋季又移回淺水區大多數鮑魚都在一年內進行這種常規的遷徙。據分析，鮑魚這種垂直運動習性的形成不僅與水溫的季節變化有關，還與餌料藻類的季節變化有關。

親貝成熟：鮑魚的繁殖和生長是一個緩慢而復雜的過程。它們屬于雌雄異株的生殖動物，具有明顯的性別差異。成年鮑魚通常在3至10歲之間達到性成熟。性成熟后，雌性鮑魚每年釋放卵子，雄性鮑魚每年釋放精子參與繁殖。當雌雄鮑魚釋放精子和卵子進行受精時，鮑魚的繁殖過程就開始了。鮑魚的繁殖季節和繁殖期的長短不僅與其品種有關，還與其生活水域的環境條件有關其中，水溫被認為是制約鮑魚繁殖活動的最重要的外部因素。鮑魚的繁殖期多集中在春季或秋季，北半球主要經濟品種多見于秋季。對于大多數種類的鮑魚來說，繁殖期一般只有1~2個月，少數種類可以持續很長時間，如美國加利福尼亞州的紅鮑魚（ )澳大利亞的黑唇鮑魚(H.rubra)而一些分布在熱帶水域的品種，性成熟個體幾乎常年都能在種群中發現，但大多數鮑魚品種一年只有一個繁殖期。

在繁殖季節，鮑魚有成熟的個體前往淺水區(或者巖礁的上部）流動的，并且有男女個體聚集在一起的趨勢。鮑魚的這種習性對于兩性之間的相互誘導和生殖產物的同步排出非常重要、集中排出可以提高卵子的受精率。大多數種類鮑魚的性腺發育每年可以形成一個完整的發育周期。

鮑魚

產卵孵化：鮑魚的成熟卵是球形的，有一層大約20微米厚的透明膠體卵膜蛋黃大部分呈深灰綠色或褐色，卵黃蛋白原分布均勻卵的密度略高于海水，是一種重而均勻的黃色卵。鮑魚卵的大小和蛋黃的顏色往往因品種而異，有時同一品種的不同個體之間蛋黃的顏色也存在一些個體差異。對于大多數大中型經濟類型，卵的直徑約為200 ~ 250pum。精子由頭部、中段、尾巴由三部分組成，總長約60um。由于鮑魚的種類不同，精子的大小也略有不同。卵裂期后，受精卵依次發育為桑椹胚、囊胚、胃腸胚胎等形態階段，最后進入熊輪階段。

變態發育：受精后約7小時，原腸胚生長發育到0.2mm、短徑0.18毫米，此時胚胎一端開始分化出一圈纖毛環，纖毛環中央部分也分化出一根細長的頂端纖毛束此時，胚胎可以借助纖毛擺動在膜內緩慢旋轉，這被稱為膜內輪承期。第12小時左右，胚胎由頂纖毛束突破卵膜孵化出來，成為能在水中主動游動的熊幼體。受精后約30小時，幼蟲的面盤扭轉180 °,足、耀、眼點、收縮肌束相繼形成，初級殼基本完成。再后，頭觸角、上足的觸角等器官逐漸分化形成，殼長最大可長到0.28mm左右。受精后約65小時，幼蟲在頭觸角頂端逐漸分化出幾個分支的小突起，幼蟲在爬行前開始探索和行動。在探索過程中，如果基質合適，幼蟲會停留在附著基上．隨著游泳比賽的結束，魏 s的臉逐漸萎縮，纖毛脫落，最后蛻變成生活在海底的爬行幼蟲。

稚貝長成：當爬行幼蟲的殼長到2~2.當殼長到2mm左右時，第一個殼孔開始在殼的前端形成。通常以第一個殼孔的出現為標志，其后的幼體稱為稚鮑。幼體發育至稚鮑階段后，上足的觸角分化為10對左右，鰓明顯增大，足的吸附力和幼體的活動能力進一步增強，殼色逐漸加深為淺紅褐色。

生長紋形成：鮑魚殼上有不同密度的生長線生長線的密度變化可以反映不同的生長狀態，同時可以找出貝殼生長的季節變化規律。在生長旺盛的季節，貝殼長得很快、生長紋間距大、形成的殼很薄，在一些文獻中稱為生長帶；在生長緩慢的季節，貝殼的生長速度減慢、生長紋間距變小、形成的外殼較厚，在一些文獻中稱為靜止帶。這種快速和緩慢的生長交替地在貝殼上形成像年輪一樣的條紋、輪廓分明的年輪圖案。對于大多數種類的鮑魚來說，其生長年輪圖案每年都會發生變化，因此也被視為年輪，可以通過這種年輪圖案來判斷鮑魚的年齡。

鮑魚養殖

養殖概況：鮑魚是世界上重要的經濟貝類，具有約20種的養殖價值，主要分布在美國太平洋沿岸、墨西哥、澳大利亞、新西蘭、南非、日本和中國等地。亞洲地區的中國、日本、韓國越南等國家鮑魚資源豐富，養殖經驗豐富，是世界鮑魚養殖的主產區。日本、中國和韓國主要養殖皺紋盤鮑（abalone） 南非繁殖其特有物種南非鮑魚 (Abalone family)黑腳鮑魚主要在新西蘭養殖（Abalone 3356 iris），澳大利亞主要養殖紅鮑魚（Abalone 3356ruber）和綠唇鮑（鮑魚 laevigata）在美國的太平洋沿岸，鮑魚主要是人工養殖的（Haliotis  kamtschatkana）紅鮑螺（Abalone with brown hair）和綠鮑（abalone）

苗種繁育：鮑魚育苗生產有室內人工育苗、陸地室外人工育苗、海上人工育苗、海域半人工采苗等形式，其中室內人工育苗是國內外廣泛采用的育苗生產方式，一般稱為人工育苗。人工育苗的整個培育過程大致可分為鮑魚的催熟培育、人工誘導采卵、人工授精與孵化、浮游幼體培育、匍匐幼體采集、附著稚貝的培育、中間育種等主要技術環節。

養殖模式

筏式養殖：筏式養殖又稱延繩養殖，是我國北方皺紋盤鮑的主要養殖方式之一，因其投資較少、生產成本較低、有些設施設備可以和其他貝類養殖設備通用，容易被生產單位接受，所以發展很快。筏式養殖的具體設施包括多層鮑魚籠、多層式養殖籠、改良式養鮑籠、鮑魚桶等各種不同的設施。

海底沉箱式養殖：這種培養方法在日本神奈川縣三浦半島首次報道，在中國南方也進行了試驗和應用這種養殖方式的優點是養殖設備固定在海底，鮑魚的生存環境穩定，受氣候變化的影響較小安全系數比筏式養殖高，鮑魚的生長速度和成活率比筏式養殖明顯提高缺點是管理和收獲不如筏式養殖方便。

潮間帶養殖：潮間帶養殖是我國臺灣省部分沿海地區廣泛應用于鮑魚養殖的一種養殖方式，山東省的一些單位也在進行試驗。這種養殖方式可以充分利用潮差自然接排水，節省人工換水設備的能耗，降低養殖成本，同時養殖的安全系數高于海水養殖。

養殖管理

大多數鮑魚養殖水的溫度要求應為15℃-在20攝氏度之間，pH值應保持在7.5-8.5水中的溶解氧濃度應保持在5-在每升8毫克的范圍內。還要定期監測水體中的溶解氧水平，必要時采取措施增加溶解氧的供應量。在養殖過程中，應隨著養殖鮑魚的生長及時調整密度，有利于鮑魚的生長。一般來說，海藻是水產養殖的主要飼料。在此過程中，應及時清除沉積在籠底的殘留餌料、要定期清除籠內的污物，如糞便等，防止網被堵塞，以疏通水流，加速鮑魚的生長。

病害防治

鮑魚常見的細菌感染包括細菌感染和細菌潰瘍病。預防措施包括定期檢查和監測保持良好的水質和環境衛生以及使用抗生素進行治療。普通病毒感染會導致鮑魚免疫力下降和器官功能障礙。預防措施包括篩選健康貝類加強養殖環境衛生管理避免交叉感染提高鮑魚免疫力等。寄生蟲感染會對鮑魚的健康和生長產生負面影響。有些種類會直接吸收鮑魚的營養，損害鮑魚的某些器官。雖然有些物種沒有它們不能吸收鮑魚的營養，會嚴重影響鮑魚的正常活動，導致鮑魚逐漸消瘦甚至死亡這兩種生物被稱為鮑魚的寄生敵人。例如：環節動物中多毛類的天才雌性（關于Polyora sp.它可以寄生在鮑魚的外殼中，導致外殼疏松或穿孔，影響鮑魚的活性，使鮑魚變薄并最終可能導致其死亡。預防措施包括定期檢查和篩選健康的貝類，確保飼料和水源不受昆蟲污染，并使用適當的藥物治療寄生蟲感染。

食用價值：鮑魚嫩滑，味道鮮美，營養豐富。據測定，每100克新鮮鮑魚肉中含有12種蛋白質.6克、脂肪0.8克、碳水化合物6.6克，并含有維生素和人體所需的多種微量元素。鮑魚干中蛋白質的含量高達54.1%此外，它還包含13.7%碳水化合物，7%無機鹽和維生素A等物質。因此，鮑魚具有很高的營養價值。

經濟價值：不同國家的人有不同的飲食習慣和愛好，鮑魚的加工方法也不同。此前，由于運輸能力和保鮮技術的限制，中國和東南亞一些國家或地區的加工鮑魚只是干鮑的一種形式。近年來，隨著保鮮技術的進步和運輸速度的提高，新鮮鮑魚開始大量進入市場，并有可能完全取代干鮑魚。在日本，由于其特殊的地理環境和飲食習慣，鮑魚大多被鮮食或制成速凍鮮品；而在歐洲和美國，它大多被加工成便于攜帶、方便的罐裝產品。

優質鮑魚主要通過空運直接供應給消費者，其次是92℃水煮和冷凍。鮑魚的副產品除了腿或爪串，還包括貝殼、頭胸、消化系統（包括肝胰臟）和生理液體，可用于提取魚油、蝦青素、幾丁質、礦物質和蛋白質化合物。此外，甲殼素和貝殼粉是潛在的商業附加值產品。

鮑魚殼的內表面有一層色彩鮮艷的珍珠層，常用作高檔貝雕工藝品的原料。近年來，日本、中國和其他地方的一些人已經嘗試用鮑魚養殖珍珠，生產出了高質量和鮮艷的顏色、價格不菲的“鮑珠”和“附殼珠”為鮑魚的進一步開發利用開辟了新的途徑。

鮑魚品種按產地劃分，包括日本鮑魚、中東鮑、南非鮑、澳洲鮑、南美鮑、紐西蘭鮑、中國大連的皺紋盤鮑、中國臺灣省九孔鮮鮑魚和菲律賓羅素干鮑魚。從產品形式上可以分為活鮑魚、鮮鮑、冷凍鮑、罐頭鮑、干鮑。其中干鮑魚為日本網鮑、吉品鮑、禾麻鮑為上上品。

網鮑：網鮑，橢圓形，深褐色，邊緣薄，枕底有珠，底寬而平，尾尖，肉大而肥，用刀切開后命名為網鮑。中國和澳大利亞也生產鮑魚，其外觀與日本生產的鮑魚相似，但枕頭珠的形狀不規則，澳大利亞鮑魚需要很多天才能長大，其口感堅韌“木質”感。以前日本千葉縣產的鮑魚最有名，但現在日本青森縣產的鮑魚質量最好。

吉品鮑：極品鮑魚，又名季斌鮑魚，產于中國青島、海南和臺灣省也有產，但公認巖手縣最好。吉品鮑魚外高內低，形似元寶，中間有明顯的線痕，質地堅硬、枕頭高，比網鮑魚小。在鮑魚市場上，由于網鮑又大又貴，普通食客可以 因此，極品鮑魚更受市場青睞。吉品鮑魚味道濃郁，色澤美觀，嚼勁十足，口感好。購買時，體鼓色澤金黃的鮑魚為上品。在日本，平田王朗家的鮑魚干質量最好。

禾麻鮑：皺紋盤鮑又稱皺紋盤鮑，是一種側面有針孔的小船，色澤金黃，肉質滑嫩，味道鮮美。由于雜色鮑在海底巖石的縫隙中活動，因此必須用鐵針將其捕獲，留下的針孔成為區分它的最佳標記。大麻鮑魚是日本特產，最著名的是由著名鮑魚師熊谷大師烹制的干品。

種群現狀 

鮑魚的種群狀況因物種和地理位置而異。由于過度捕撈、受棲息地破壞和環境變化的影響，一些鮑魚品種的種群數量大幅減少，甚至瀕臨滅絕。但部分地區和種類的鮑魚種群得到了有效的保護和管理，種群相對穩定或正在恢復。其中，由于養殖和保護措施的實施，太平洋鮑魚的種群在部分地區得到了有效管理和恢復；在一些地區，彩虹鮑魚的數量受到捕撈和棲息地喪失的影響；然而，由于過度捕撈和非法捕撈，墨西哥鮑魚的數量急劇減少，被列為瀕危物種。

保護級別

到2023年，多種鮑魚上市《世界自然保護聯盟（IUCN）瀕危物種紅色名錄》，其中有花輪鮑魚螺(Abalone 3356 Roy)阿拉伯鮑（abalone）三個物種被列為瀕危物種（NT）赤鮑（Abalone 3356 Red）廣口鮑螺（Abalone 3356）綠鮑螺（Abalone 3356）七個物種被列為易危物種（VU）阿曼鮑（鮑魚3356瑪利亞）南非鮑螺（Abalone family）勘察加鮑螺（Haliotis  kamtschatkana）六個物種被列為瀕危物種（EN）北國鮑螺（鮑魚 瓦拉蘭氏菌）黑鮑螺（鮑魚 克拉切羅迪）紅鮑螺（Abalone with brown hair）等7種被為極危（CR）

致危因素

鮑魚面臨的主要威脅包括人類的捕食和溫度變化導致的鮑魚種群減少。人類捕撈對鮑魚種群的數量和生存構成威脅，氣候變化和海洋溫度上升也可能對其生存環境產生負面影響。水是鮑魚養殖的重要環境條件水質對鮑魚的生存有著決定性的影響生理活動近年來，隨著沿海地區工農業的發展和人民生活水平的提高隨著人們生活水平的提高，工農業廢水和生活污水排放入海的數量大大增加，導致近岸海域有害物質增加，水質下降，并有逐年增加的趨勢。此外，隨著海水養殖業的快速發展，相當多的水產養殖生產單位相繼采用了高密度人工集約化養殖方式雖然他們在短時間內取得了更大的規模和效益，但也付出了沉重的代價高密度養殖造成的屏障效應影響了養殖水域的水分交換；過度養殖生物的代謝物和生產廢物在附近水域擴散、或沉入海底，導致養殖區水環境質量下降，海底有機物迅速增加，進一步加劇了近岸海域的富營養化；水質富營養化誘發赤潮生物大量繁殖，海洋生態系統失衡，水產養殖生物疾病頻發，發病率和死亡率逐年上升，赤潮直接導致水產養殖生物大量死亡的案例也時有發生。這些反過來又對水產養殖業本身造成了很大的威脅，鮑魚行業受到的影響尤其大。

保護措施

鮑魚的種群狀況因地理位置和保護措施而異。例如，在美國加利福尼亞州，建立了一個鮑魚保護區：一些特定區域被指定為鮑魚保護區，禁止或限制捕撈活動，以保護鮑魚種群和棲息地。季節性捕撈限制：規定了捕撈鮑魚的具體季節，其他時間禁止捕撈，以確保種群有時間繁殖和生長。捕撈限額：每個人每天或每年的捕魚配額被設定為限制個人和避免過度捕撈。在澳大利亞南澳大利亞州，禁止商業捕撈鮑魚，以減輕捕撈壓力和保護種群。個人捕撈限制：為每個人設定一個每日或每年的捕撈限額，以確保每個人 美國的捕魚活動是可持續的，不會影響人口的過度捕撈。最小捕撈尺寸：設定最小捕撈尺寸限制是為了保護未成熟的鮑魚，并給它足夠的時間生長和繁殖。

在日本，規定了特定的捕魚季節，并設定了年度捕魚配額，以確保捕魚活動在可持續的范圍內進行。種苗放流：對鮑魚苗進行人工繁殖和放流，增加種群，保護自然種群。部分地區對鮑魚的保護和管理取得了一定成績，但仍需繼續關注并采取行動，以確保其種群的可持續發展。為了確保這些地區鮑魚的可持續利用和保護，當地管理機構通常會制定詳細的法規和指南，并與漁民合作、商人、科研機構合作實施這些措施。