富春茶點制作技藝是第二批國家級非物質文化遺產代表項目名錄傳統技藝類項目。揚州富春茶社創建于1885年，是一座以花局起家的別具特色的茶館。它以獨創的茶點制作技藝享譽國內外，以“花、茶、點、菜”結合，“色、香、味、形”俱佳，環境“閑、靜、雅、適”的特色以及優質服務，受到國家和全社會的好評。
富春茶點制作是江蘇揚州市的地方傳統手工技藝，屬于江蘇省非物質文化遺產名錄。清朝宣統年間，“富春茶社”獨樹一幟、改革創新，在茶點的多元化戰略上下功夫，獨創出“魁龍珠”、經過改良被譽為揚州面點“絕代雙驕”的千層油糕和翡翠燒賣、“三丁包子”等等美味茶點，一直流傳至今。 2018年5月24日，入選第一批國家傳統工藝振興目錄。
清光緒十一年（1885年）的揚州，仍是座“千家養女先教曲，十里栽花算種田”風氣盛行的城市。那一年，“富春花局”鼻祖陳靄亭在得勝橋租下這片民宅，培栽盆景，享受“采菊”雅興。這時，他一定沒有想到，百余年后，“花局”富春，竟然會因為美食，成為響徹大江南北的“中華老字號”。清宣統二年 (1910年)，“富春”創始人陳靄亭去世，他的兒子陳步云繼承了父親的花局，本打算繼續苦心經營在當時已不太景氣的盆景行當。然而，一個偶然的機會讓“富春花局”成了“富春茶社”。
由來
話說當年揚州城，茶社并不為高雅人士所樂道。因為那時的茶社老板都是安清幫頭目，茶社便是幫會的“堂口”。
清末民初，揚州的茶館里時常有吃“講茶”的。
民國初年，周谷人任揚州商會會長，他70多歲的父親周穎孝有一個嗜好，就是天天要上茶社。由于當時的揚州茶館風氣不好，周谷人擔心父親頻繁下茶館會影響自己的形象，便與時任揚州商會商業中學庶務員的陳步云商量。陳步云早知茶館在揚州會大有市場，便趁機向周谷人建議在他的花局內自設茶館，專供老太爺及一幫興致高雅的朋友享用。
周谷人一聽大為開心，便積極支持陳步云籌辦茶社。很快茶社開張，但繼續保留“花局”名義，以免安清幫找茬。多年之后，時局平穩，陳步云方把“富春花局”改名為“藏春塢茶社”，此后又陸續使用過“借園俱樂部”等名號，最終仍取陳靄亭之創意，定名為“富春茶社”?！案淮翰枭纭鳖~匾一掛，便再沒摘過，且揚州城的鹽商士紳、騷客名流，常來此賞花、作賦、品茶、博弈，茶館成了高雅藝術云集、閑人雅士共居的處所。頭腦靈光的陳步云為取得更廣闊的市場，別出心裁地把點心引進了茶社，還聘請了白案大師傅、堂倌、伙計，富春茶社終于步上了百年發展的康莊大道。
早期
早年，富春茶客中包羅三教九流。大家共處一室，顯然不合適，身份地位高的必然厭棄卑微低下者。于是，精明的陳步云考慮把客人分類，在茶社內設立包間，按照客人身份的差別實行歸類服務。老富春茶社里便自然而然地形成了幾個“堂口”。最早有“鄉賢祠”、“教育廳”、“商業廳”和“縣政府”四大堂口，后來又轉為“鄉賢祠”、“大成殿”、“土地廟”、“義冢地”四個堂口。 “鄉賢祠”里多為在揚州有地位、有名氣的上層人士；而“大成殿”（即“教育廳”）里是揚州文人聚集的茶室；“土地廟”（即“商業廳”）里則人員較雜，包括早期的鹽商和錢莊客人，和后來的各種商人、管事和高級職員，均聚集于此；“義冢地”一聽名字，便是下等人聚會的場所，“義?！鳖櫭剂x即無主墳?！傲x?！痹诟淮豪锲鋵嵕褪且粋€露天小廣場，以前是擺弄盆景的小作場。泥地上隨便放十來張桌子，頂上用柴棚遮蓋一下，就成了茶室?？腿俗匀皇俏宸诫s處。
看到這里，看客們自然明白了，早期富春茶社是以中上層人士為主要服務對象的場所。高端消費群體固然有利潤可賺，但總不能把下層人士拒之門外吧？于是，富春開始探索一條“普及”路線。早期茶館，點心均按籠計算，每籠16只，必須半籠起叫。而富春經過數十年的開發，已有數十個品種的點心，花色品種繁多，如果還采取按“籠”銷售的方式，肯定會錯失許多生意。于是，陳步云又首創了“雜籠”銷售法，把各色點心擺在同一蒸籠里銷售，一般八只，每種兩件，四咸四甜，茶客一次便可品嘗到富春的各種點心，銷售自然很好。同時，陳步云也打破傳統，提出以“單只”出售的方式，相當經濟實惠，留住了低端客戶。
熟悉富春的老揚州都知道，富春一開始其實并不是以點心聞名，讓富春站穩腳跟的首先是富春獨創的“魁龍珠”。上個世紀20年代初，富春自行窨制了這種獨特的茶技?！?/span>魁龍珠”是用浙江龍井、安徽魁針，加上富春花園內自家種植的珠蘭兌制而成。此茶取魁針、龍井、珠蘭的前三個字合為“魁龍珠”。取龍井之色、魁針之味、珠蘭之香。色澤清澈，芳香四溢，口感柔和，又可解除點心的油膩，實在是富春茶點的絕佳搭配。 傳承
富春點心發展至今已有近百年歷史，其經久不衰的秘訣何在？記者尋訪時了解到，一黃一陳一尹，三位白案大師傅對富春點心的技藝創新，起到了舉足輕重的作用。1913年，一位黃姓白案師傅來到富春，這個臉上有“麻子”的黃師傅，大膽對當時已算經典食品的千層油糕和翡翠燒賣進行了改進。黃師傅從油糕的賣相上進行改良，使其呈現半透明狀，并加強了柔韌口感以及層次感；翡翠燒賣改用綠色菜葉為餡，其綠色透過薄皮，看上去宛若碧玉，這兩道點心至今仍被譽為揚州面點的“絕代雙驕”。還有一位叫陳永祥的白案師傅，也為富春早茶的技藝改良貢獻了力量。他除了精通酥餅、雙麻燒餅等點心的制作，還擅長煨面。該煨面入味且不爛，品種繁多，膾炙人口。
創新
知道“三丁包”的不少，但知道“三丁包”為何人所創，恐怕就不多了。1915年，一位叫尹長山的白案師傅，來到富春，他的到來，從此為揚州的“包子史”添上了重要的一筆：他創造了至今被人稱道的“三丁包”。當時富春下面一律用雞湯，每天用雞50只左右。如此一來，雞肉、雞皮和雞下腳料無法處理，于是，尹長山就和老板陳步云商量，將雞肉切成丁，外加豬肉丁和筍丁，做成“三丁包子”。
此后，富春繼續在產品的多元化戰略上下功夫。如，通過“粗改細”方法增加花色品種，像油煎餃子、開花饅頭等。還有根據時令更換品種，如，端陽有火腿粽子；夏天有西沙、白菜、煎餅、糖藕、雙麻燒餅、蛋糕等；秋天有蟹黃湯包；冬天有雪筍包子、黑芝麻包子、野鴨菜包等。時至今日，富春每年仍有新品種面世，如裕果粉點、月宮玉兔、三鮮雪梨、沙仁鍋餅、脆皮包、素什錦包、明蝦杯等。如果有人問，富春為什么會長盛不衰，答案很簡單：獨樹一幟、改革創新。
富春“魁龍珠”茶，獨家創制，香飄百年。它取龍井之味、魁針之色、珠蘭之香，以揚子江水沏泡，謂之“一壺水煮三省茶”。此茶色澤清澈，清香四溢，味淳綿和，解渴去膩，堪稱茶中珍品。
富春點心，采用傳統方法手工制作，技藝精湛，造型雅致，品種繁多，味不雷同，三丁包、細沙包子、千層油糕、翡翠燒賣、野鴨菜包等被國家商業部認定為“中國名點”、“中華名小吃”，被譽為“天下一品”，曾榮獲國家“金鼎獎”等獎項。
富春還擁有與茶點相互匹配、相得益彰的各式菜肴，大煮干絲、富春雞、拆燴鰱魚頭、蟹粉獅子頭等被稱為“中國名菜”。富春被公認為“淮揚菜之鄉”這頂桂冠上一顆最為耀眼的明珠。
富春茶社先后被評為“國家特級酒家”“中華餐飲名店”“全國綠色餐飲企業”。2006年12月被中華人民共和國商務部認定為首批“中華老字號”。
富春茶點已成為揚州的醒目徽號。富春茶點的經典品牌、經營理念為眾多“老字號”企業可持續發展提供了鮮活教材，具有彌足珍貴的價值。
