冷鏈物流是基于冷凍技術(shù)、冷藏技術(shù)和冷藏技術(shù)，對冷鏈物品（易腐食品、藥品等）進(jìn)行保鮮的物流活動。）在規(guī)定的溫度環(huán)境下從生產(chǎn)、流通、銷售到消費(fèi)者手中，從而保證冷鏈物品的質(zhì)量并減少冷鏈物品的損耗。冷鏈物流需要遵循一定的操作條件，適用于初級農(nóng)產(chǎn)品、加工食品和特殊商品。

冷鏈物流包括原料收購和冷卻、冷藏加工、冷藏儲存、冷藏運(yùn)輸和配送以及冷藏銷售五個(gè)環(huán)節(jié)。具有投資規(guī)模大、運(yùn)營成本高、資產(chǎn)專用性強(qiáng)、時(shí)效性要求高、溫度穩(wěn)定性要求高、組織協(xié)調(diào)性強(qiáng)、技術(shù)服務(wù)支持嚴(yán)格、對現(xiàn)代技術(shù)依賴性強(qiáng)、設(shè)施設(shè)備要求高等特點(diǎn)。可根據(jù)使用溫度和服務(wù)對象分為不同類型。在肉類、水果和蔬菜、水產(chǎn)品、乳制品、速凍食品和藥品中。等等被廣泛應(yīng)用。目前，我國冷鏈物流的發(fā)展仍處于初級階段。雖然發(fā)展迅速，日益規(guī)范，但仍存在許多問題，與以美國和日本為代表的發(fā)達(dá)國家相比仍有較大差距。

冷鏈系統(tǒng)基于創(chuàng)造低溫環(huán)境的制冷設(shè)備，是保存食品物理質(zhì)量的最可靠手段。推動冷鏈物流高質(zhì)量發(fā)展是減少農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損耗和食品流通環(huán)節(jié)浪費(fèi)、擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)市場供給的重要手段。

冷鏈物流是基于冷凍技術(shù)、冷藏技術(shù)和冷藏技術(shù)，對冷鏈物品（易腐食品、藥品等）進(jìn)行保鮮的物流活動。）在規(guī)定的溫度環(huán)境下從生產(chǎn)、流通、銷售到消費(fèi)者手中，從而保證冷鏈物品的質(zhì)量并減少冷鏈物品的損耗。冷鏈物流由凍品供應(yīng)、凍品加工、凍品儲存、凍品運(yùn)輸配送、凍品銷售五個(gè)環(huán)節(jié)組成。

冷鏈也叫冷鏈。不同地區(qū)對冷鏈的定義略有不同。歐盟將其定義為從生產(chǎn)、加工到消費(fèi)的溫度控制過程。美國美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）將其定義為:在從農(nóng)田到餐桌的整個(gè)過程中，通過保持合適的溫度來抑制細(xì)菌的生長。日語詞典將冷鏈描述為“低溫循環(huán)系統(tǒng)”。

簡單來說，冷鏈物流就是通過一定的技術(shù)手段，使需要低溫保存的商品在生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸和消費(fèi)過程中保持在適宜的溫度下，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量、減少損耗的過程。

操柞件

（1）“3P”條件:生產(chǎn)、加工和包裝。對原料、加工工藝和包裝的要求是貨物進(jìn)入冷鏈的“前期質(zhì)量”。

（二）“3C”條件是指物品在生產(chǎn)、儲存和運(yùn)輸過程中的護(hù)理、清潔和冷卻。這是為了保證商品的流通質(zhì)量。

（3）“3T”條件（“3T”理論）:指時(shí)間、溫度和耐受性。當(dāng)商品的冷藏溫度恒定時(shí)，經(jīng)過的時(shí)間與商品質(zhì)量下降的程度之間存在確定的關(guān)系，大多數(shù)冷藏商品的質(zhì)量穩(wěn)定性會因溫度的下降而呈指數(shù)增長；在商品的儲存和運(yùn)輸過程中，溫度和時(shí)間引起的質(zhì)量退化會在商品中積累，并且這一過程是不可逆的。

（4）“3Q”條件:指冷鏈中設(shè)備數(shù)量和質(zhì)量的合理協(xié)調(diào)以及快速運(yùn)轉(zhuǎn)。冷鏈中設(shè)備數(shù)量和質(zhì)量的協(xié)調(diào)可以使貨物始終保持在合適的環(huán)境中，并最大限度地提高設(shè)備的使用效率。因此，所有產(chǎn)銷部門必須根據(jù)冷鏈物流的運(yùn)行規(guī)律在貨物的冷庫運(yùn)輸中協(xié)調(diào)其運(yùn)營和發(fā)展，這不僅可以確保貨物的質(zhì)量，還可以節(jié)省成本。

（5）“3m”條件:保存的手段、方法和管理措施。為了提高保鮮效果，冷鏈物流的儲運(yùn)應(yīng)采用符合貨物保鮮特性的方式；同時(shí)，為了保證冷鏈的高效運(yùn)轉(zhuǎn)，需要設(shè)立相應(yīng)的機(jī)構(gòu)并實(shí)施有效的管理措施。

適用對象

冷鏈物流的適用對象主要包括以下三類:

（一）初級農(nóng)產(chǎn)品:蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水產(chǎn)品和花卉產(chǎn)品；

（2）加工食品:速凍食品、禽類、肉類、水產(chǎn)品等包裝熟食。冰淇淋及乳制品、快餐原料；

（3）特殊商品:化工產(chǎn)品、醫(yī)療用品、生物制品、血液等。

在實(shí)際操作中，應(yīng)根據(jù)冷鏈物品本身的特點(diǎn)選擇合適的儲存、運(yùn)輸工具和環(huán)境。根據(jù)溫度，可分為冷凍鏈和冷鏈。

構(gòu)成節(jié)點(diǎn)

上游:原料基地、生產(chǎn)加工、冷庫等。

中游:冷藏庫、運(yùn)輸和批發(fā)中心等。

下游:各種銷售點(diǎn)和家庭。

冷鏈物流的運(yùn)作效率受節(jié)點(diǎn)之間緊密聯(lián)系的影響，其指導(dǎo)思想是供應(yīng)鏈管理。

關(guān)鍵環(huán)節(jié)

（1）原材料的收購和冷卻:該環(huán)節(jié)的質(zhì)量直接決定了冷鏈物流的質(zhì)量。獲得高質(zhì)量的原材料是確保冷鏈中貨物質(zhì)量和可靠性的基礎(chǔ)。及時(shí)低溫儲存可有效降低環(huán)境溫度變化對商品質(zhì)量的影響；

（2）冷藏加工:這一過程包括產(chǎn)品的預(yù)冷和溫控加工，是產(chǎn)品增值的重要環(huán)節(jié)，是整個(gè)冷鏈中不可或缺的一步，而溫控是這一過程的重點(diǎn)；

（3）冷凍貯藏:產(chǎn)品可以及時(shí)冷藏，在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)貯藏，可以延緩產(chǎn)品品質(zhì)的下降。我國的貯藏方法可分為四大類:氣調(diào)貯藏技術(shù)、冰溫貯藏技術(shù)、減壓貯藏技術(shù)和氣調(diào)包裝（MAP）貯藏技術(shù)；

（4）冷藏運(yùn)輸和配送:在運(yùn)輸和配送過程中，由于溫度的變化容易導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量的下降，因此要求運(yùn)輸工具具有良好的溫度控制技術(shù)。冷鏈運(yùn)輸有多種形式，如公路冷藏運(yùn)輸、鐵路冷藏運(yùn)輸、水路冷藏運(yùn)輸和航空冷藏運(yùn)輸?shù)取?，而使用的主要運(yùn)輸工具是冷藏車、冷藏集裝箱等保溫運(yùn)輸；

（5）冷藏銷售環(huán)節(jié):冷鏈物流的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，主要包括批發(fā)和零售。

冷鏈?zhǔn)且粋€(gè)跨行業(yè)、多部門的有機(jī)整體，需要各部門相互協(xié)調(diào)、密切配合，并有合適的冷藏設(shè)備。與其他物流相比，冷鏈物流具有以下特點(diǎn):

（1）投資規(guī)模大，運(yùn)營成本高，資產(chǎn)專用性強(qiáng)。冷鏈物流的生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸和銷售都需要制冷。購買冷藏設(shè)備是一項(xiàng)巨大的投資，成本是一般儲存?zhèn)}庫和運(yùn)輸設(shè)備的3 ~ 5倍。

（2）要求時(shí)效性和高溫穩(wěn)定性。冷鏈產(chǎn)品的保質(zhì)期較短，因此需要在整個(gè)過程中保持合適的溫度，并且需要在短時(shí)間內(nèi)完成以確保產(chǎn)品的質(zhì)量；

（3）高度的組織協(xié)調(diào)和嚴(yán)密的技術(shù)服務(wù)保障。冷鏈產(chǎn)品需要全程緊密銜接，對作業(yè)的時(shí)間和環(huán)境有嚴(yán)格要求，需要強(qiáng)大的技術(shù)支撐。一旦操作不當(dāng)，很可能導(dǎo)致商品變質(zhì)，損失經(jīng)濟(jì)價(jià)值；

（4）對現(xiàn)代技術(shù)依賴性強(qiáng)，對設(shè)施設(shè)備要求高。需要全程保持信息共享，快速處理可能出現(xiàn)的情況，協(xié)調(diào)管理供應(yīng)鏈上的所有企業(yè)，并時(shí)刻控制溫度，這對設(shè)備和管理水平要求很高。

存在問題

（1）鮮活農(nóng)產(chǎn)品通過冷鏈物流在市場上流通的比例較低，遠(yuǎn)低于美國、日本等發(fā)達(dá)國家，大量鮮活農(nóng)產(chǎn)品仍在常溫下流通，造成了巨大的資源浪費(fèi)，冷鏈破損導(dǎo)致的農(nóng)產(chǎn)品腐敗率是發(fā)達(dá)國家的1-2倍；

（2）冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施在數(shù)量和質(zhì)量上與發(fā)達(dá)國家存在巨大差距，區(qū)域間發(fā)展不平衡。中西部地區(qū)冷庫設(shè)備嚴(yán)重不足，西北地區(qū)僅占總庫容的5%?，F(xiàn)有冷庫、冷藏設(shè)施老化嚴(yán)重，近一半國有冷庫使用年限超過30年，承擔(dān)全國70%以上鮮活農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)交易功能的大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、區(qū)域性農(nóng)產(chǎn)品集散中心等關(guān)鍵物流節(jié)點(diǎn)缺乏冷凍冷藏設(shè)施。從業(yè)人員學(xué)歷較低，冷鏈物流一線操作人員占1%，管理人員研究生占20%。中國物聯(lián)教育物流行業(yè)人才數(shù)據(jù)顯示，我國每年有20萬物流院校畢業(yè)生，但每年新增物流崗位130萬個(gè)，尤其是冷鏈物流人才遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足這些崗位的需求。

（3）冷鏈物流技術(shù)落后。生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后預(yù)冷技術(shù)和低溫環(huán)境下分級、包裝加工等商業(yè)化加工方式尚未普及，運(yùn)輸環(huán)節(jié)的溫度控制方式原始粗放，發(fā)達(dá)國家普遍采用的全流程自動控溫技術(shù)尚未得到廣泛應(yīng)用。

（4）冷鏈物流系統(tǒng)化發(fā)展水平較低，第三方企業(yè)發(fā)展水平落后，在生產(chǎn)、儲存、運(yùn)輸和銷售過程中出現(xiàn)斷鏈，冷鏈在整個(gè)過程中的比率很低。冷鏈物流公司的發(fā)展水平不能滿足需求，服務(wù)水平有待提高。

（5）相關(guān)法律法規(guī)不健全，全國范圍內(nèi)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化體系和統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，給產(chǎn)品的流通和管理造成了很大困難。

發(fā)展必要性

（1）加快冷鏈物流發(fā)展是滿足消費(fèi)供給和大規(guī)模流通的客觀需求。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，城市居民對商品多樣性的需求大大增加，消費(fèi)渠道越來越便利，居民的消費(fèi)能力和欲望逐漸擴(kuò)大。同時(shí)，人們對產(chǎn)品的新鮮度和安全性也提出了更高的要求，這對冷鏈物流來說是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。

（2）發(fā)展冷鏈物流是提升國際競爭力的迫切需要。我國農(nóng)產(chǎn)品出口比重較小，且多為初級產(chǎn)品，這與我國冷鏈物流發(fā)展水平落后密不可分。近年來，發(fā)達(dá)國家逐漸提高了進(jìn)口標(biāo)準(zhǔn)，這給中國的產(chǎn)品出口帶來了一些麻煩。加快冷鏈物流發(fā)展迫在眉睫，發(fā)展系統(tǒng)化、規(guī)模化的冷鏈物流產(chǎn)業(yè)是提升國際競爭力的重要舉措。

（3）加快冷鏈物流發(fā)展是農(nóng)民增收的重要途徑。中國有大量的低收入人群，他們大多依靠農(nóng)業(yè)收入作為經(jīng)濟(jì)來源。長期以來，農(nóng)產(chǎn)品在流通過程中損失嚴(yán)重。果蔬、肉類和水產(chǎn)品的腐爛率已分別達(dá)到20% ~ 30%、12%和15%，每年僅果蔬的損失就達(dá)1000多億元。農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格隨季節(jié)變化大起大落的現(xiàn)象還很普遍，消費(fèi)者買不起、農(nóng)民賣不出去的矛盾突出。發(fā)展冷鏈物流對降低農(nóng)產(chǎn)品損耗、穩(wěn)定農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格具有重要意義。

發(fā)展趨勢

①對冷鏈物流的需求有所加速。人們對肉類、速凍食品和乳制品的需求不斷增加，為冷鏈物流的快速發(fā)展提供了動力。2020年中國食品冷鏈物流市場總規(guī)模為3832億元，同比增長13.0%，仍保持穩(wěn)步增長態(tài)勢。預(yù)計(jì)2022年冷鏈物流行業(yè)市場規(guī)模將增至4567億元。冷庫庫容近1.8億立方米，冷藏車保有量約28.7萬輛，分別是“十二五”末的約2.4倍、2倍和2.6倍。目前，中國對肉制品的需求仍在快速增長。隨著冰箱的普及，各類速凍食品迎來爆發(fā)式增長，但專業(yè)化、系統(tǒng)化的速凍食品冷鏈配送體系尚未形成，無法適應(yīng)市場變化，嚴(yán)重影響速凍食品的發(fā)展。

冷鏈物流

（2）冷鏈物流流程逐步規(guī)范。近年來，隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展逐步完善和市場監(jiān)督管理更加規(guī)范，商務(wù)部、國家標(biāo)準(zhǔn)委相繼發(fā)布《關(guān)于開展農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通標(biāo)準(zhǔn)化示范的通知》，進(jìn)一步建立健全冷鏈流通標(biāo)準(zhǔn)體系。國家發(fā)改委正式發(fā)布《肉及肉制品冷鏈物流操作規(guī)范》《道路運(yùn)輸食品冷藏箱功能選型技術(shù)規(guī)范》等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2021年11月26日，國家市場監(jiān)管總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布公告（2021年第14號），批準(zhǔn)發(fā)布由全國物流標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會提出并歸口的《食品冷鏈物流交接規(guī)范》《通用倉庫等級》《第三方物流服務(wù)質(zhì)量與評價(jià)》《冷鏈物流分類與基本要求》《通用倉庫和庫區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)參數(shù)》《藥品冷鏈物流操作規(guī)范》等6項(xiàng)物流領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)。細(xì)分的標(biāo)準(zhǔn)更加完善。

（3）冷鏈物流企業(yè)逐步發(fā)展。隨著電子商務(wù)的興起，冷鏈物流的發(fā)展再次得到了幫助。企業(yè)中的許多物流部門開始獨(dú)立成為新企業(yè)，企業(yè)專業(yè)化水平得到提高，冷鏈物流的市場份額逐步擴(kuò)大。2020年新注冊冷鏈物流相關(guān)企業(yè)4375家，同比增長28.9%。2021年，受疫情影響，冷鏈物流相關(guān)注冊企業(yè)數(shù)量減少。隨著疫情得到有效控制，預(yù)計(jì)2022年冷鏈物流相關(guān)注冊企業(yè)數(shù)量將恢復(fù)至4000家。盡管專業(yè)化冷鏈物流企業(yè)仍然不多，但冷鏈物流總體上有了很大發(fā)展。

（4）外國公司緊盯冷鏈?zhǔn)袌觯偁幦找婕觿　?a href="https://www.www.laviva.cn/doc-view-857.html" target="_blank">跨境電商的發(fā)展推動了冷鏈物流的發(fā)展。與此同時(shí)，中國商品大量涌入國際市場，以美國為首的冷鏈物流強(qiáng)國也開始采取積極措施。海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國冷凍冷藏食品進(jìn)口貿(mào)易額超過出口。進(jìn)口產(chǎn)品主要包括肉類、水產(chǎn)品、蔬菜和水果。2021年我國進(jìn)口肉類938萬噸，進(jìn)口額2079.2億元，分別比上年下降5.4%和2.4%。其中，牛羊肉進(jìn)口量和金額大幅增長，豬肉和禽肉進(jìn)口量和金額呈下降趨勢。鑒于國內(nèi)消費(fèi)市場的巨大需求和缺口，未來牛羊肉進(jìn)口量將持續(xù)上升。食用水產(chǎn)品進(jìn)口363萬噸，進(jìn)口值928.8億元，比上年增長4.0%；進(jìn)口蔬菜206億美元，增長32.5%。預(yù)計(jì)未來將有更多冷鏈物流商品進(jìn)入中國。