綠柳居素食烹制技藝源于南京，流布于長(zhǎng)江中下游廣大區(qū)域，興盛百年。上乘六朝余緒，下應(yīng)江南物俗，融合寺廟、宮廷及民間素食的精華，遂步形成融南北制作工藝于一體、獨(dú)具一格的綠柳居素食特色，為我國(guó)南派素食制作技藝的代表。系第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄之傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。

金陵地處江南膏腴之地，得天地之獨(dú)厚，紅莧紫茄種滿吳興之圃，綠葵翠薤殖盈鐘阜之域。千百年來，民間素食之好蔚成風(fēng)氣。綠柳居植根于此，精選本地區(qū)不同季節(jié)的特色素食食材，采用包、搓、搡、卷、攝、貼等手工技法，以及炒、炸、燒、烤、蒸、煮、拌、熏、熗等多種烹制方法，用全素原料吊出紅、白兩種鮮湯，所制素食菜點(diǎn)具有鮮、嫩、燙、脆、香的特點(diǎn)。尤以“以素托葷”象形菜聞名，運(yùn)用素食原料仿制葷菜，從形狀到口感，可以亂真。代表菜有三絲素刀魚、宮廷素脆鱔、八寶玲瓏?guó)?、秘汁大鮑魚等，能做到“葷有素便有”。綠柳居所制素食菜點(diǎn)選料嚴(yán)謹(jǐn)，工藝精細(xì)，造型逼真，口味獨(dú)特，充分體現(xiàn)了江南素饌清鮮淡雅的風(fēng)格特色。

綠柳居每日生意火爆，排隊(duì)成景，所制素食菜點(diǎn)無論單品菜還是全素宴，無不膾炙人口。綠柳居素食烹制技藝的傳承，加強(qiáng)了人們對(duì)傳統(tǒng)民俗與食俗的記憶和追求，對(duì)促進(jìn)健康養(yǎng)生也有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。所謂：味欲其鮮，趣欲其真，食須至此，中華老字號(hào)，南京綠柳居。