茅臺酒
茅臺酒是中國的傳統特產酒，中國國家地理標志產品，也是中國三大名酒“茅五劍”之一。茅臺酒是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。該系列酒被收錄與國際著名的品酒師課程WSS國際葡萄酒與烈酒品酒師課程作為教學用酒，可以在中國彥云葡萄酒學院開設的WSS國際品酒師課程中詳細的學習與品鑒到。
貴州茅臺酒的風格質量特點是“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風格來自于歷經歲月積淀而形成的獨特傳統釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農業生產相結合，受環境的影響，季節性生產，端午踩曲、重陽投料，保留了當地一些原始的生活痕跡。
歷史沿革 編輯本段
茅臺酒之所以被譽為“國酒”，是由其悠久的釀造歷史、獨特的釀造工藝、上乘的內在質量、深厚的釀造文化，以及歷史上在中國政治、外交、經濟生活中發揮得無可比擬的作用、在中國酒業中的傳統特殊地位等綜合因素決定的，是三代偉人的厚愛和長期市場風雨考驗、培育的結果。亦得到人民群眾在實際的生活品味和體驗中的贊譽之聲，因而當之無愧。
據傳遠古大禹時代，赤水河的土著居民——濮人，已善釀酒。
漢代，今茅臺鎮一帶有了“枸醬酒”。《遵義府志》載：枸醬，酒之始也。司馬遷在《史記》中記載：建元六年（前135年），漢武帝令唐蒙出使南越，唐蒙飲到南越國（今茅臺鎮所在的仁懷縣一帶）所產的構醬酒后，將此酒帶回長安，敬獻武帝，武帝飲而“甘美之”，并留了“唐蒙飲構醬而使夜郎”的傳說。這成為茅臺酒走出深山的開始，此后，一直作為朝廷貢品享盛名于世。
唐宋以后，茅臺酒逐漸成為歷代王朝貢酒，通過南絲綢之路，傳播到海外。
到了清代，茅臺鎮酒業興旺，“茅臺春”、“茅臺燒春”、“同沙茅臺”等名酒聲名鵲起。“華茅”就是茅臺酒的前身。康熙四十三年（1704年），“偈盛燒房”將其產酒正式定名為茅臺酒。清《舊遵義府志》所載，道光年間，“茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石。”道光二十三年（1843年），清代詩人鄭珍詠贊茅臺“酒冠黔人國”。
1949年前，茅臺酒生產凋敝，僅有三家酒坊，即：華姓出資開辦的“成義酒坊”、稱之“華茅”；王姓出資建立的“榮和酒房”，稱之“王茅”；賴姓出資辦的“恒興酒坊”，稱“賴茅”。一九五一年，政府通過贖買、沒收、接管的方式將成義（華茅）、榮和（王茅）、恒興（賴茅）三家私營釀酒作坊合并，實施三茅合一政策——國營茅臺酒廠成立。
1996年，茅臺酒工藝被確定為國家機密加以保護。
2001年，茅臺酒傳統工藝列入國家級首批物質文化遺產。
2006年，國務院又批準將“茅臺酒傳統釀造工藝”列入首批國家級非物質文化遺產名錄，并申報世界非物質文化遺產。
2003年2月14日，原國家質檢總局批準對“茅臺酒”實施原產地域產品保護。
2013年3月28日，原國家質檢總局批準調整“茅臺酒”地理標志產品保護名稱和保護范圍。
2019年6月12日，茅臺集團董事長李保芳宣布6月30日前停用“國酒茅臺”商標。
2019年6月29日起正式更名為“貴州茅臺”。
2020年12月，國家市場監管總局在貴州省仁懷市召開了“全國茅臺酒經銷商代表行政指導會”,督促、指導全國茅臺酒經銷商嚴守法律法規，嚴格自律經營。國家市場監管總局價監競爭局、貴州省市場監管局、貴州茅臺集團有關負責同志，以及貴州茅臺酒經銷單位代表共430余人參會。
2021年3月1日，《中華人民共和國政府與歐洲聯盟地理標志保護與合作協定》正式生效，貴州包含貴州茅臺酒在內共15個地理標志產品被納入互認產品清單。
地理標志 編輯本段
地域保護范圍
茅臺酒（貴州茅臺酒）產地范圍為貴州省仁懷市茅臺鎮內，南起茅臺鎮地轄的鹽津河出水口的小河電站為界，北止于茅臺酒廠一車間的楊柳灣，并以楊柳灣羊叉街路上到茅遵公路段為北界，東以茅遵公路至紅磚廠到鹽津河南端地段為界，西至赤水河以赤水河為界，約7.5平方千米。從該范圍往南延伸，地處赤水河峽谷地帶，東靠智動山、馬福溪主峰，西接赤水河，南接太平村以堰塘溝界止，北接鹽津河小河口與原范圍相接，延伸面積約7.53平方千米，總面積共約15.03平方千米。
質量技術要求
一、原料
1.高粱：貴州省仁懷市及金沙縣、習水縣現轄行政區域內生產的糯高粱（俗稱紅纓子），淀粉含量不低于60%，其中支鏈淀粉占總淀粉的比例不低于88%，并符合國家有關要求。
2.小麥：淀粉含量不低于60%，并符合國家有關要求。
3.水：水源位于赤水河與鹽津河交匯處赤水河上段，符合國家生活飲用水標準要求。
二、釀造環境
制酒制曲區域土壤為紫紅土，海拔420至600米。
三、生產工藝流程及特點
1.生產工藝流程：
茅臺酒的生產工藝流程，主要分為四個大的工序：
2.主要工藝流程及要求：
（1）制曲：小麥經破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草間隔入倉發酵40天后拆曲，貯存6個月后投入制酒生產。
（2）制酒：
①投料階段：重陽開始分2次投料，即下沙和造沙（沙指高粱）。下沙高粱經破碎后加熱水潤糧，次日加母糟蒸糧，下甑攤晾，之后加曲和尾酒拌勻堆積，達到工藝要求，入窖發酵30天后開窖取醅，再與造沙經破碎、潤糧后的高粱拌勻，從蒸糧開始重復上述工序。
②餾酒階段：餾酒階段共有7個輪次，每個輪次均經攤晾、加曲、堆積、入窖和餾酒操作。
制酒過程共經歷9次蒸煮（餾），8次攤晾、加曲、堆積、入窖，7次取酒，一年一個生產周期。
（3）貯存勾兌：基酒（輪次酒）分醬香、醇甜香、窖底香3種典型體貯存于陶壇中，將不同輪次、不同典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進行勾兌，勾兌后貯存于陶壇。貯存勾兌工序至少歷經3年。
（4）包裝：勾兌后的酒經檢驗合格后，采用不透明容器包裝出廠。
四、質量特色
1.感官特色：
項目 | 52%vol | 53%vol | 43%vol |
色澤 | 微黃透明、無懸浮物、無沉淀 | 無色（或微黃）透明、無懸浮物、無沉淀 | 清澈透明、無懸浮物、無沉淀 |
香氣 | 醬香突出、老熟香明顯、幽雅細膩、空杯留香持久 | 醬香突出、幽雅細膩、空杯留香持久 | 醬香顯著、幽雅細膩、空杯留香持久 |
口味 | 老熟味顯著、幽雅細膩、醇厚、豐滿、回味悠長持久 | 醇厚豐滿、回味悠長 | 豐滿醇和、回味悠長 |
風格 | 醬香突出、幽雅細膩、醇厚、豐滿、老熟香味舒適顯著、回味悠長，空杯留香持久 | 醬香突出、幽雅細膩、醇厚豐滿、回味悠長，空杯留香持久 | 具有貴州茅臺酒獨特風格 |
2.理化指標：
項目 | 52%vol | 53%vol | 43%vol |
酒精度 （20℃）/（%vol） | 52.0 | 53.0 | 43.0 |
總酯（以乙酸乙酯計）/（克/升）≥ | 2.50 | 2.50 | 2.00 |
注：酒精度允許公差為±1%vol。 | |||
3.安全及其它質量技術要求：產品安全及其它質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標志使用
茅臺酒（貴州茅臺酒）產地范圍內的生產者，可向貴州省質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經貴州省質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。茅臺酒（貴州茅臺酒）的法定檢測機構由貴州省質量技術監督局負責指定。
產品特點 編輯本段
品質特性
茅臺酒是中國大曲醬香型酒的鼻祖，被尊稱為“國酒”。它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點，人們把茅臺酒獨有的香味稱為“茅香”，是中國醬香型風格的典型。
茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，現已知香氣組成成分多達300余種。茅臺酒香氣成分眾多，有人贊譽“風味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳”。茅臺酒香而不艷，在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復發酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩定在52°—54°之間，曾長期是全國名白酒中度數最低的。具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神”等特點。
生產工藝
茅臺酒的酒窖建設也頗有講究。從窖址選地、窖區走向、空間高度，到窖內溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口密封的技術等，都極為嚴格。這些都是關系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關鍵。酒窖里每天要有人檢查，開關透氣孔，控制溫濕度。
茅臺酒的釀制技術被稱作“千古一絕”。茅臺酒有不同于其它酒的整個生產工藝，生產周期7個月。蒸出的酒入庫貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，最后經過化驗、品嘗，再裝瓶出廠銷售。
茅臺酒以本地優質糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發酵期長，多次發酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅臺酒風格獨特、品質優異的重要原因。釀制茅臺酒要經過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發酵七次）、七次取酒，生產周期長達一年，再陳貯三年以上，勾兌調配，然后再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全部生產過程近五年之久。
在此期間，要經歷重陽下沙、端午踩曲、長期貯存等工藝環節的淬煉，制酒生產一年一個生產周期，順應季節變換，歷經兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒；釀制而成的基酒還需在陶壇中經過三年以上的貯存，最后，采用酒勾酒的方式將一百余種不同酒齡、不同香型、不同輪次、不同酒度等各有特色的基酒進行組合，形成了茅臺酒的典型風格。
茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發酵過程中溫度高達63℃，比其它任何名白酒的制曲發酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發酵過程中可優選環境微生物種類，最后形成以耐高溫產香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發酵是中國白酒生產敞開式發酵最為經典和獨創之作，也是其它名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但茅臺酒生產工藝的蒸餾與其它白酒完全不同。
茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產周期長；大曲貯存時間長；茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其它名白酒只需幾個月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時間長達6個月才能流入制曲生產使用，比其它白酒多存3－4個月，這對提高茅臺酒基酒質量具有重要作用，而且大曲用量大，是其它白酒的4－5倍。茅臺酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺酒高沸點物質豐富，更能體現茅臺酒的價值，這是其它香型白酒不具有的特點。
茅臺酒工藝的季節性生產指茅臺酒生產工藝季節性很強。茅臺酒生產投料要求按照農歷九月重陽節期進行，這完全不同于其它白酒隨時投料隨時生產的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節；二是順應茅臺當地氣候特點；三是避開高營養高溫生產時節，便于人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節，象征天長地久，體現中華民族傳統文化。
裝茅臺酒用的酒瓶，最初是用本地生產的缸甕，從清朝咸豐年間起，改用底小、口小、肚大的陶質壇形酒瓶，有裝0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型號。后曾一度改為微扁長方形酒瓶。民國四年（1915年）以后，改用圓柱形、體小嘴長的黃色陶質釉瓶。新中國成立后，才改為白色陶瓷瓶和人們見到的乳白色避光玻璃瓶，古色古香，樸實大方。
產地環境 編輯本段
地域環境
茅臺酒因產于遵義赤水河畔的茅臺鎮而得名。由于茅臺鎮地處河谷，風速小，十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。20世紀60、70年代全國有關專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術人員進行異地生產，所出產品均不能達到異曲同工之妙。也充分證明了茅臺酒是與產地密不可分的關系和茅臺酒不可克隆，為此茅臺酒2001年成為中國白酒首個被國家納入原產地域保護產品。
茅臺酒廠區建于赤水河上游，水質好、硬度低、微量元素含量豐富，且無污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏熱、少雨少風、高溫高濕的特殊氣候，加上千年釀造環境，使空氣中充滿了豐富而獨特的微生物群落。
原料要求
茅臺酒生產所用高粱為糯性高粱，當地俗稱紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤，使茅臺酒每一輪的營養消耗有一合理范圍。茅臺酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，通過茅臺工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅臺酒香味的前體物質，最后形成茅臺酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與茅臺酒高粱及地域微生物群系密切相關，也是茅臺酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素。
水質
釀制茅臺酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質好，用這種入口微甜、無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。茅臺鎮還具有極特殊的自然環境和氣候條件。它位于貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續35—39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件，對于酒料的發酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用。可以說，如果離開這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法產生，酒的味道也就欠缺了。
拍賣記錄 編輯本段
2021年6月，蘇富比宣布，一箱產于1974年的茅臺以100萬英鎊（約合人民幣903萬元）的價格拍出。經計算，單瓶茅臺拍出價將近38萬元。
2023年2月24日，國際知名藝術拍賣行蘇富比在中國內地舉辦首場網上拍賣，此次拍賣共57組茅臺酒。
生產情況 編輯本段
2015年，茅臺酒銷售收入419.12億元，利潤227.22億元。
2016年，茅臺酒及系列酒基酒共生產約為6萬噸，其中茅臺酒基酒約為3.9萬噸，系列酒基酒約為2.1萬噸。茅臺酒實現銷售量同比增長37.6%，實現銷售額同比增長40.6%。
2017年，茅臺酒基酒產量達42771噸，完成年計劃的130.9%，入庫合格率為99.96%。
2019年10月23日，2019《財富》未來50強榜單公布，貴州茅臺排名第39。
股市信息 編輯本段
2020年第二個交易日，A股漲跌不一，但北向資金繼續凈流入。
截至2020年1月3日收盤，北向資金合計凈流入33.61億元。其中，滬股通凈流入14.15億元，深股通凈流入19.46億元。北向資金的凈流入也繼續創下新高，達10069.85億元。貴州茅臺遭北向資金凈賣出14.83億元，刷新歷史紀錄。
2020年3月19日上午，A股釀酒板塊集體走低，截至午間休盤已下跌3.11%。“百元股”僅剩貴州茅臺、古井貢酒。
2021年5月10日，貴州茅臺開盤跌超1%，股價迅速跌破1900元/股，最低跌至1875元/股，創出年內新低。
企業榮譽 編輯本段
國際獎項
1985年，茅臺酒獲法國巴黎國際美食及旅游委員會金桂葉獎。
1986年，茅臺酒獲法國巴黎第十二屆國際食品博覽會金牌獎。
1991年，茅臺酒獲北京第二屆國際博覽會金獎。
1992年，茅臺酒獲日本東京第四屆國際名酒博覽會金獎。
1992年，茅臺酒獲首屆美國國際名酒大賽金獎。
1992年，茅臺酒獲香港國際食品博覽會最高金獎。
1993年，法國波爾多國際酒展，53°、43°、38°茅臺酒被授予特別榮譽獎。
1994年，茅臺酒獲第五屆亞太國際貿易博覽會金獎。
1994年，在紀念巴拿馬萬國博覽會80周年國際名酒品評會上，茅臺酒榮獲紀特別金獎第一名。
2020年，在2020年全球最具價值品牌500強排行榜中，茅臺的品牌價值增長了3460%，達393.32億美元排在32位。
2021年，茅臺位列2021年《亞洲品牌500強》排行榜第34位。
2021年，入選《2021胡潤中國最具歷史文化底蘊品牌榜》第2位。
國內獎項
1952年，茅臺酒獲全國土產交流會名酒。
1953年，茅臺酒獲全國第一屆評酒會國家名酒金獎。
1963年，茅臺酒獲全國第二屆評酒會國家名酒金獎。
1979年，茅臺酒獲全國第三屆評酒會國家名酒金獎。
1984年，茅臺酒獲全國第四屆評酒會國家名酒金獎。
1989年，茅臺酒獲全國第五屆評酒會國家名酒金獎。
1989年，茅臺酒獲中國首屆食品博覽會金獎。
1990年，茅臺酒獲輕工部金獎。
1991年，茅臺酒系列產品獲全國出口優質產品稱號。
1992年，茅臺酒獲全國消費者信得過產品優質獎。
1992年，茅臺酒獲中華百絕博覽會特別獎。
1993年，茅臺酒獲中國黃果樹山水風光游暨中國國際名酒節榮獲特別獎。
1994年，茅臺酒獲中國名優精品金獎。
1994年，茅臺酒獲全國最暢銷國產商品——金橋獎。
1999年，茅臺酒通過“綠色食品”認證。
2001年，茅臺酒通過“有機食品”認證。
2001年，茅臺酒通過“原產地域保護產品”認證。
2001年，茅臺酒通過ISO9001品質管制體系認證。
2001年，茅臺酒通過ISO14001環境管理體系認證。
2003年02月14日，原國家質檢總局批準對“茅臺酒”實施原產地域產品保護。
2013年03月28日，原國家質檢總局批準調整“茅臺酒”（貴州茅臺酒）地理標志產品保護名稱和保護范圍。
2019年10月23日， 2019《財富》未來50強榜單公布，貴州茅臺排名第39。
2019年12月12日，《匯桔網·2019胡潤品牌榜》發布，貴州茅臺以6400億元品牌價值排名第一。
2019年12月15日，茅臺酒獲2019中國品牌強國盛典十大年度榜樣品牌。
2020年5月，《2020福布斯全球企業2000強榜》發布，貴州茅臺排名第342位。
2020年6月30日，BrandZ全球百大最具價值品牌榜第18位。
2020年7月2日，上榜2020年半年度中囯企業市值500強總榜單排名第三。
2020年12月，《2020胡潤中國最具歷史文化底蘊品牌榜》排名第3位。
2020年12月，榮獲2020奢侈品行業“五星鉆石獎”。
2020年12月22日，入選2020年《中國白酒十大影響力品牌》名單。
2021年1月，榮登2020年度中國老字號TOP100榜單。
2021年1月，《2020胡潤品牌榜》——尋找最具價值中國品牌名單發布，貴州茅臺排名第一位。
2021年10月18日，位列《2021胡潤中國最具歷史文化底蘊品牌榜》第2位。
企業合作 編輯本段
2020年3月31日，京東與茅臺達成合作，正式開啟平價茅臺預約搶購。
社會公益 編輯本段
2020年4月3日，貴州茅臺發布公告稱，公司捐贈 28，144.41萬元用于支持仁懷市茅臺酒釀造用有機高粱高標準種植示范基地項目建設。
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